füstölt friss osztriga elő 2 módon Recept

az osztrigákat leggyakrabban nyersen élvezik a félhéjon, vagy osztrigaként sütik Rockefeller. Párolhatjuk vagy grillezhetjük is, amíg a kagyló csak kinyílik, és az osztriga még mindig úszik a levében. Ugyanez az eredmény érhető el az osztriga füstölésével akár a héjában, akár a félhéjban.

lehet, hogy ismeri a füstölt osztriga konzerv változatát, amelyet néha fogpiszkálóval vagy kekszet tartalmazó koktélpartikon szolgálnak fel. Ezek nagyon domináns füstízűek lehetnek. Az osztriga dohányzása sokkal tisztább ízű kagylót eredményez, a friss osztriga íze kiemelkedő.

Ha valamilyen kutatást végez az osztriga dohányzásáról, akkor valószínűleg olyan recepteket fog látni, amelyek az osztriga pácolását igénylik, mielőtt elszívnák őket. Ez egy kicsit furcsa, mivel az osztrigákat természetesen tengervízben pácolják. További kutatások alapján úgy tűnik, hogy a pácolási módszert akkor használják, amikor megpróbálják megismételni a konzerv füstölt osztriga ízét és textúráját. Ennek akkor van értelme, ha füstölt osztrigáját zárt üvegekben kívánja megőrizni.

az az érzésem, hogy a friss osztriga nem igazán igényel sok extra előkészítést a dohányzás előtt. Az osztriga önmagában nagyon szép. Egy kis forró szósz vagy összetett vaj lehet minden, amire szüksége van a kiváló eredmények eléréséhez. Az itt található receptekhez összetett vaj füstölt osztrigát és gyorsan pácolt füstölt osztrigát készítünk. Ha purista vagy, egyszerűen füstölje az osztrigát az egész héjában, amíg csak kinyílnak, és koktélmártással vagy mignonette mártással szolgálják fel. Ezek egyszerűek és finomak.

győződjön meg róla, hogy az osztriga szuper friss. Nem lehet halszaguk vagy elszíneződésük. Ezenkívül a héjakat szorosan le kell zárni. Ha bármelyik kagyló nyitva van, és nem záródik be, amikor megérinti, dobja el ezeket az osztrigákat, mivel valószínűleg már nem élnek.

az osztriga jó nekünk?

az osztriga magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és alacsony kalóriatartalmú tenger gyümölcsei. Fantasztikus forrása a B12-vitaminnak, a D-vitaminnak, a cinknek, a réznek, a szelénnek, a vasnak és az omega-3 zsírsavaknak. Valójában az omega-3 zsírsavtartalom az ajánlott napi mennyiség (RDA) körülbelül 550% – a. A cinktartalom az RDA körülbelül 500% – a, A B12-tartalom pedig az RDA közel 275% – a.

az osztriga szelénje támogatja a pajzsmirigy működését és véd a rák ellen. A B12-Vitamin elengedhetetlen az agy egészségéhez és energiájához. Az Omega-3 zsírsavak szükségesek a kardiovaszkuláris egészséghez. Szóval, egyél egy kis osztrigát.

füstölt osztriga összetett vajjal

ehhez a recepthez meg kell dobnia az osztrigát. Az ötlet az, hogy tegye ki az izomot úgy, hogy az sok füstöt elnyeljen. Itt van egy rövid oktatóvideó az America ‘ s Test Kitchen – től az osztriga elszállításához. Ha nem bízik a shucking készségek, akkor már a halárus csinálni. Ha ez az, amit úgy dönt, hogy nem, kérjük, hogy a hal monger menteni, és fenntartjuk az összes gyümölcslevek, mint akkor szeretné, hogy az osztriga szakács őket.

összetevők:

• 24 friss egész osztriga
• 1 stick vaj szobahőmérsékleten
• 2 szelet szalonna, félbevágva
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 TBS darált petrezselyem
• 4 citrom ék
• víz és Sauvignon Blanc bor
• enyhe faforgács, például alma vagy juhar

Teljes idő:1 óra – prep idő:25 perc – füst idő:35 perc – szolgál:4 fő
szerző: Nick

irányok:

1. Melegítsen egy serpenyőt közepesen magasra. Helyezze a 4 szalonna felét a serpenyőbe, szakács, amíg teljesen ropogós. Engedje le a papírtörlőt, és tegye félre.

