Adatvédelem & cookie-k
Ez az oldal cookie-kat használ. A folytatással elfogadja azok használatát. Tudjon meg többet, beleértve a cookie-k vezérlését.
Ha a chicken ‘n gombócnak belga unokatestvére lenne, akkor biztosan “waterzooi”lenne. Míg a waterzooi nem jön puffadt író gombócokkal, a krémes kényelmi ételek skáláján csak magas helyet foglal el. Miután megsütött egy darab ropogós francia kenyeret a sárgáslevesébe, meg fogja érteni, miért vált ez az étel Nemzeti kincsgé.
hollandul lefordítva a “waterzooi” azt jelenti, hogy “vízben főzzük” … az étel történelmileg semmi sem volt kedvesebb, mint egy egyszerű halfőzés, könnyen elérhető halakkal, mint a tőkehal & sügér és burgonya. Ahogy a folyók és tavak szennyezettebbé váltak, és a halállomány csökkent, a csirke debütált ebben a klasszikus bűbájosban.
ma Gent városa vitathatatlanul uralkodik a waterzooi-földön. Belgium északnyugati sarkában található, csak egy rövid autóútra az Északi-tengertől, Gent a waterzooi-t a kulináris térképre helyezte. Több száz étterem büszkélkedhet az étel saját változatával, amelyek mindegyike a turisták figyelmének felkeltésére törekszik, akik ezt a festői várost keresik a waterzooi keresésére.
GENTSE WATERZOOI
(adaptált egy recept által ‘Restaurant De Karmeliet’)
– 1 egész csirke, negyedelt
– 3 szár zeller
– 1 póréhagyma
– 3 sárgarépa
– 6 cég burgonya (mint a Yukon arany)
– 1 csokor petrezselyem
– 2-3 ág kakukkfű, levelek csak
– 2 tojás
– 1 csésze nehéz tejszínhab
– 6-8 csésze csirkehúsleves
– 2 evőkanál vaj
– só & bors, ízlés szerint
melegítsük csirkehúsleves, majd adjunk hozzá csirkét, hagyjuk pároljuk kb. 20-30 percig alacsony közepes tűzön, amíg a csirke elkészül. Tegye félre.
vágjuk a zellert, a sárgarépát és a póréhagymát nagyon finom csíkokra (‘julienne’). Dice burgonya durva darabokra.
Vegyünk egy elég nagy serpenyőt, hogy az összes húsleves és csirke végül illeszkedjen, és a zöldségeket és a burgonyát 1-2 evőkanál vajban közepes lángon pirítsuk meg.
közben vegye ki a csirkét az alapanyagból, húzza le a bőrt, dobja ki a bőrt.
adjunk hozzá hámozott csirkét a zöldségekhez& burgonya. Szitál az állomány, hogy megszüntesse a szennyeződéseket a csirke hátrahagyott, és add hozzá a bankot csirke, zöldség és burgonya.
adjunk hozzá a krém 2/3-át az edénybe, majd pároljuk még 10-15 percig. Ízesítsük sóval & bors, tetszés szerint.
egy külön tálban adjunk hozzá maradék tejszínt és 2 tojássárgáját. Keverjük össze, majd óvatosan adjunk hozzá egy kis forró levest egy kanállal egy időben. Ezt hívják temperálásnak. A húsleves bevezetése közben folytassa a habverést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tojáskeverék nem tülekedik-e. Addig adjon hozzá húslevest, amíg el nem éri a meleg hőmérsékletet. Amikor a tojáskeverék meleg, vegye le az edényt a tűzhelyről, óvatosan szitálja le, majd keverje össze a tojáskeveréket az edényben.
merőkanál sekély levestálakban, majd megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel& kakukkfű levelek a tetején. Ügyeljen arra, hogy oldalán szolgáljon fel néhány francia kenyeret, mivel a húsleves többre vágyik!