Gluténmentes krém Puffs

Összetevők

Gluténmentes Krém Felfújja

• 8 evőkanál sózatlan vaj, vágva 8 db
• ½ csésze (120ml) víz
• ½ csésze (120ml) teljes tej
• 2 teáskanálnyi kristálycukrot
• ¼ teáskanál kóser só
• ½ csésze + 2 evőkanál (72g) Bob Vörös Malom tápióka liszt/keményítő
• ¼ csésze + 2 evőkanál (44g) Bob Vörös Malom szuperfinom forrázott mandula liszt
• 3 evőkanál (24g) kukorica keményítő
• 3 nagy tojás, enyhén felvert

Vaníliás tejszínhab

• 2 csésze tejszín
• ¼ csésze granulált cukor
• 2 teáskanál vaníliakivonat vagy vaníliapaszta
• 2 evőkanál porcukrot a porozáshoz

utasítások

1. melegítsük fel a sütőt 400-ra. Keverjük össze a tápióka lisztet, a mandulalisztet és a kukoricakeményítőt egy kis tálban, és tegyük félre.
2. keverjük össze a vajat, a vizet, a tejet, a cukrot és a sót egy közepes serpenyőben, és főzzük közepes lángon, alkalmanként keverve.
3. párolás után csökkentse a hőt alacsonyra, és adjon hozzá lisztet, jól összekeverve egy hőálló gumi spatulával. Szakács, keverés és nyomja a tésztát, hogy összekapcsolják 3-4 percig, amíg nagyon vastag, és egy fogpiszkáló lenne egyenesen a tésztát. A tészta nagyon gumiszerű lesz, majdnem olyan, mint a szakács mochi textúrája, kissé olajos. Fontos, hogy ezt elég hosszú ideig főzzük, hogy megvastagodjon, hogy szakács szakács ki néhány nedvességet. A tésztának vékony filmet kell hagynia a serpenyő alján is. Tegyük át egy lapáttartóval ellátott állványkeverőbe vagy egy kézi keverővel ellátott közepes tálba, és hagyjuk kihűlni, amíg az el nem éri a 160 db-ot.
4. 4 hozzáadásnál lassan adjunk hozzá néhány felvert tojást, jól keverve közepes-nagy sebességgel a hozzáadások között. Körülbelül 142 g-150 g felvert tojásra lesz szüksége, attól függően, hogy mennyi ideig szakácsolta a tésztát. Eleinte úgy tűnik, hogy nem fog beépülni, de biztos lehet benne, ha továbbra is közepes-nagy sebességgel keveri, akkor igen. A tésztának fényesnek, vastagnak és simának kell lennie. Amikor kihúzza a spatulát vagy a lapátot a tálból, a tésztának v alakúnak kell lennie anélkül, hogy folyós lenne. Amikor egy kis tésztát visszarepít önmagára, annak többnyire 10-15 másodpercig meg kell tartania az alakját.
5. helyezzen egy tésztazsákot (vagy nagy eldobható műanyag tárolótáskát), amely⅜-inch kerek hegyet tartalmaz egy pohárba, és helyezze a tésztát a zsákba.
6. cső púpozó evőkanál kerekít az előkészített pergamenpapírra körülbelül 1,5 hüvelyk távolságra, az ujjával vágja le a tésztaáramot a dollops között. Használjon nedves ujját, hogy a dollops széleit tökéletes körökké alakítsa, ha vannak ilyenek. A gluténmentes choux tészta halmok sokkal simábbak és fényesebbek lesznek, mint a nem gluténmentesek-ez rendben van. Fel fognak puffadni.
7. hacsak a sütő nem illeszkedik egymás mellé a tepsibe, süssen egyszerre egy lapot a középső állványon 20 percig (Lásd az alábbi megjegyzést a légsütőben történő szakácsról). Csökkentsük 350 6 f-re, és süssük további 5-8 percig, amíg a héj meg nem pirul és ropogós, a belseje pedig üreges és száraz. Annak ellenőrzéséhez, hogy befejezték-e a sütést, húzzon ki egy krémes puffot a sütőből, éles késsel szúrjon egy vékony lyukat a tetejére, majd hagyja néhány percig hűlni. Szeletelje félbe, ha a benne lévő tészta nagyon nedvesnek és tojásosnak tűnik, folytassa a sütést további 3-5 percig. Ismétlem. A belsejének többnyire szentélyesnek kell lennie, a szélein vékony szakács tészta van.
8. vegye ki a sütőből, és egy éles késsel szúrjon egy lyukat a krémes puff héj tetejére, hogy felszabadítsa a gőzt. Hagyja néhány percig hűlni a serpenyőben, mielőtt rácsra helyezné, hogy teljesen lehűljön. Miután kihűlt, éles vagy fogazott késsel vágja ketté a krémpuffhéj héját hosszában – ezek többnyire üregek lesznek, szakács tészta filmmel.
9. közben készítsük el a vanília tejszínhabot. A habverővel ellátott állványkeverő táljában vagy egy kézi keverővel ellátott keverőtálban habverje fel a krémet, amíg sűrűsödni nem kezd, de a csúcsok még nem alakultak ki. Ha a keverő közepesen alacsony, lassú folyamban adja hozzá a cukrot. Adjuk hozzá a vaníliát, és folytassuk a habverést, amíg párnás puha csúcsok nem alakulnak ki. A krémnek elég vastagnak kell lennie a csövezéshez, de nem olyan vastagnak, hogy csomósnak tűnjön (akkor túl felvert!).
10. Pipe vagy massza krémet az egyes krémpuffok alsó felére, majd helyezze vissza a tetejét. Használjon finom hálós szitát porcukorral porrá, és ugyanazon a napon tálalja.

Megjegyzések