ha jártál egy falafel vagy shwarma standon Izraelben, akkor valószínűleg hallottál az amba-ról. Az Amba egy fűszeres pácolt mangó fűszer. Népszerűsége Izraelben az iraki zsidó közösségnek köszönhető. Ez az ízletes fűszer általában megtalálható Irakban, a Közel-Keleten és Indiában is. Valójában az amba Indiából származik, az “amba” szó pedig mangót jelent Marathi nyelven.
számtalan receptet és variációt találhat az amba számára, de a fő és szükséges összetevő a mangó. A legtöbb recept tartalmazza a mustármagot, a kurkuma, a chili és a görögszéna. A görögszéna olyan gyógynövény, amelyet gyakran használnak indiai, perzsa, török és közel-keleti szakácsokban. Egyedülálló juharszirup-szerű aromája van, és gyógynövényes édességet adhat az ételhez.
hagyományosan az amba-t zöld mangó szeletelésével és sózásával készítik, majd egy üvegbe helyezik a napon, hogy öt napig erjedjenek. Ezután a mangót kivesszük az edényből, és 3-4 órán át hagyjuk kiszáradni a napfényben. Szárítás után a mangót fűszerekkel párolják, majd felhasználásra üvegezik. Biztosan mélyebb ízt kap, ha megengedi a mangó hosszabb erjedését, de érdemes amba-t készíteni, ha nincs hozzáférése egymás után öt napsütéses naphoz, vagy ha csak nem akar ilyen sokáig várni.
sok otthoni szakács technikái ihlette, úgy döntöttem, hogy gyorsabb pácolt amba-t készítek. Még mindig sózzuk a mangót, és hagyjuk, hogy egy éjszakán át a sóban üljön, de ez a várakozási idő mértéke. A kikeményített mangó ezután különféle fűszerekkel és aromákkal szakács, végül ecetet adnak hozzá. Az Amba ideális esetben zöld éretlen mangóval készül, amelyet bonyolult lehet megtalálni. Ehhez a recepthez minden mangó működni fog, de a legjobb, ha szilárdakat használunk, amelyek nem teljesen érettek. Ez a recept enyhén fűszeres amba-t készít; beállíthatja a hő szintjét attól függően, hogy mennyi chilit és cayenne-t ad hozzá. Hagyja ki teljesen a cayenne-t, ha nem szereti a fűszeres dolgokat. Adjon hozzá egy extra chilit és egy nagyobb csipet cayenne-t, ha bírja a meleget. Szeretem amba, hogy egy kicsit vastag, kis darab mangó, de ha úgy tetszik, a tiéd simább, vékonyabb akkor puritance, amíg sima, majd adjunk hozzá vizet, hogy vékony ki a kívánt konzisztenciát.
az Amba ugyanolyan sokoldalú, mint finom, és nem hasonlít más forró mártáshoz. Otthonunkban különösen szeretjük, ha nyáron kéznél van, mert szinte bármilyen grillezett fehérjével remekül megy: csirke, steak, tofu vagy hal. Az is jó, ha kéznél van egy gabonatál feltöltéséhez. Amba hozzá néhány joghurt egy kis citromlé is teszi a tökéletes dip zöldségek vagy pita chips. Amba hozzáad egy csípős, gyümölcsös, pop hőt minden ételhez.
összetevők
- 3 lbs, vagy 4 nagy cég éretlen mangó
- 3 evőkanál kóser só
- 3 Tbsps olaj
- 6 gerezd fokhagyma, finomra darált
- 1 közepes Fresno chili, magozott és kockára vágott finom, vagy ízlés szerint
- 2 tk mustármag
- 1 evőkanál őrölt kurkuma
- 2 tk őrölt görögszéna
- 2 tk őrölt koriander
- 2 tk őrölt kömény
- csipetnyi cayenne, vagy ízlés szerint
- 3 evőkanál barna cukor, vagy ízlés szerint (vagy helyettesítse a kívánt édesítőszer)
- 1 csésze víz
- GmbH csésze fehér ecet
irányok
- hámozza meg a mangót, majd szeletelje a gyümölcsöt a gödör körül. Kockázza a mangót apró kockákra, nem kell egyenletesnek vagy tökéletesnek lennie. Adja hozzá a kockára vágott mangót egy nagy, nem reaktív tálba. Adjuk hozzá a sót a mangóhoz, és dobjuk addig, amíg minden jól be nem borul a sóba. Fedjük le a tálat és hűtsük le 1 napig.
- miután a mangó kikeményedett a hűtőben, közepes-alacsony lángon adjunk hozzá olajat egy nagy edénybe vagy mélyen megsütjük. Adjuk hozzá a mustármagot az olajhoz, és amikor elkezdenek felbukkanó hangokat adni, adjuk hozzá a finoman darált fokhagymát és a kockára vágott chilit. Pároljuk addig, amíg megpuhul és illatos nem lesz, de mielőtt bármi barnulni kezdene, kb. 2-3 percig. Adjuk hozzá a maradék fűszereket: kurkuma, görögszéna, koriander, kömény, cayenne. Keverjük és pároljuk még egy percig.
- add hozzá a mangót, a barna cukrot és a vizet az edénybe. Keverjük össze, növeljük a hőt,és forraljuk fel a folyadékot. Pároljuk 5-6 percig, vagy amíg a mangó megpuhul, a folyadék kissé csökken. Kapcsolja ki a hőt, és adja hozzá az ecetet a mangó keverékhez. Kóstolja meg és állítsa be tetszését további ecet, cukor, só vagy fűszerek hozzáadásával, ha szükséges.
- merülő turmixgéppel vagy turmixgéppel tisztítsa meg a mangót a kívánt állagig. Szeretem az enyémet egy kicsit vaskos, a mangódarabok körülbelül fele még sértetlen. Ha azt szeretné, hogy az amba simább legyen, hosszabb ideig megtisztíthatja, és vizet adhat hozzá a vékonyításhoz. Vegye figyelembe, hogy az amba kissé megvastagodik, amikor lehűl.
- miután kihűlt, tegye az amba-t üvegekbe, majd tegye hűtőbe. Az Amba körülbelül 2-3 hétig jól tartja a hűtőszekrényben.