ez a cikk eredetileg a food 2019. szeptemberi/októberi számában jelent meg&a 2019-es food-ot ünneplő Nutrition magazine GmbH&Nutrition Conference& az Expo 6C, hogy kiemelje azokat az eseményeket, amelyek Lenna Frances Cooper karrierjéhez vezettek, aki az akadémia társalapítója volt vagy Nutrition and Dietetics (majd American Dietetic Association) és segített a vegetarianizmus és a növényi alapú táplálkozás támogatásában.
a vegetáriánus étrend nem csak trend; régóta az emberi táplálkozási szokások alapanyaga. A táplálkozási és Dietetikai Akadémia 2016-os állásfoglalása a vegetáriánus étrendről kimondja: “a megfelelően megtervezett vegetáriánus étrend, beleértve a vegánt is, egészséges, táplálkozási szempontból megfelelő, és egészségügyi előnyökkel járhat bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében. Ezek az étrendek az életciklus minden szakaszában megfelelőek, beleértve a terhességet, a szoptatást, a csecsemőkort, a gyermekkort, a serdülőkort, az idősebb felnőttkort és a sportolókat.”
a vegetáriánus étrendet az Akadémia úgy határozza meg, hogy mentes az állati hústól, halaktól és tenger gyümölcseitől. Van azonban néhány variáció, beleértve a lakto-vegetáriánus, ovo-vegetáriánus vagy lakto-ovo vegetáriánus étrendeket, amelyek tejterméket, tojást vagy mindkettőt tartalmaznak. A vegán étrend nem tartalmaz állati húst, halat, tenger gyümölcseit, tejterméket vagy tojást, és kizárja a mézet is.
ezeknek a növényi alapú étrendeknek nemcsak hosszú története van az emberi evolúció során, hanem ma is népszerűek.
a Nemzetközi Élelmiszer-Információs Tanács Alapítvány a növényi alapú étkezést az öt élelmiszer-trend egyikeként sorolta fel 2019-ben, hivatkozva arra, hogy ebben az élelmiszer-kategóriában az értékesítés 20 százalékkal nőtt 2017 óta. Az IFIC megjegyzi továbbá a növényi alapú tej és hús alternatívák értékesítésének növekedését, valamint egy 2018-as élelmiszer-és egészségügyi felmérést, amely szerint a válaszadók 70 százaléka számolt be arról, hogy a növényi alapú fehérjeforrások egészségesek, szemben azzal, hogy csak 40 százalékuk számolt be arról, hogy az állati fehérjeforrások egészségesek. Hogy megértsük, miért olyan népszerűek a növényi alapú étrendek, nézzük vissza, hogyan fejlődtek az idő múlásával.
| Types of Vegetarian Diets | |
|---|---|
| Vegetarian | May or may not include egg or dairy products |
| Lacto-ovo-vegetarian | Includes eggs and dairy products |
| Lacto-vegetarian | Includes dairy products but not egg products |
| Ovo-vegetarian | Includes eggs and egg products, but no dairy |
| Vegan | Excludes eggs and dairy products, and kizárhatja a mézet |
| nyers vegán | Zöldség, gyümölcs, diófélék és magvak, hüvelyesek és csírázott szemek alapján. A nyers étel mennyisége 75% – ról 100% – ra változik. |
| forrás: a táplálkozási és Dietetikai Akadémia álláspontja: vegetáriánus étrendek 2016 a táplálkozási és Dietetikai Akadémia által | |
a terminológiával kapcsolatos baj
egyes fogyasztók negatív konnotációt tulajdonítanak a veganizmus, korlátozónak vagy elitistának hivatkozva.
a “növényi alapú” vagy “növényi alapú” kifejezések befogadóbbak lehetnek a fogyasztók számára, de mindkettő kihívást jelent, hogy még a táplálkozási szakemberek körében sem létezik meghatározott meghatározás.
