Draniki

a Draniki egy belorusz stílusú csirkével töltött burgonya palacsinta. Ezt a receptet David Nayfeld séf fejlesztette ki, eredetileg az örökölt lemez recept blog számára.

Hallgasd meg, ahogy Nayfeld és Francis Lam megvitatják az ételt, valamint a Római ételek zsidó gyökereit, miközben dranikit szakácsolnak ebben az interjúban.

összetevők

• 2 font Yukon arany burgonya (4-5 nagy burgonya), hámozott

• 1/2 kis sárga hagyma

• kóser só, frissen őrölt bors, ízlés szerint

• 1/2 font őrölt csirke

• 1 gerezd fokhagyma, darált

• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

• 5 nagy tojás

• 1/2 csésze univerzális liszt, vagy szükség szerint

• napraforgóolaj, szükség szerint

tálaláshoz:

• tejföl (lehetőleg orosz)

• almaszósz vagy befőttek

• szeletelt metélőhagyma

irányok

melegítsük fel a sütőt 400-ra. (Ellenkező esetben apróra vágja a hagymát, reszelje le vagy aprítsa fel a burgonyát egy doboz reszelővel vagy egy konyhai robotgép julienne pengéjével. Kombinálja a kettőt a szokásos pengével ellátott élelmiszer-feldolgozóban és az impulzusban, amíg finomra nem őrlik néhány apró bittel—nem szabad péppé pépesíteni.)

ízesítsük jól a burgonyakeveréket 3/4-1 teáskanál sóval és borssal ízlés szerint. Adjunk hozzá 4 enyhén felvert tojást és 1/2 csésze lisztet, és óvatosan keverjük össze, amíg homogenizálódik. Ha a keverék nagyon folyékonynak tűnik, vagy ha a tetején víz gyűlik össze, keverjen hozzá több lisztet, egy-egy evőkanálnyit, hogy darabos, vastag tésztát kapjon. Ahogy a keverék ül, a só több folyadékot vonhat ki a burgonyából, ezért szükség szerint adjon hozzá több lisztet, hogy megtartsa ezt a vastag, darabos textúrát.

keverjük össze a csirkét, a fokhagymát, a petrezselymet és a maradék tojást egy tálba. Ízesítsük 1/4-1/2 teáskanál sóval és néhány őrölt borssal, majd jól keverjük össze. Szakács egy kis falatot a keverék (mikrohullámú finom), hogy megkóstolja a fűszerezés, és adjunk hozzá több sót és borsot, ha szükséges.

egy nagy serpenyőben adjon hozzá annyi olajat, hogy bőségesen ellepje az alját egy sekély sütéshez (körülbelül 1/4 hüvelyk olaj). Melegítsük közepesen magas hőn, amíg az olaj csillámlik-forró.

tételekben dolgozva kanalazza ki a burgonyakeverék 1/3 csésze részét az olajba, majd enyhén nyomja meg, hogy 1/2 hüvelyk vastag lemezekké alakuljon, kanállal vagy spatulával óvatosan hozza vissza a burgonya elszaladt darabjait a palacsintákhoz.

készítsen egy divotot vagy fészket a közepén minden palacsinta, ügyelve arra, hogy ne törje át a tésztát. Adjon hozzá egy nagy evőkanálnyi csirkekeveréket a divothoz, majd óvatosan nyomja le a kanál hátuljával. Adjunk hozzá még néhány burgonyatésztát a csirkére, csak hogy bevonjuk, körülbelül 2 evőkanál.

amikor a palacsinta bolyhos és sötét aranybarna, körülbelül 4 perc múlva óvatosan fordítsa meg őket. (Ha ennél sokkal gyorsabban kapnak színt, akkor kissé csökkentse a hőt.) A flip a legegyszerűbb, ha felemeli a serpenyőt, hogy az olajat elvegye magától, majd fordítsa meg a palacsintát a serpenyő száraz oldalán. Engedje el a serpenyőt, hogy az olaj visszajöjjön, és körülvegye a palacsintát. Szakács, amíg az alsó rész aranyszínű, körülbelül 3 percig.

tegyük át a palacsintákat egy lapos serpenyőbe, és ismételjük meg a maradék burgonyatésztával és csirkével, hogy 8-10 palacsinta legyen. Amikor az összes draniki megsült és átkerült a serpenyőbe, sütjük a sütőben, amíg teljesen meg nem szakács, körülbelül 10 percig.

törölje le a sült palacsintát papírtörlővel, hogy eltávolítsa a zsírt, és almamártással, tejföllel és metélőhagymával tálalja.