Utolsó frissítés: November 18, 2020
- több órát is leborotválhat a szakácsidőből, ha gyorsan és melegen szívja a szegyet. Ez a bejegyzés tartalmazza a szakács módszer, recept és egy trim videó.
- mennyi ideig tart egy forró és gyors szegy elszívása?
- hogyan szakács egy szegy forró és gyors
- forró és gyors szegyet
- Ingredients
- Brisket Mop
- utasítások
- Notes
- Nutrition
több órát is leborotválhat a szakácsidőből, ha gyorsan és melegen szívja a szegyet. Ez a bejegyzés tartalmazza a szakács módszer, recept és egy trim videó.
már néhány éve versenyezek a pályán. Minden versenyen tanulok valami újat.
soha nem fogom elfelejteni azt a pillanatot, amikor úgy döntöttem, hogy megtanulom, hogyan kell gyorsan és melegen szakácsozni.
körülbelül 1 óra volt.egy versenyen voltam Las Vegas belvárosában. Arra ébredtem, hogy meggyújtom a szegygödrömet, amikor Smitty a Loot N Booty BBQ-tól elment a szállodai szobájába.
abban a pillanatban azt mondta nekem, ha egy kis alvást akarok élvezni a kompók alatt, meg kell tanulnom, hogyan szakács szegyet forró és gyors.
mennyi ideig tart egy forró és gyors szegy elszívása?
a lassú és alacsony szegycsontom általában 9-10 órát vesz igénybe. Nem tudtam elképzelni, hogy egy szegyet ennél gyorsabban meg lehet főzni, és nagyon jó szakács lesz. A szegy egy kemény izom, amelynek időre van szüksége a lebontáshoz.
kiderült, hogy szakács egy szegy forró és gyors, mindössze 5 óra alatt. Amikor rájöttem, ez egy játékváltó volt a verseny szakácsok számára, sőt a háztáji szakácsok számára is, amikor nincs egész nap, hogy a dohányoshoz forduljak.
hogyan szakács egy szegy forró és gyors
a lassú és alacsony, a dohányos általában lesz beállítva között 225-250F. forró és gyors, fogsz hajtókar a hőmérséklet 325F. néhány nagy fiúk megy még melegebb, de azt találtuk, hogy ez a hőmérséklet jól működik nekem minden alkalommal.
mielőtt a szakács, van néhány fontos lépés, amikor a forró és gyors szegy.
először is nagyon ajánlom egy jó minőségű szegy használatát. Menjen legalább kiváló minőségű marhahússal, és ha belefér a költségvetésébe, frissítsen wagyu-ra. Minél több márványozás van a húsában, annál megbocsátóbb lesz.
ezután szoros vágást kell végezni a mellkason. Ez a lépés itt annyira ellentmondásos a közösségi médiában. Az emberek szó szerint elveszítik a szart a hús mennyisége miatt, amit levágok. Megígérem, hogy a hús nem vész kárba. Minden megy a csodálatos hamburgerek.
ennek a vágásnak az a célja, hogy a végjátékra összpontosítson. Egyenletes, gyengéd szeleteket keresek a kéreggel bevont lapos, egyenletes kockákból. Ráadásul a szegy teljes méretének csökkentésével természetesen gyorsabban fog szakácsolni,és ez a cél.
View this post on Instagram
a versenyeken mindig beadom a szegyemet – még akkor is, ha wagyu-t használok, de amikor szakács vagyok a kertben, általában kihagyom az injekciós lépést, és egyenesen a dörzsöléshez megyek. Az éjszaka, mielőtt azt tervezi, hogy a füst a szegy, bőségesen alkalmazni szegy dörzsölje, majd hagyjuk pihenni fedett a hűtőben egy éjszakán át.
Ha készen áll, gyújtsa meg a dohányzót 325f-ra. amikor eléri az állandó hőmérsékletet, adja hozzá a szegy zsíroldalát lefelé.
a forró és gyors szegy esetében a zsírral kezdjük, mert akadályként szolgál, hogy megvédje a húst az intenzív hőtől. Körülbelül 45 perc múlva a hús elkezd kéregezni, és megfordíthatja. Összességében a folyamat során néhányszor megfordítják, amelyet az alábbi recept vázol fel.
Ha a húsnak szép kérge van, általában 3 óra elteltével, itt az ideje a Texasi mankónak. A Texasi mankó alapvetően egy módja annak, hogy nedvességgel rögzítse a hőt a szakácsidő felgyorsítása érdekében. Használhat fóliát vagy hentes papírt. Én azonban szeretem használni alumínium edények. Ezt a trükköt Tim Scheertől tanultam a Shake ‘ n Bake – től és Brad Leighnigertől a basted-től.
a hús megy a serpenyőben az én felmosót, ami csak egy keveréke szegy dörzsölje, marhahús fogyasztani, víz.
letakarod a serpenyőket fóliával, és még körülbelül 2 órán át elszívod őket, amíg a hőmérséklet-szonda be nem csúszik, mint a vaj.
ha az idő megengedi, próbálja meg hagyni a szegyet legalább egy órán át pihenni, mielőtt szeletelné, hogy ezek a gyümölcslevek leülepedjenek a húsba. De ha nem tudsz várni – és néha én sem–, akkor is nagyszerű lesz.
forró és gyors szegyet
Ingredients
- 16 lb brisket
- 1 tbsp Christie Vanover’s Brisket Rub
Brisket Mop
- 2 cups water
- 10 oz can beef consume
- 1/4 csésze Christie Vanover ‘ s Brisket Rub
utasítások
-
válassza le a szegyet laposan a ponttól, és távolítsa el a zsírt a tetejéről. A zsírosabb oldalon vágja le a zsírt, amíg csak körülbelül 1/4 hüvelyk vastag lesz. (lásd a fenti videót)
-
dörzsölje meg a lapos és a pontot a mellkas dörzsölésével. Fedjük le és hűtsük le egy éjszakán át. Kombinálja a mop összetevőket.
-
hő dohányos 325F fok.
-
adja hozzá a szegyet a dohányzóhoz, kövér oldalával lefelé. Füst 45 percig. Fordítsa meg a pontot. Dohányozzon még 45 percig. Fordítsa meg a lakást. Füst 1 1/2 órán át.
-
helyezze a húst két alumínium fél edénybe, zsírral lefelé. Öntsük a mopot az edényekbe; fedjük le fóliával.
-
térjen vissza a dohányoshoz körülbelül 2 órára, vagy amíg a hőmérséklet-szonda vajként becsúszik, a belső hőmérséklet körülbelül 210f lesz.
-
Let rest 1 hour before slicing.