a fehér pozole (pozole blanco) egy hagyományos mexikói recept, amelyet az ország központjában több államban készítenek. Ez a finom leves nagyon ősi eredetű, kétségtelenül Mexikó egyik legreprezentatívabb étele.
elkészítettük ezt a házi készítésű változatot olyan összetevőkkel, amelyeket az országon kívül találtunk, és amelyek egy gyönyörű és hiteles pozole-t eredményeztek, amelyet a függetlenség napjának megünneplésére szolgáltunk: Viva Mexico!
- Pozole története
- milyen kukoricát kell használni a fehér pozole?
- Pozole hús
- hogyan tálaljuk a fehér pozolt
- személyes megjegyzés
- hogyan készítsünk fehér pozole-t
- Pozole maradványok
- Recept megjegyzések
- fehér pozole | hiteles recept
- Ingredients
- for serving
- utasítások
- készítse elő a hominy-t
- szakács hominy
- készítse el a recaudo-t
- szakács hús
- utolsó lépések
- Megjegyzések
Pozole története
Pozole-néha tönköly posole-; egy mexikói étel, amelynek eredete a spanyol előtti időkre nyúlik vissza. Abban az időben az étel főleg az azték szertartásokon készült, és csak a császár és a legmagasabb rangú papok fogyasztották.
Ez az étel ugyanolyan különleges és jelentős volt, mint hátborzongató; mert az elkészítés során feláldozott harcosok húsát használták az azték kultúra rítusaiban.
a hódítás Mexikóba érkezésével a spanyolok megváltoztatták ezeket a gyakorlatokat, és arra kényszerítették a bennszülötteket, hogy más típusú hús felhasználásával készítsék el hagyományos ételüket; mint például a sertés és a baromfi, amelyek a mai napig a leggyakoribb húsfajták a pozole számára.
milyen kukoricát kell használni a fehér pozole?
hagyományosan az étel elkészítéséhez használt kukorica (hominy) egy nagyon specifikus, úgynevezett cacahuazintle. Ez a fajta kukorica eredetileg Mexikóból származik, nagy fehér szemű, tökéletes az ilyen típusú készítményekhez.
nyilvánvaló, hogy ez a fajta kukorica nem olyan könnyű megtalálni külföldön. Tehát azt javaslom, hogy használja a perui kukoricát, amely nagyon hasonlít a mexikói hominyra. Az említett kukorica megtalálható szinte minden Latin-amerikai termék üzletek.
az előfőzött hominy konzerv szakácsokat általában helyettesítőként is használják. Ebben az esetben is jó módszer a leves elkészítésének felgyorsítására, mivel nem kell a kukoricát egy éjszakán át áztatni, hanem a hússal együtt szakács.
Pozole hús
a fehér pozole elkészítéséhez leggyakrabban használt hús sertéshús; bár egyes államokban csirkét is használnak.
a vágások eltérőek, de hagyományosan egy egész disznófejet és néhány zsíros vágást használnak. Mint a has, a sonka, sőt a kezek és a bőr, ami csodálatos ízt ad.
Ha azt szeretné, hogy a pozole ne legyen túl kövér, adhat hozzá bélszínt, amely nagyon sovány hús. Kevésbé ízletes, mint más darabok, de mégis elkészítheti mindkét típusú hús kombinációját.
hogyan tálaljuk a fehér pozolt
a fehér pozolt különféle extra összetevőkkel tálaljuk, amelyek az elkészítés zónájától vagy régiójától függenek.
a leghagyományosabb oldalak apróra vágott hagyma, szeletelt retek, saláta vagy káposzta, forró mártás, citrom (lime).
de valójában sok más összetevő is megjelenik; például: chicharrones, friss paradicsom, szárított oregano, sajt, avokádó. Még garnélarák és szardínia is. Is, nagyon gyakori, hogy szolgálja pozole együtt tostadas (sült tortilla) és taquitos oldalán.
személyes megjegyzés
a pozole blanco evésével nőtt fel. Nagymamámnak, Elvira-nak volt egy cenadur adapta-ja (egyfajta étkező), és a pozole olyan híres volt, hogy még a mai napig is emlékeznek rá az emberek.
gyerekkorom óta tudtam, hogyan készítsek fehér pozole-t és pozole seco-t (száraz pozole, egy tipikus pozole a Colimából). Ez a kedvenc pozole típusom, ezért szeretném megosztani veled, és remélem, hogy megpróbálod.
