A fekete bors olyan élelmiszer, amely allergiás tüneteket okozhat érzékeny egyénekben.
megjegyzés: a fekete bors nem kapcsolódik a Capsicum család olyan tagjaihoz, mint a paprika, a cayenne bors, a chili paprika és a pirospaprika. Ezenkívül a Solanaceae (burgonya) család nem ízesítő zöldségeit paprikának is nevezhetjük, beleértve a zöldpaprikát is.
fekete bors allergia teszt: Allergén expozíció
a bors egy évelő hegymászó szőlő gyümölcséből származik, amely eredetileg India dzsungelében őshonos, és az emberek legalább 3000 éve használják. Fontos árucikk volt az Európa, Dél-Ázsia és Kelet közötti fűszerkereskedelemben.
az igazi bors három fő fajtája létezik. A fekete bors a kissé éretlen gyümölcs, amelyet szárítanak. Ez a fűszer meglehetősen aromás. Fehér bors ugyanaz a gyümölcs, de betakarított érett és szárított csak miután a hajótest eltávolítjuk segítségével áztatás, ez több csípős, de kevésbé aromás, mint a fekete bors. A zöldpaprikát nagyon korán betakarítják, pácolják vagy fagyasztva szárítják. Az érettség hiánya miatt a zöldpaprika csak enyhe csípősséggel rendelkezik.
a borsot egészben vagy őrölve forgalmazzák. Fekete bors egy fűszer szinte univerzális alkalmazás, még gyümölcs torta, mézeskalács. A szószok, mártások, feldolgozott húsok, baromfi és snack ételek összetevője. A fehér bors mellett asztali fűszer is.
a fehér borsot akkor használják, amikor a csípősség túlsúlyba kerül a bors ízével szemben. A fehér bors íze népszerűvé vált Japánban, különösen a sült ételekben sukiyaki stílus.
a zöldpaprikát gyakran használják mustárban vagy más fűszerekben, köretként hideg ételekhez, bors steakhez, szószokhoz más sült vagy sült húsokhoz.
fekete bors allergia teszt: allergén leírás
a fekete borsban jelen lévő allergéneket még nem jellemezték, bár két fő allergént, valamint számos kisebb allergént észleltek.
fekete bors allergia teszt: Potenciális keresztreaktivitás
keresztreaktivitást jelentettek a zöld és a fekete bors, valamint a “Mugwort-zeller-fűszer-szindróma”keresztreaktivitásában részt vevő egyéb élelmiszerek és pollenek között.
fekete bors allergia teszt: klinikai tapasztalat
a fekete bors nem gyakran ételallergia vagy bőrallergia tüneteit idézheti elő érzékeny egyénekben; de lehetséges, hogy az allergia gyakrabban fordul elő, mint amiről beszámoltak.
a tünetek közé tartozhat a viszketés és az ajkak és a száj okossága, ritkábban az anafilaxia. A fűszerek által kiváltott allergiás reakciók többsége lenyelés eredménye, és a fűszerek általában rejtett allergénként hatnak. A fűszerek, mint rejtett allergének, potenciálisan nagyon veszélyesek, mert a kis mennyiségek szisztémás reakciókat, sőt anafilaxiás sokkot okozhatnak.
egy tanulmányban, amelyet 17 résztvevő klinikán végeztek 15 európai városban annak érdekében, hogy leírják az egyes északi országok közötti különbségeket abban a tekintetben, hogy milyen ételek (a betegek szerint) kiváltják a túlérzékenységi tüneteket, 1139 olyan beteg, akinek kórtörténetében élelmiszer-túlérzékenység szerepelt, 86 élelmiszer tapasztalatáról számolt be kérdőív segítségével. A Pepper volt a 65.leggyakoribb étel, amelyre mellékhatásokat jelentettek, a válaszadók 7,3% – át érintve.
a fűszerekkel szembeni allergia gyakrabban fordul elő foglalkozási körülmények között, különösen a fűszeriparban.
egyéb reakciók
az allergéneken kívül a fűszerek Számos farmakológiailag aktív és/vagy mérgező vegyületet tartalmaznak, amelyek irritációt és gyulladást okozhatnak, ami intolerancia reakciókhoz vezethet; ezt nem szabad összetéveszteni az ételallergiával.
Az őrölt bors töltőanyagokat tartalmazhat. Beszámoltak a hajdina, mint a bors további alkotóeleme által okozott anafilaxiáról.