Ha a szó szerinti meghatározást használjuk, a növényi alapú étrend egyszerűen olyan étrend, amelyben az alapítvány növényekből készül. Mivel nem nevezik “vegetáriánusnak” vagy “vegánnak”, ez azt jelentheti, hogy a hús, a baromfi vagy a hal szerepelhet az ilyen típusú étrendben, bár valószínűleg kevésbé hangsúlyos, mint a növényi élelmiszerek.
vegetarianizmus a történelem során
Az első ismert csoport, amely a hosszú élettartam elérésének reményében, valamint filozófiai okokból tartózkodott a húsevéstől, pitagoraiak voltak-a görög filozófus, Pitagorasz követői (KR.E. 6. század). Ezen eredeti tanítások ihlette, a görög filozófus porfír írt egy könyvet a 3. században, melynek címe: az állati tápláléktól való tartózkodás, megragadva a görög filozófus Plotinus étrendi mintáját és etikáját. Bizonyíték van az ősi vegetarianizmusra is a Maurya-dinasztia (I. E. 304-232.), amikor a buddhista vegetáriánus szószólója Asóka Indiai császár arra ösztönözte az embereket, hogy gondoskodjanak az állatokról, hogy megpróbálják megállítani az állatáldozatokat. Tenmu Japán császár megtiltotta az embereknek, hogy az év bizonyos időszakaiban, a 6.század végén és a 19. században vadon élő állatok húsát egyék.
az 1400-as években Leonardo da Vinci híres vegetáriánus lett; az 1700-as években Benjamin Franklin is. Ez csak kettő a számos befolyásos személy közül, akik támogatják a hús nélküli étrendet.
az 1800-as évek végén John Harvey Kellogg vegetáriánus étrendet támogatott az Egyesült Államok lakosságának egészségének javítása érdekében. A Battle Creek szanatórium, a Hetednapi Adventista egészségügyi intézmény orvosi igazgatójaként Kellogg hatalmas hatással volt Lena Frances Cooper ápolónőre, akit 1906-ban kineveztek fő dietetikusnak, és 1913-ban kiadta első könyvét, az új szakács, a szanatóriumban felszolgált vegetáriánus receptek alapján. 1917-ben Cooper társalapítója volt az Akadémiának (akkor Amerikai Dietetikus Szövetség), és 14.elnöke volt 1937-ben. 1962 óta az Akadémia megtisztelte ezt az alapító tagot az éves Lenna Frances Cooper Emlékelőadási díjjal az Food & Nutrition Conference & Expo ons.
vegetáriánus táplálkozás és táplálkozási irányelvek
a hús az ősi emberi étrend része volt, bár sokkal alacsonyabb szinten, mint ma, különösen az iparosodott országokban. Bár bizonyíték van arra, hogy az ősi emberek az utolsó jégkorszak után 10 000-12 000 évvel ezelőtt vadásztak és fogyasztottak húst, a művészet és a gyűjtött csontok alapján nehéz lett volna elegendő húst betakarítani a növekvő népesség táplálására, különösen mivel a népesség gyorsan növekedett a világ mezőgazdasági forradalma alatt.
az ókori Görögországban a húsevés többnyire ünnepi volt, és az Európai Mezőgazdasági társadalmakban az állati eredetű bevitel becslése csak 5-10 kilogramm volt személyenként évente. Az iparosodott országokban a jelenlegi fogyasztás becslések szerint évente személyenként 88-100 kilogramm.
Az első táplálkozási irányelvek Az amerikaiak számára 1980-ban jelentek meg. A MyPlate irányelvei, amelyek az amerikaiak 2015-2020-as étrendi irányelvein alapulnak, információkat tartalmaznak a kiegyensúlyozott vegetáriánus étkezési minta létrehozásához a táplálkozási igények kielégítésére. Az irányelvek szerint a vegetáriánusok elegendő fehérjéhez juthatnak, ha az elfogyasztott ételek változatossága és mennyisége megfelelő.
a vegetáriánusok fehérjetartalmú ételei közé tartoznak a tojás és a tejtermékek (a laktoovohoz-vegetáriánusok), a bab és a borsó, a diófélék és a diófélék, valamint a szójatermékek. A vegetáriánusoknak szóló további tippek közé tartozik az információ arról, hogyan lehet elegendő növényi eredetű vas -, kalcium -, cink-és B12-vitaminforrást szerezni. Korábban a vegetáriánus irányelveket a 2010-2015-ös étrendi irányelvek tartalmazták. Ez a korábbi változat kevésbé volt alapos a vegetáriánus étrend egyensúlyának kialakításában, ehelyett arra utasította, hogyan helyettesítse ugyanannyi növényi ételt a hússal. Az új irányelvek tartalmazzák az élelmiszercsoport összetételének és az adagok mennyiségének változását a vegetáriánusok számára.
