<< vissza az Amszterdami élelmiszerekhez
mi: mesék eszik egész nyers hering utcáin Holland úgy tűnik, hogy elterjedt, mint egy városi legenda—kivéve persze, ők teljesen igaz (mínusz a “nyers” része, mint a halak enyhén sós). Az északi-tengeri halászatból származó hering hatalmas szerepet játszott A ‘ damban mindaddig, amíg a város létezett: a hering-és sörkereskedők az elsők között haladtak át a város gát-és gáthálózatán, és röviddel ezután a hollandok feltalálták a hering gyógyítását, eltávolítva a belek nagy részét a fogás után, hogy a hal tovább tartson, és a heringkereskedelem felrobbant. A heringszezon késő tavasszal kezdődik, amikor minden izgalom Hollandse nieuwe haring, vagy ” új ” hering (azaz., az első fogás a szezon), előfordul, de mivel az összes hering manapság szükséges fagyasztani (megölni fonálférgek) követően a fogás, jó hal áll rendelkezésre egész évben, mint látni fogod számtalan haringhuis (hering áll) és vishandels (hal üzletek) a város körül. (Valójában egy hering eladó azt mondta nekünk, hogy a hering pontosan olyan ízletes novemberben, mint júniusban.) Mivel zsíros, olajos hal, a hering jellemzően nagyon gazdag ízű (és egészséges omega-3-as), de a hering, amit itt találsz – enyhén pácolt só és hagyományosan a halak hasnyálmirigy enzimjei – meglehetősen enyhe és puha, egyáltalán nem halas. Imádtuk.
jó tudni: nem kell, hogy, mint a képek és karton kivágások néhány állványon, és enni a halat tartja a farok, dobott a fejét, és csökkenti azt az egész a szájába. Amszterdamban gyakoribb a hering fogpiszkálóval—gyakran Holland zászlóval tetején—falatnyi darabokban, viaszos kartonlemezből, apróra vágott hagymával és uborkával (vagy savanyúsággal) az oldalán. Azt is, hogy a hal, hagyma, savanyúság egy töltelék broodje haring, vagy hering szendvics.
hol: heringünk Vishandel Molenaarból származik (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) A De Pijp környéken, ahol egy helyi mutatott minket Albert Cuypmarkt elsöprő lehetőségei közepette. Ez egy bolt, nem egy stand.
mikor: H-P, 8-8: 30am-5:30pm; Szo, 8-8:30am-5pm
rendelés: kap a haring (6,10) hagymával és savanyúság oldalán—túl sok ez elvonja a friss ízét a hal. Ezüstös kívül, rózsaszín és húsos belül, minden bizonnyal úgy néz ki, nyers, de az íze meglepően vajas, és a textúra puha. Itt is kipróbáltunk néhány kiváló füstölt angolnát.
Alternatív megoldásként: sok haringhuinak ismert, hogy nagy heringje van. Két népszerű eladó a V. O. F. Vishandel Centrum (Haarlemmmerdijk 4, térkép) és a Stubbe ‘ s Haring (Singel Haarlingersluis, térkép), mindkettő a Centraal állomás közelében. A Noordemarkt és az Albert Cuypmarkt standjai szintén jó választás. Ha kétségei vannak, kérdezzen meg egy helyi embert!