Adventures in Ratio sütés: alapvető összetevők süteményekhez, sütikhez és kenyérhez

amikor 2019-ben elkezdtem a ratio sütést, aggódtam a szükséges összetevők miatt. Praktikus listával rendelkező recept nélkül nehéz volt pontosan tudni, mit kell használni. És, mint később megtudtam, ne felejtsem el hozzátenni.

szerencsére az arány sütésnek van néhány alapja. Mivel arányokon alapul, meg kell mondania, hogy milyen arányban van szükség. A torta aránya 1: 1: 1: 1 arányú zsír-cukor-tojás-liszt Arány. A süti arány a liszt-zsír-cukor arány 3:2:1. A kenyér aránya 5: 3 liszt a vízhez. Csak ebből egyértelmű, hogy liszt, cukor, zsír, tojás és víz szükséges ezek bármelyikének elkészítéséhez.

Ezen túl kevés útmutatás van. Bár ha töltött egy kis időt a receptek követésével, akkor jó ötlete lesz arra, hogy mire van még szüksége, például vanília kivonatra és sütőporra. Az első csokoládétorta egy kicsit katasztrófa volt. Túl sok kakaóport adtam hozzá, és teljesen elfelejtettem a vanília kivonatot és a sütőport.

Az idő múlásával egyre könnyebb mindenre emlékezni, és segít a dolgok egyszerűségében. Még nem kísérleteztem túl vadul, ami megkönnyíti az összetevők egyszerű listájának összeállítását. Még jobb, ők általában tele így, esélye van, akkor ostor valamit most! Stressz sütés, valaki?

alapvető összetevők torta

van egy csomó különböző típusú torta, a font sütemények piskóta és vörös bársony torta. De amennyire meg tudom mondani, mindannyian ugyanazokat az alapanyagokat használják.

1. Liszt. Kizárólag gluténmentes lisztet használtam, de nem volt problémám, ezért úgy gondolom, hogy a legtöbb, ha nem az összes lisztnek jól kell működnie.
2. cukor. Még nem próbáltam olyan folyékony cukrokat, mint a méz, de figyelembe véve a mennyiséget magas arányú sütemények használata, ragaszkodni fogok a granulált cukorhoz.
3. zsír. Ez a vaj, margarin, rövidítés, olaj stb. Mindig van vaj a kezemben, de mivel az arány csak zsírt igényel, bármilyen működnie kell. Csak befolyásolja az ízét és a textúráját.
4. tojás. A tojás kötelező összetevő. Segítenek együtt tartani a tésztát. Tudom, hogy vannak olyan helyettesítők, mint a banán, de személy szerint biztonságosabbnak érzem a tojáshoz való ragaszkodást. Több sárgája gazdagabb tortát eredményez.
5. vanília kivonat. Ízesítésre. Bár ha ízesített tortát szeretne, mint a citrom, akkor cserélheti ki a megfelelő kivonatra.
6. sütőpor. Ez segít, hogy emelkedik, és nézd bolyhos. Egy-két teáskanál általában minden, amire szükségem van, ha három tojást használok.

természetesen ez csak egy alapvető font torta elkészítéséhez szükséges. A magas arányú sütemények, amelyek kétszer annyi cukrot és lisztet tartalmaznak, mint a tojás (tömegben), szintén folyadékot igényelnek, mint a tej vagy a víz. Csokoládé sütemények cserélje ki a liszt egy részét kakaóporral. A Funfetti süteményekhez hinti kell. De ez a sütemények összetevőinek alapvető listája.

próbáld ki: gluténmentes csokoládétorta|Fekete-erdő ihlette torta|Funfetti torta/üsd meg a fejed citrom Cupcakes

alapvető összetevők cookie-k

őszinte leszek. Nem sokat kísérleteztem a sütikkel. Kicsit bonyolultabbnak találom őket. Bár, ha szereti az omlós sütiket, tartsa be a 3: 2-et:1 arány, és boldog leszel. Folyamatosan próbálkozom azokkal a ragacsos péksüteményekkel, de nem működik. De úgy tűnik, hogy az összetevők alapvető listája nem változik.