a vegetáriánus táplálkozás jövőbeli trendjei
a kiskereskedelmi szakértők azt jósolják, hogy a növényi alapú étrendek jövője magában foglalja mind a hús -, mind a tejtermék – alternatívákat, valamint a tenyésztett húst, és hogy a tofu-és a seitan-alapú húspótlások népszerűsége továbbra is növekszik. A vegán húspótlók, amelyek valóban utánozzák a hús textúráját és ízét, szintén megjelennek, számos termék már a piacon van. A fogyasztói trendek azt mutatják, hogy az érdeklődés továbbra is növekszik, és a növényi termékekre fordított pénz minden évben emelkedik. Az érdeklődés növekedésével a regisztrált dietetikus táplálkozási szakemberek a gyakorlat bármely területén részesülhetnek a növényi alapú táplálkozás megértésében, valamint a betegek és az ügyfelek tanácsadásában a növényi alapú étkezésben.
az RDN-K támogathatják a vegetáriánus étrend iránt érdeklődő ügyfeleket azáltal, hogy bizonyítékot szolgáltatnak számos krónikus betegség jobb kimenetelére, valamint információt nyújtanak a jól megtervezett vegetáriánus vagy vegán étrend megfelelőségéről. Ez magában foglalja annak biztosítását, hogy a vegán ügyfelek megbízható B12-forrást fogyasztanak, például dúsított ételeket vagy étrend-kiegészítőket, hogy kielégítsék igényeiket, mivel egyetlen növényi étel sem megbízható forrása a természetben előforduló B12-vitaminnak. Az étrendben elemezhető egyéb potenciális tápanyagok közé tartoznak az omega-3 zsírsavak, a vas, a cink, a kalcium, a jód és a D-vitamin.
| növényi alapú étrend az évek során | |
|---|---|
| ~I. E. 600.: Az indiai vallás dzsainizmus alapja és alapja a gyakorlat erőszakmentesség felé minden élőlény.500: Orphikus és Pitagorasz hívei filozófiai álláspontot képviselnek az állatok elfogyasztása ellen. Ezt a hosszú élettartam iránti vágy is vezérelheti.304-232: buddhista vegetáriánus szószólója Asóka Indiai császár arra ösztönzi az embereket, hogy gondoskodjanak az állatokról, megpróbálva megállítani az állatáldozatokat.
i. Sz. 300.: Filozófus porfír szerzők az állati tápláléktól való tartózkodásról, Plotinus filozófus Pythagoras étrendi filozófiájának folytatása alapján.Tang dinasztia/675: Tenmu Japán császár megtiltja az embereknek a vadon élő állatok húsának fogyasztását. 1400-as évek vége: Leonardo da Vinci vegetáriánus étrendet követ.1720-as évek: a 16 éves Benjamin Franklin elolvassa Thomas Tyron angol kereskedő és vegetáriánus szószóló bölcsességét, és élete egy részében vegetáriánus lesz. 1700-as évek vége: Jeremy Bentham utilitárius filozófus az állatok fogyasztásának etikájáról kérdez: “A kérdés az, hogy nem tudnak-e érvelni? Nem tudnak beszélni? De szenvedhetnek?” 1809: Angliában megalapítják a Biblia keresztény egyházát, egy vegetáriánus egyházat. 1817: Philadelphiában megalapítják a Biblia keresztény egyházát. 1843: Bronson Alcott, Louisa May Alcott apja vegán közösséget hoz létre Harvardon, Mass., gyümölcsösöknek hívják. 1847: az első Vegetáriánus Társaság megalapítása Ramsgate-ben, Angliában. 1850: az első Vegetáriánus Társaság New Yorkban alakult. 1800-as évek vége: John Harvey Kellogg támogatja a vegetáriánus életmódot. |
1901: Lenna Frances Cooper a Battle Creek szanatóriumban végzett ápolói végzettséggel, és Kellogg vegetáriánus orvosi igazgató alatt dolgozik.
1906: Upton Sinclair írja a dzsungel, ábrázoló egészségtelen gyakorlatok a hús csomagoló ipar és a vezetés több ember felé a vegetáriánus étrend. 1906: Coopert kinevezik a Battle Creek szanatórium fő Dietetikusává. 1910: E. G. Fulton Hetednapi Adventista miniszter kiadja a vegetáriánus szakácskönyvet. 1913: Cooper kiadja első könyvét, az új szakácskönyvet, amely vegetáriánus recepteket tartalmaz. 1917: Cooper társalapítója Az American Dietetic Association-nek. 1937: Cooper az ADA 14.elnöke. 1947: az amerikai vegetáriánus párt támogatja John Maxwell naturopátiás orvost az 1948-as elnökválasztáson. A csoport 1964-ig minden választáson jelölteket jelölt. 1962: ADA első Lenna Frances Cooper Emlékelőadási díját adják át. 1970-es évek: Peter Singer Ausztrál erkölcsfilozófus állati felszabadítása elindítja a modern állatjogi mozgalmat. 1971: Frances Moore Lapp amerikai kutató egy kis bolygó étrendjét írja. 1972: Anna Thomas amerikai író Írja a vegetáriánus Epikurát. 1992: az Akadémia (korábban ADA) vegetáriánus táplálkozási diétás gyakorlati csoportot alkot a tagok érdeklődése miatt. |
február 4-én 2021-ben a cikk címe a “vegetáriánus étrend története: fedezze fel a növényi alapú étkezés előrehaladását” helyett “a vegetarianizmus pillanatképe és annak hatása a dietetikai szakmára” lett, és egy fejjegyzetet adtak hozzá, hogy jobban képviselje a vegetáriánus étrend alkalmazási körét a cikk.
