mint lehet, hogy már levezetni most, én eredete teljesen szláv. Őseim ügyesen járkáltak a hóban, búzát arattak, és zsák gabonával és apró, kemény burgonyával teli szekereket vontak maguk után. Nem ismertük a pézsma, a vanília vagy a jázmin illatát, az érett, ragacsos datolya, az édes birsalma konzervek ízét, vagy a patinás aranypoharak és ívelt lámpák látványát.mégis hamar beleszerettem ezekbe a kincsekbe, miután Megszagoltam, megkóstoltam, és megláttam őket Marokkói szomszédom és legjobb barátom polcain nyugvó polcokon az első három izraeli évemben, Shirley-ben. Shirley, aki egy évvel fiatalabb volt nálam, kicsi volt, kedves és gyönyörű, és a családja rendkívül nagylelkű volt. Miközben tökéletesen elégedett voltam Shirley Barbie babáinak megosztásával, csak sejtettem, hogy megértettem a szülei által nyújtott segítséget: maradék száraz gyümölcs a zsákos, tálcák édességek csöpög méz, és a ruhák minden formájú és méretű tette az utat az otthonunkba, gyakran hamis ürüggyel, “mi egyszerűen túl sok.”Lehet, hogy a szüleim egy kicsit zavarba jöttek ezektől a kis kedvességektől, de a húgommal túlságosan boldogok voltunk, hogy felfaljuk ezeket az egzotikus csemegéket.
valószínűleg ezek a prémiumok voltak az első találkozásom birs, vagy “havushim”, ahogy héberül hívják őket. Ezek a furcsa gyümölcsök, amelyek nyers állapotukban ehetetlenek, ritka szakácsokká válnak, ha elegendő cukorral, vízzel és csak egy kis fahéjjal főzik őket. Ízük éteri, almára emlékeztet, de erős parfümmel, amely a mandulát idézi. És egyike azoknak a gyümölcsöknek, amelyek annyi történetet És látomást idéznek elő egyszerűen a nevükön keresztül, mint az ízükön keresztül. Izraelben a birsalma konzerveket gyakran Rosh Hashana környékén fogyasztják, ami a következő év édességét jelzi.
ebben az évben, én lesz így néhány szeretteim kis üvegek birs megőrzése a téli ünnepek alatt. Bár birs szezon Észak-Amerikában rövid, még mindig talál néhány a boltokban novemberben. Ha nem vagy ilyen szerencsés, azt tanácsolom, hogy ragadjon meg néhány ilyen sárga torz gömböt, amikor látja, hogy a következő év októbere körül jelennek meg. Remélem, hogy az első tapasztalatod, hogy ezeket az egyedülálló falatokat szagolja és harapja, egy kis Közel-Keleti konyhává változtatja Önt, ahol arany bevonatú serlegek és tányérok sorakoznak a falakon, és a konzerveket kis csésze erős, fekete teával szolgálják fel, amelyet leginkább fekvő helyzetben fogyasztanak.
EDIT: ez a bejegyzés már szerepelt a Punk Domestics és a Food in Jars! Támogassa ezeket a nagyszerű közösséget azáltal, hogy megnézi több tartalmukat.
Tunisian quince preserves
Print Pin
Ingredients
- 2 lbs quinces or about four quinces, washed and scrubbed very well
- 1.5-2 cups of sugar about 300 grams. Inkább kevesebb, mint több cukor az én tartósított
- 4 csésze víz használata 5 csésze, ha szeretne egy runnier lekvár, vagy szirup maradékot
- leve 1 citrom
- 4 fahéjat
- 1 1 literes üveg, vagy ha ajándékba szánják, négy 250 ml – es üveg
utasítások
-
mossa meg a birs nagyon jól, a héj súrolása szappanos szivaccsal (a birs kívülről kissé fuzzy lehet, de meg akarunk szabadulni hogy fuzz).
-
hámozás nélkül felére csökkentsük a birsalmát, és távolítsuk el a magot és a magokat (ez némi könyökmunkát igényel). Szeletelje a birsalmát 1 hüvelyk vastag szeletekre, majd vágja fel a nagyobb szeleteket felére. Merítse a birsalma szeleteket egy nagy tálba annyi vízzel, hogy több órán át ellepje, hogy szakács előtt megpuhuljon. Az egyik napról a másikra hagyás rendben van, de próbálja meg biztosítani, hogy az összes birs elmerüljön, mivel némi elszíneződés léphet fel.
-
nagy, széles edényben adjuk hozzá a cukrot, a vizet és a citromlevet, és szakács őket közepes lángon, amíg a cukor feloldódik. Adjuk hozzá a fahéjat, majd forraljuk fel.
-
ürítse ki a birsszeleteket, majd tegye a fazékba. Forraljuk fel az edényt, és fedetlenül főzzük közepes-magas hőmérsékleten, egy óra (lágy és arany birs) és 2 szakács között (gazdagabb, barnább tartósítás esetén). Ha túl sok folyadék marad, szűrje le egy részét, és szirupként használja a szódavíz vagy koktélok édesítésére.
-
ha a konzerv útvonalon megy, készítse elő az üvegeket és fedeleket a konzervekhez az utolsó órában. A legjobb kezdő konzerv tanácsért Marisa Mcclellanhoz megyek étel üvegekbe (http://foodinjars.com/2013/07/new-to-canning-start-here-boiling-water-bath-canning).
-
miután elkészült a tartósítás, töltse meg az üvegeket, ügyelve arra, hogy egy hüvelyknyi fejtér maradjon a vákuum létrehozásához. Fedje le az üvegeket, csavarja le a fedelet nagyon könnyedén, csak az ujjaival, és 10 percig forró vízfürdőben dolgozza fel (ismét kövesse Marisa tanácsát a megfelelő konzerválási szabályokhoz és irányelvekhez).
Megjegyzések
Ha a végén, hogy túl sok folyadékot a bankot, törzs a birs, és tegye néhány szirup félre. Ez megy szépen szódavízzel, vagy ha összekeverjük egy kis gin és lime egy frissítő koktél.