1. Liszt. Minden célra lisztet használok, de a legtöbb más lisztnek működnie kell.
2. zsír. A zsír fontos a terjedés szempontjából. Különböző típusok használata olyan sütiket eredményez, amelyek többé-kevésbé elterjednek. Olvastam azokat, amelyek rövidítéssel készültek, jól elterjedtek, de még nem próbáltam ki.
3. cukor. Ragaszkodom a granulált és barna cukorhoz, különösen, ha csokis sütikről van szó. Nem tudom, hogy bármilyen más cukor hogyan befolyásolja a sütit. A granulált cukor élesebb sütiket ad, míg a barna cukorral készített sütik lágyabbak lesznek.
4. tojás. Ismét ezek a kötőanyagok. Nem találtam egyértelmű iránymutatást arról, hogy hányat kell használni, de több fehér használatával élesebb süti, több sárgája pedig lágyabb süti lesz. Általában két tojást adok hozzá, de ismét nem találtam semmit, ami azt mondja, hogy hány tojás működik a legjobban.
5. sütőpor / szódabikarbóna. Abból, amit olvastam, a sütőporból sütik lesznek, a szódabikarbóna pedig segít a terjedésben, de savval kell reagálnia. A szódabikarbóna használatának egyik módja egy kis sütőpor hozzáadása vagy barna cukor használata.
6. só. A sütik meglehetősen édesek lehetnek, így a só segít átvágni az édességet.
7. vanília kivonat. Ízesítésre. Nem kell, hogy vanília legyen.

a süteményekhez hasonlóan a cookie-kat is viszonylag könnyű hozzáadni. A gyerekeim szeretik a csokis sütiket, ezért sok csokis chipset adtam hozzá. Még mindig játszom az arányokkal és az összetevőkkel, de ez egy alapvető lista.

A kenyér alapvető összetevői

amikor az időjárás megfelelő (azaz kellemes és meleg), szeretek kenyeret készíteni. Meglepően, ez ment a legsimább számomra. A családom nem hagyja abba a kenyerem evését. Szerencsére a kenyeret őrülten könnyű elkészíteni a legegyszerűbb összetevők listájával.

1. Liszt. Mivel csak most kezdtem el kenyeret sütni, csak minden célra használtam, de alig várom, hogy egy nap megpróbáljam használni a gluténmentes lisztet.
2. víz. A kenyér másik fő összetevője. Az élesztő csomagok meleg vizet igényelnek. Szinte mindig hideg vagyok, és nem volt semmilyen káros tapasztalatom. A kenyér ugyanolyan gyorsan eltűnik.
3. cukor. Ez nem szükséges, bár az élesztőcsomagok azt mondják, hogy keverjenek egy kis cukrot a meleg vízbe, majd adják hozzá az élesztőt. Ha tudom, hogy az élesztőm rendben van, nem is foglalkozom a cukorral vagy a próbával. Úgy gondolom, hogy a cukor opcionális, bár, ha édesebb kenyeret készít, mint a brioche, hozzá kell adnia cukrot.
4. só. Amit olvastam, a liszt tömegének 2% – ára van szükség, bár nekem is kissé túl sósnak találtam. Vagy csak rosszul számoltam.
5. Leavener. Élesztő vagy sütőpor. Eddig csak élesztőt használtam, hideg napokon csináltam, így a tésztám nem nőtt sokat. De nem hiszem, hogy ez az élesztő hibája. Találtam ezt a cikket lifehacker, hogy a leghasznosabb.

könnyű, ugye? Még könnyebb egy állvány keverővel és tésztahoroggal. Azt hallottam, hogy a kenyérnél az ég a határ, amit tehetünk és hozzáadhatunk. A családom nem kalandos, ezért csak a brioche-n dolgoztam (amely vajat, tojást, néha cukrot és tejet ad hozzá), amikor az időjárás kellemes, és elég meleg napot biztosít, így nem kell bekapcsolnom a hőt, vagy használnom a sütőt, hogy tisztességes emelkedést érjek el.

nézze meg: hogyan készítsünk kenyeret

tehát itt van. A sütemények, Sütik és kenyér összetevőinek alapvető listája. A legjobb dolog az, hogy még akkor is, ha csak egy kis dolog van, viszonylag könnyű módosítani az összegeket, hogy megfeleljenek az arányoknak, mivel az arányok a súlyon alapulnak.

Boldog sütést!

további kalandjaim aránya sütés vagy több recept, csepp a konyhában.