DadCooksDinner

scale1x2x3x

• 4 dupla vágott sertésborda szelet (2 1/2-3 hüvelyk vastag, körülbelül 1 font minden)

sós lében

• 2 liter víz
• 1/2 csésze kóser só (vagy 1/4 csésze asztali só)
• 1 evőkanál barna cukor

máz

• 1/4 csésze méz
• leve 1 citrom (körülbelül 3 evőkanál)
• 1 teáskanál darált rozmaring
• 1 teáskanál friss őrölt fekete bors

utasítások

1. sós a karaj, előkészíti a máz: keverjük a vizet, sót, és a barna cukor, amíg a só fel nem oldódik, majd öntsük rá a ribeye karaj. A szeleteket legalább egy órán át, de legfeljebb nyolc órán át hűtsük a hűtőszekrényben. Közvetlenül a grill meggyújtása előtt keverje össze a máz hozzávalóit egy kis tálban, amíg sima nem lesz. (Én használ egy Pyrex 2 csésze mérőpohár, mint az én tál – a fogantyú könnyebb megragadni, ha dolgozik a grill.)
2. állítsa be a grillt indirekt nagy hőre (450 6 ft+): készítse elő a grillt szakácsra két zónával – a grill felét közvetlen nagy hővel, a másik felét hő nélkül–, majd tisztítsa meg a grillrácsot. A Weber csúcstalálkozón az összes égőt magasra fordítom, becsukom a fedelet, és hagyom, hogy a grill tíz-tizenöt percig előmelegedjen. Ezután megtisztítom a rácsokat a grillkefével, két égőt magasan hagyok, a többi égőt pedig kikapcsolom. (Szeretnék egy belső grill hőmérséklet 400 FT vagy magasabb).
3. a karajokat közvetlen, magas hőfokon süsse meg: vegye ki a karajokat a sós lében, majd papírtörlővel szárítsa meg. Helyezze a karajokat a grillrácsra, közvetlenül magas hőn. Sear a karaj, essek minden percben, vagy két, amíg azok pirított, kérges mindkét oldalán, körülbelül 8 perc. (Ha gázrács szakács, forgassa el a steakeket 90 fokkal a második flip után, hogy gyémánt keresztező mintát kapjon a steakeken. Ez nem számít annyira egy faszén grillnél-a faszén a rostély irányától függetlenül megbarnítja a steakeket.)
4. indirekt – süssük a karajokat közvetett hőfokon 145 főig F: vigyük a karajokat a grill közvetett hőfokon lévő oldalára, a tűztől távol, csontos oldalával lefelé, majd ecseteljük meg egy mázréteggel. Zárja le a fedelet, és szakács a szelet; nyissa ki a fedelet öt percenként, gyorsan ecsettel a szelet egy másik réteg máz, majd zárja le a fedelet újra. A szeletek akkor készülnek, amikor elérik a belső hőmérsékletet 145 F, körülbelül 20 perc. Hagyja a karajokat legalább 3 percig pihenni, majd tálalja.

• közepes ritka karaj esetén főzzük 135 fő szakácsra, körülbelül 15 percig. (Ez kevesebb, mint az USDA által ajánlott hőmérséklet, de a feleségem szereti a szelet közepesen ritka. Közepes-nos, menj a 155 Ft belső, körülbelül 25 perc…de fogsz kiszáradni a hússzeleteket.
• ez a recept ihlette vacsora Vaccaro Trattoria, a helyi high-end Olasz étterem. Úgy döntöttem, hogy lemásolom a napi Különlegességüket; két csontos sertésszelet édesburgonyával és kelbimbóval.
• a rendszeres étkezők számára egy dupla vastag karaj két embert szolgál fel. Ötöt szolgáltam fel … és két karaj maradt maradékként.

eszközök

• Grill (my massive Weber Summit)
• hőmérő (a szonda hőmérője pontosan a megfelelő hőmérsékleten figyelmezteti Önt, de alkalmanként egy azonnali leolvasású hőmérővel történő ellenőrzés is működni fog.)