hogyan készítsünk fehér pozole-t
előző este tegye a kukoricát bő vízbe. Másnap észreveszi, hogy a kukorica kissé megpuhult. Dobja ki az áztató vizet, és alaposan mossa le a kukoricát.
dobja el a kis barna “fejeket” a kukoricán. Ha azt szeretné, hogy a magok kinyíljanak (virág), akkor “le kell fejeznie” a magokat. De-heading azt jelenti, hogy vegye le ezeket a kis tippeket (az ujjaival), és többnyire időigényes lépés, mivel meg kell csinálni egyenként.
ezt a lépést is kihagyhatja, ez nem veszélyezteti az ízt, hanem csak a pozole textúrát. Vagy, ha konzerv előfőzött szakács, akkor csak öblítse le hideg vízzel, majd folytassa a receptet.
helyezze a kukoricát egy nagy edénybe, és fedje le 5 cm (2″) vízzel. Az edénynek elegendő kapacitással kell rendelkeznie a kukorica, a sok víz és a hús számára. Ha nincs nagy edénye, akkor egyszerre kettőt is használhat.3 órán át közepes lángon, az idő a használt kukorica típusától függ (a mexikói szakács gyorsabban szakács, mint a perui).
közben helyezzük hagyma, fokhagyma, fűszerek (kömény, bors, babérlevél, oregánó), 2 evőkanál só egy turmixgépbe. Adjunk hozzá 2 csésze vizet (vagy csirkehúslevest), és keverjük körülbelül 5 percig. Szűrjük le a keveréket, majd tegyük félre.
három óra múlva a kukorica elkezd “virágozni”, és észre fogod venni, mert a legtöbb mag popping lesz, és a húsleves sűrű állagú lesz. Ha szükséges (és a következő lépésben megtudhatja) adjon hozzá több vizet.
alaposan mossa meg a húst, majd szárítsa meg és tegye az edénybe. Öntsük bele a hagymakeveréket, és ha szükséges, adjunk hozzá több vizet, hogy ellepje az összes hozzávalót, és hogy a hús egyenletesen szakács legyen .
közepes alacsony hőfokon szakács körülbelül két-három órán át, vagy amíg a hús és a hominy nagyon puha. Adjunk hozzá sót ízlés szerint.
óvatosan távolítsa el a húst, tegye egy edénybe, és fedje le. Ha a kukoricamag még mindig kissé keménynek érzi magát, folytathatja a szakácsot anélkül, hogy a hús benne lenne, mindenesetre az íz már jól integrálódott. Ne felejtse el mindig beállítani a sót, ha még egy kis vizet ad hozzá.
miután a hominy szuper gyengéd, a pozole készen áll. Tálalhat egy mély tányéron, hússal és kedvenc összetevőivel, például apróra vágott hagymával, retekkel, mártással, salátával stb.
Pozole maradványok
Ha van maradéka, akkor körülbelül 4-5 napra hűtőszekrénybe helyezheti őket. Vagy fagyaszthatja a pozole-t konténerekben is, és több mint 4 hónapig tárolhatja.
a Pozole a hűtőszekrényen kívül is maradhat, csak körülbelül 10 percig kell forralnia alacsony lángon. Ezután takarja le, és ne keverje vagy keverje össze a következő napig. Ezt több napig is megteheti, de mindig kövesse azt az ajánlást, hogy ne keverje vagy keverje össze a főzés után.
Recept megjegyzések
- a kukoricamag törlése a készítmény legunalmasabb része. Általában akkor csinálom, amikor valamit nézek a tévében.
- Ha nincs elég nagy edényed, kettőt is használhatsz egyszerre.
- a leves konzisztenciája attól függ, hogy mennyi vizet ad hozzá a szakács során. Néhány embernek tetszik a pozole, hogy leves-szinte folyékony állagú legyen. Én viszont jobban szeretem a sűrű, mártás-szerű pozole-t. Tehát alapvetően rajtad múlik.
- a pozole folyadékának kissé vastagnak kell lennie; ha nem erről van szó, akkor egy nagy kanállal összetörhet néhány kukoricamagot az edény oldalához.
