Food Technology & Processing

táplálkozási információk

az otthoni kertből nyersen fogyasztott retek gazdag folátban (folsav), kalciumban, káliumban és élelmi rostokban. Ez a zöldség nem nagyon gazdag A-vitaminban A B-komplex vitaminokban,de mérsékelten magas a C-vitaminban. A retekben azonban alacsony a kalória, a zsír és a koleszterin.

Megjegyzés: Egyének, akik a vese diéta és/vagy a magas vérnyomás kezelések kell kérni az orvos és / vagy dietetikus tekintetében a támogatás a retek a diéta miatt a magas kálium-és nátrium-tartalom.

retek ültetése és betakarítása

Texas középső részén a retek ültetésének ideális ideje tavasszal január-február, ősszel pedig szeptember. A betakarítás márciustól áprilisig, októbertől decemberig tart.

retek ültetése és betakarítása

növényi retek	szüreti retek
január-február	március-április
szeptember	október-december

a betakarított retek tárolása

a retket hűtőszekrényben kell tárolni, és a legjobb, ha a betakarítást követő két héten belül felhasználják.

retek kiválasztása és fagyasztása

válasszon sima, ropogós, jól formált retket, fekete foltok nélkül. A közepes méretű retek körülbelül 1 hüvelyk átmérőjű, kövér, kerek, szilárd és jó, piros színű. Kerülje a nagyon nagy vagy petyhüdt retek sárga vagy romlott tetejét (a túlérettség jele). A retek zöldnek frissnek kell lennie, élénkzöld színűnek kell lennie. A retket le kell dörzsölni és hideg vízzel le kell mosni, a tetejét és az alját pedig le kell vágni. Ne hámozza meg az elkészített retket, hagyja érintetlenül a bőrt. Fontos tudni, hogy a fagyasztott retek textúrája eltér a friss retektől, mivel a retek magas víztartalommal rendelkezik. Ezért fontos, hogy fagyasztás előtt kisebb darabokra vágja őket. Ha a retket egészben és fagyasztva tartják, a kemény külső bőr felszakad, és több texturális hibát okoz. A blansírozást reteken kell elvégezni. A vágott darabokat forrásban lévő vízben 2-3 percig blansírozva elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy lelassítsa a növényi szövet enzimatikus reakcióit, és a szín élénk maradjon. Blansírozás után helyezze a zöldséget jéghideg vízbe, majd engedje le jól. Helyezze a megfelelő fagyasztózsákba, majd a fagyasztóba.

Blansírozási eljárások

• hideg vízben dörzsölje le a tetejét és az alját. Ne hámozzon, hanem dobjon kisebb darabokra.
• Blanch 2-3 percig.
• helyezze jéghideg vízbe; csatorna.
• helyezze a megfelelő műanyag zacskóba; fagyassza le.

a következő receptet mutatjuk be Önnek, hogy friss retket használjon a kertjéből. Élvezd!

kínai retek saláta
(szolgál 6)

saláta

• 20 retek, végén vágott szeletelt nagyon vékonyan
• 1 zöldpaprika, apróra vágott

öltözködés

• 2 evőkanál. ecet
• 4 tk. szójaszósz
• 1 evőkanál. cukor

utasítások

1. keverjük össze a retket és a zöldpaprikát egy tálban.
2. egy csészében keverje össze az öntet összes összetevőjét, jól kevergetve, hogy feloldódjon a cukor.
3. adjuk hozzá az öntetet a zöldségekhez, és jól keverjük össze.

táplálkozási elemzés (adagonként): kalória: 27; fehérje: 1 gm; szénhidrátok: 6,2 gm; Teljes zsír: 0,4 gm; koleszterin:0 gm; Vitamin A:8.6 RE; folsav: 23,8 mcg; Vitamin C:28.2 mg; kalcium:18 mg; kálium:210 mg; nátrium:247 mg;
diabéteszes cserék: 1/2 zöldség, 1/7 gyümölcs