2. Helyezze a lágyított vajat egy közepes tálba. Morzsolja össze a szalonnát, majd tegye a tálba. Daráljuk a fokhagymát, majd adjuk hozzá a tálba. Adjuk hozzá a petrezselymet, és keverjük össze az összes együtt villával, amíg jól összekeverjük. Helyezze a vajat egy műanyag burkolólapra, körülbelül 1 hüvelyk átmérőjű rönk alakban. Tekerje szorosan a vajat a csomagolásba, hogy henger alakuljon ki. Csavarja szorosan a végeket. Helyezze az összetett vajat a fagyasztóba, miközben előmelegíti a dohányzót, és megrázza az osztrigát. A vajnak elég hidegnek kell lennie ahhoz, hogy érmékre szeletelje.

3. Állítsa be a dohányzót úgy, hogy víz és száraz fehérbor kombinációját helyezi a vizes tálba. Helyezze a faforgácsot a tálcába. Nyissa ki a felső szellőzőnyílást, és melegítse elő a dohányost 200 6 – 225 F-re.

4. Shuck az osztriga, és helyezze őket óvatosan lemez tálcák nélkül ömlött a folyadék, vagy zsúfoltság az osztriga. Ha korábban a halkereskedő eldobta őket, helyezze az osztrigát a kagyló mély felére, és öntsön rá egy kis osztriga folyadékot.

5. Vegye ki az összetett vajat a fagyasztóból. Csomagolja ki és vágja 1/4 hüvelyk vastag tekercsekre. Helyezzen egy érme vajat minden osztriga tetejére. Helyezze óvatosan a tálcákat a dohányosba. Füstöljön 30 percig, majd ellenőrizze, hogy az osztrigán van-e enyhe szakács. Azt akarod, hogy egy kicsit füstös legyen, hullámos szélekkel és olvasztott vajjal. Folytassa a dohányzást 15 perces időközönként, amíg el nem éri a kívánt szakácsot, ügyelve arra, hogy ne szárítsa ki az osztrigát.

6. Tálaljuk az osztrigát citrom ékekkel. A szép bemutatás érdekében asztali sót helyezhet egy tálra, és az osztrigákat a sóba fészkelheti, hogy a helyén tartsa. Ezek füstölt osztriga pár szépen pohár hideg Sauvignon Blanc vagy Proseco.

pácolt füstölt osztriga

Ha olyan ízt keres, amely kissé határozottabb, halványan hasonlít a konzerv osztrigához, akkor ez a recept az osztriga pácolását kéri, mielőtt elszívná őket.összetevők:

• 24 friss egész osztriga
• 3 TBS extra szűz olívaolaj
• 2 tbs friss citromlé
• 2 TPS forró szósz
• 2 gerezd fokhagyma, darált
• 1 tk barna cukor
• 1 tk friss repedt fekete bors
• 1/2 tk tengeri só
• Hickory vagy pekándió faforgács (vagy kedvenc)
• víz

teljes idő: 1 óra 10 perc-előkészítési idő: 20 perc – Füstidő: 50 perc – szolgál: 4 fő

irányok:

1. Egy nagy üveg vagy műanyag tálban keverje össze a marinád összetevőit és jól keverje össze. Távolítsa el az osztrigákat a héjukból. Mentse el a héj nagyobb felét a dohányzáshoz. Helyezze az osztrigát a pácba, majd jól bevonja. Hagyja az osztrigákat pácolni 30-45 percig.

2. Állítsa be a dohányzót úgy, hogy félig megtölti a vizes tálat. Helyezze a faforgácsot a tálcába. Nyissa ki a felső szellőzőnyílást,és melegítse elő a dohányost 200 6-225 F-re.

3. Helyezze az osztrigát a nagyobb héjfelébe, és adjon hozzá egy kevés pácot mindegyikhez. kiegyensúlyozza az osztrigákat közvetlenül a dohányos állványokon. Füstölje 45-60 percig, amíg szakács.

4. Tálaljuk egy szép nagy leveles zöld saláta és néhány pirított kenyér.