- Ha Olaszországban él, vásárolhat panciát (has), arista (karaj), braciole (karaj) és costolette (borda), valamint cotica (sertéshéj).
fehér pozole | hiteles recept
Ingredients
- 1 kg (2.2 lb) dry pozole corn cacahuazintle or mote/peruano or 2,5 lb canned hominy
- 1 kg (2.2 lb) pork belly a whole piece
- 1 kg (2.2 lb) pork tenderloin a whole piece, optional
- ½ kg (1.1 lb) pork ribs cut in big pieces
- ½ kg (1.1lb) pork skin cut into large pieces
- 1 medium white onion cut in quarters
- 1 garlic knob
- 1 tsp whole cumins
- 1 tsp pepper grains
- 2 bay leaves
- ½ tsp dy oregano
- salt
for serving
- Shredded lettuce
- Chopped onions
- Sliced radishes
- száraz oregánó
- Limes
- forró chili szósz link a jegyzetekben
- Tostadas
utasítások
készítse elő a hominy-t
-
előző este tegye a kukoricát bő vízbe. Másnap észreveszi, hogy a kukorica kissé megpuhult. Dobja ki az áztató vizet, és alaposan mossa le a kukoricát.
-
dobja el a kis barna “fejeket” a kukoricán. Ha azt szeretné, hogy a magok kinyíljanak (virágozzanak), akkor a magokat “le kell fejezni”. De-heading azt jelenti, hogy vegye le ezeket a kis tippeket (az ujjaival), és többnyire időigényes lépés, mivel meg kell csinálni egyenként. Lásd a megjegyzéseket
szakács hominy
-
helyezze a kukoricát egy nagy edénybe, és fedje le 5 cm (2″) vízzel. Az edénynek elegendő kapacitással kell rendelkeznie a kukorica, a sok víz és a hús számára.
-
szakács a kukorica körülbelül 3 órán át közepes lángon, az idő függ a kukorica típusa használ (mexikói hominy szakácsok gyorsabb, mint a perui).
készítse el a recaudo-t
-
közben helyezzen hagymát, fokhagymát és fűszereket (kömény, bors, babérlevél, oregánó) és 2 evőkanál sót egy turmixgépbe. Adjunk hozzá 2 csésze vizet (vagy csirkehúslevest), és keverjük körülbelül 5 percig. Szűrjük le a keveréket, majd tegyük félre.
szakács hús
-
három óra múlva a kukorica elkezd “virágozni”, és észre fogod venni, mert a legtöbb mag kipukkad, és a húsleves sűrű állagú lesz. Ha szükséges (és a következő lépésben megtudhatja) adjon hozzá több vizet.
-
alaposan mossa meg a húst, majd szárítsa meg, és tegye az edénybe. Öntsük bele a hagymakeveréket, és ha szükséges, adjunk hozzá több vizet, hogy ellepje az összes hozzávalót, és hogy a hús egyenletesen szakács legyen .
-
közepes-alacsony hőfokon szakács körülbelül két-három órán át, vagy amíg a hús és a hominy nagyon puha. Adjunk hozzá sót ízlés szerint.
utolsó lépések
-
óvatosan vegye ki a húst, tegye egy edénybe és takarja le. Ha a kukoricamag még mindig kissé keménynek érzi magát, folytathatja a szakácsot anélkül, hogy a hús benne lenne, mindenesetre az íz már jól integrálódott. Ne felejtse el mindig beállítani a sót, ha még egy kis vizet ad hozzá.
-
miután a hominy szuper gyengéd, a pozole készen áll. Tálalhat egy mély tányéron, hússal és kedvenc összetevőivel, például apróra vágott hagymával, retekkel, mártással, salátával stb.
Megjegyzések
- a kukoricamag eltávolítása a készítmény legunalmasabb része. Általában akkor csinálom, amikor valamit nézek a tévében.
- kihagyhatja a kukorica címsorának törlését is, ez nem veszélyezteti az ízt, csak a pozole textúrát. Vagy, ha konzerv előfőzött szakács, akkor csak öblítse le hideg vízzel, majd folytassa a receptet.
- Ha nincs elég nagy edénye, használhat két közepes edényt vagy a recept felét.
- a leves konzisztenciája attól függ, hogy mennyi vizet ad hozzá a szakács során. Néhány embernek tetszik a pozole, hogy leves-szinte folyékony állagú legyen. Én viszont jobban szeretem a sűrű, mártás-szerű pozole-t. Tehát alapvetően rajtad múlik.
- a pozole folyadékának kissé vastagnak kell lennie; ha nem erről van szó, akkor egy nagy kanállal összetörhet néhány kukoricamagot az edény oldalához.
- Ha Olaszországban él, vásárolhat panciát (has), arista (karaj), braciole (karaj) és costolette (borda), valamint cotica (sertéshéj).
- check out our recipe for Chilli oil sauce.