a fokhagyma Chutney egy vörös chilivel készült indiai fűszer & fokhagyma, mint fő összetevők. Fűszeres, forró, ízesített & egy pillanat alatt elkészíthető. Ez a fokhagymás chutney jól megy a legtöbb snackhez & indiai reggeli. Azt is használják sok chaats, mint bhel puri, utcai stílus ragda pattice vagy sev puri. Ezt általában pakoras, dhokla, szendvicsek és parathas mellé készítem. Azt is szeretem, hogy elterjedt, miközben ropogós dosas.
ennek elkészítése nagyon egyszerű! Áztassa a piros chilit forró vízbe, hogy megpuhuljon. Ezután keverje össze őket fokhagymával, köménymaggal, citromlével, sóval, édesítőszerrel & kevés vízzel. Ez ugyanaz a chutney, amit a bhel purihoz és más chaatokhoz használok.
az alap vörös chutney nem igényel szakácsot, és körülbelül 7-10 napig jó a hűtőszekrényben. Néha ezt kevés olajjal is megkeményítem a hosszabb eltarthatóság érdekében (körülbelül 3-4 hét).
tippek a fokhagymás chutney készítéséhez
- válasszon olyan vörös chilit (vagy vörös chiliport), amely alacsony hőtartalmú, mint a kasmíri vagy a Byadgi. A nagyon forró vörös chili nem megy jól ehhez a chutney-hoz.
- kerülje a fokhagymagerezdek használatát, amelyek csírázni kezdtek, mivel keserűvé teszik a chutney-t.
- ne hagyja ki a citromlevet/ ecetet a receptben, mivel ez segít csökkenteni a csípős ízt & fokhagyma íze.
- használjon tiszta vizet vagy forralt és hűtött vizet a hosszabb eltarthatóság érdekében.
helyettesítő
- a vörös chilit alacsony hőfokon vörös chiliporral helyettesítheti, például kasmíri vagy Byadgi.
- cukor helyettesítése jaggery-vel.
- cserélje ki a citromlevet ecettel. Jobban szeretem az ecetet, mivel segít a hosszabb eltarthatóságban. Nem fogod érezni az ecetet a chutney-ban.
hogyan készítsünk
1. Ezt a lépést kihagyhatja, és használhatja a kasmíri piros chiliport. Kérjük, használjon kesztyűt, ha nem tolerálja a chili hőjét. Távolítsa el a piros chili szárát, majd 2 részre törje. Deseed, amennyit csak tudsz. Adja hozzá őket egy tálba. Ezután öntsünk forró vizet, és hagyjuk egy ideig lágyulni. Miután beáztak, távolítsa el a chilit a vízből, hagyva a leülepedő magokat.
2. Egy daráló jar, adjunk hozzá cukrot, sót, köménymag, fokhagymás szegfűszeg. Ne használjon olyan fokhagymagerezdeket, amelyek csírázni kezdtek, mivel keserű ízűek. Az ellenőrzéshez vágja le a fokhagymás szegfűszeg egyik végét, és nézze meg.
3. Adjunk hozzá citromlevet vagy ecetet, valamint a piros chilit. Leeresztettem a vizet, mivel a piros chili túl forró és csípős volt. Adjon hozzá kevés friss vizet & keverék.
4. Kaparja le az oldalakat. Adjon hozzá további vizet szükség szerint & keverje össze sima, mégis vastag chutney-val. A fokhagymás chutney ízének kiegyensúlyozottnak kell lennie-kissé forró, csípős, enyhén édes & csípős. Íz teszt ebben a szakaszban, és adjunk hozzá több sót, cukrot vagy ecetet.
5. Helyezze át egy tiszta üvegtartályba, majd tegye hűtőbe. Ezt fel lehet használni a chaats és snack.
6. Csináltam ezt egy chaat, így nem indulat. Ha ezt meg akarja temperálni, melegítsen 1 evőkanál olajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá egy csipet mustármagot & 3-4 curry levél. Ezután, amikor a levelek ropogósak lesznek, adjunk hozzá kevés hing-et. Öntsük a chutney és szakács mindössze 1 percig alacsony lángon.
a hosszabb szakács keserűvé teheti a chutney-t. Az edzett chutney tálalásához általában néhány evőkanál forró vizet adok hozzá, hogy állaga legyen.
Garlic chutney (red chutney)
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 25 szárított piros chili (vagy 2½ evőkanál kasmíri chili por)
- ▢ 10 közepes gerezd fokhagyma (lásd megjegyzések)
- ▢ ½ teáskanál római kömény (vagy kömény por)
- ▢ ⅓ teáskanál só (állítsa be ízlés szerint)
- ▢ 1½ 2 evőkanál cukor (vagy cukrot, állítsuk be ízlés szerint)
- ▢ 1 1½ evőkanál citromlé (vagy almaecetet, állítsuk be ízlés szerint)
Választható az edzés
- ▢ 1½ evőkanál olaj
- ▢ 1 csipet mustármag
- ▢ 1 csipetnyi hing (skip, hogy glutén-mentes)
- ▢ 1 csipet curry leveleket
Utasítás
-
Opcionális – Kihagyja ezt a lépést, ha szeretné használni a vörös chili por. Törje meg a piros chilit 2 részre, és távolítsa el őket. Távolítsa el a szárakat. Adjuk hozzá egy tálba, és öntsünk forró vizet. Miután megpuhult, vegye ki őket a vízből, és adjon hozzá egy daráló / turmixgép edénybe.
- ons
adjunk hozzá fokhagymát, sót, cukrot, ecetet, köményt és 3-4 evőkanál vizet ugyanahhoz a turmixgéphez.
- ons
keverje össze az összeset, amíg sima és sűrű nem lesz. Olyan mártással kell rendelkeznie, mint a konzisztencia.
- ons
kóstolja meg az ízlésének megfelelő cukrot, sót vagy ecetet. Meg kell jól kiegyensúlyozott ízek és íze enyhén forró, fűszeres, csípős és enyhén édes.
- ons
a fokhagymás chutney-t snackekkel, reggelivel és chaats-szal tálaljuk.
temperálás (opcionális)
- ons
ha jobban szeretne temperálni, melegítsen olajat egy serpenyőben. Adjunk hozzá mustárt és curry leveleket.
- ons
amikor a levelek ropogósak, add hozzá a hing-et, és teljesen csökkentsd a hőt. Öntsük a fokhagymás chutney-t.
- ons
keverjük össze, szakács csak egy percig. Kerülje a szakácsot, hogy megakadályozza a keserű hangokat. Tegye félre lehűlni, majd helyezze át egy tiszta, száraz üvegedénybe. Hűtőbe tesszük és 3-4 héten belül felhasználjuk.
Megjegyzések
- használjon alacsony hőfokon piros chilit, például Kasmírit vagy Byadgit.
- kerülje a kihajtani kezdett fokhagyma használatát.
a receptkártyán szereplő alternatív mennyiségek csak 1x, eredeti receptre vonatkoznak.
a legjobb eredmény érdekében kövesse a részletes, lépésről lépésre készült fotó utasításokat és tippeket a receptkártya felett.
NUTRITION INFO (estimation only)
a swasthi receptjei