2019 élelmiszer-és egészségügyi felmérés. Nemzetközi Élelmiszer Információs Tanács Alapítvány honlapja. Megjelent Május 22, 2019. Hozzáférés Június 12, 2019.
Egy rövid története USDA élelmiszer útmutatók. Válassza a MyPlate webhelyet. Frissítve Október 30, 2018. Hozzáférés Június 19, 2019.
függelék 5: USDA élelmiszer minták: egészséges vegetáriánus étkezési minta. 2015-2020. Étrendi irányelvek Az amerikaiak számára weboldal. Hozzáférés Május 24, 2019.
Avey T. Pitagorasztól Pescatarianig – a vegetarianizmus fejlődése. Közszolgálati műsorszóró rendszer honlapja. Megjelent Január 28, 2014. Hozzáférés Június 15, 2019.
Davidson A, Jaine T, Vannithone S. Az Oxford Companion to Food, 3. kiadás. Oxford: Oxford University Press; 2014.
öt élelmiszer trendek nézni 2019-ben. Nemzetközi Élelmiszer Információs Tanács Alapítvány honlapja. Megjelent Január 8, 2019. Hozzáférés Június 12, 2019.
Greenebaum J. Vegans of color: a látható és láthatatlan stigmák kezelése. Élelmiszer, Kultusz Soc. 2018;21(5):680-97.
Klimczak N. Unearthing az ősi gyökerei vegetarianizmus. Ősi eredetű weboldal. Megjelent November 13, 2016. Hozzáférés Június 19, 2019.
Kron T, Krishnan P. Leonardo DaVinci hozzájárulása az orvosi fizikához és az orvosbiológiai mérnöki tevékenységhez: egy polihisztor életének megünneplése. Ausztrália Phys Eng S. 2019: 1-3.
Lenna Frances Cooper. Michigani Női Hírességek Csarnoka weboldal. Hozzáférés Május 23, 2019.
Maurer D. Amos Bronson Alcott: idealista, transzcendentalista, vegetáriánus. A vegetáriánus erőforrás csoport honlapja. Hozzáférés június 14, 2019
Melina V, Craig W, Levin S. a táplálkozási és Dietetikai Akadémia álláspontja: vegetáriánus étrend. J Acad Dió Diéta. 2016;116(12):1970-80.
táplálkozás: 3. Globális és regionális élelmiszer-fogyasztási szokások és tendenciák: 3.4 az állati termékek hozzáférhetősége és a fogyasztásban bekövetkező változások. Az Egészségügyi Világszervezet honlapja. Hozzáférés július 21, 2019
korábbi címzettek: Nemzeti díjak – Lenna Frances Cooper előadás. Táplálkozási és Dietetikai Akadémia honlapja. Hozzáférés Június 19, 2019.
Sias JJ. Ősi Állatetika: a nem emberi állatok etikai megfontolásának legkorábbi érvei. Belvárosi Rev. 2016;2(1): 4.
Az Akadémia Alapítvány második századi kezdeményezése. Táplálkozási és Dietetikai Akadémia Alapítvány honlapja. Hozzáférés Június 20, 2019.
vegetáriánus választás a fehérjetartalmú ételek csoport. Válassza a MyPlate webhelyet. Frissítve Október 26, 2017. Hozzáférés Május 24, 2019.
vegetarianizmus Amerikában. Vegetáriánus idők weboldala. Frissítve Május 10, 2017. Hozzáférés Május 24, 2019.
Westerdahl J. Akadémia társalapítója Lenna Frances Cooper: úttörő vegetáriánus táplálkozás és Dietetika. Vegetáriánus táplálkozás DPG weboldal. Hozzáférés Május 23, 2019.
