Grass táplált marhahús szakács tippek

a fűvel táplált marhahús szakácsa kissé eltér a gabonával táplált marhahús szakácsától. Karcsúbb, ezért alacsonyabb szakácshőmérsékletet és rövidebb szakácsidőt igényel.

a nagy marhahús-cikksorozat hét szabálya során minden olyan apró részletre összpontosítottam, amelyre a gazdálkodónak figyelnie kell a marhahúsmarha nevelése során annak biztosítása érdekében, hogy a marhahús gyengéd és ízletes legyen. De a séfnek ugyanolyan befolyása van a marhahús érzékenységére és ízére, mint a farmernek, talán még inkább.

míg egy nagy szakács csak javítani egy kemény steak annyira, egy szakács, aki nem érti a húst dolgoznak teljesen tönkreteheti még a legtöbb pályázati ízletes marhahús keresztül csak egy pillanatra figyelmetlenség, és teljesen visszavonja a kemény munka, hogy a gazda fektetni termelő pályázati ízletes marhahús.

az ízletes és zsenge marhahús tenyésztésének folyamata nem áll le, amikor a szarvasmarha elhagyja a legelőt. A szakácsstratégia számít. Sokat.

ezért fontos tisztában lenni a fűvel táplált és a gabonával táplált marhahús közötti apró különbségekkel, hogy a konyhában a marhahús elkészítéséhez használt szakácstechnikák megőrizzék azokat az ízeket és gyengédséget, amelyet a gazda olyan keményen dolgozott.

A fűvel táplált marhahús karcsúbb

a fűvel táplált marhahús karcsúbb, mint a gabonával táplált marhahús, amelyet megszokhat a helyi élelmiszerboltból.

következésképpen, míg a fűvel táplált marhahús szakácsok (és ízek) nagyon hasonlóak a gabonával táplált marhahúshoz (én személy szerint úgy gondolom, hogy a fűvel táplált húsnak még jobb íze van!), van néhány kulcsfontosságú különbség, amelyet tisztában kell lennie a fűvel táplált marhahús felolvasztásával és szakácsával, hogy megőrizze gyengédségét és ízeit.

ha követi ezeket a tippeket a szakács steakek és sültek, a fű táplált hús lesz a gyengédség és íz (vagy több!), amit elvárhat a kedvenc marhahús receptjeitől.

Tippek a marhahús felolvasztásához

soha ne mikrohullámú marhahúst olvasztson fel. Mikrohullámú marhahús felolvasztásához keményvé teszi a marhahúst, mert a mikrohullámú sütő a nedvesség egy részét gőzzé változtatja, ami lehetővé teszi, hogy ez az értékes nedvesség kiszivárogjon a marhahúsból. A nedvesség megőrzése kulcsfontosságú a marhahús gyengédségének megőrzéséhez.

míg ez a szabály egyformán vonatkozik a fűvel táplált marhahúsra és a gabonával táplált marhahúsra, a fűvel táplált marhahús még érzékenyebb a nedvességveszteségre a mikrohullámú felolvasztás során, mivel kevesebb külső zsír van a gőz kiszivárgásának csapdájához.
a marhahús felolvasztásának másik fontos tippje, hogy a felolvasztás előtt mindig távolítsa el a marhahúst az eredeti csomagolópapírból, celofánból vagy hentespapírból, hogy megakadályozza a csomagolás ízeinek és illatainak kimosódását a húsba, ahol versenyezni fognak azokkal az ízekkel, amelyeket a szakács során megpróbál létrehozni.folyamat.

az is jó ötlet, hogy a fagyasztott marhahúst azonnal öblítse le, miután kivette a csomagolásból, hogy eltávolítson minden olyan jeget, amely elnyelte a csomagolás ízét és illatát.

szakács szakács tippek

Ha a marhahús hőmérséklete túl gyorsan változik a főzési folyamat során, akkor a húsrostok összehúzódhatnak, ami keményvé teszi a húst.
a gyors hőmérséklet-változás is okozhat nedvességet, hogy elkerülje a marhahús keresztül kondenzáció. A nedvesség a marhahús érzékenységének kulcsfontosságú eleme.
szakács steak, ez egy jó szokás, hogy távolítsa el a steak a hűtőből néhány órával a szakács, így a steak felmelegszik szobahőmérsékletre, mielőtt azokat dobott a grill. Ez csökkenti azt a hőmérsékleti tartományt, amelyhez a húsnak hozzá kell igazodnia a szakács megkezdésekor.
bár ez a tipp minden olyan húsra érvényes, amelyet grillezni szeretne, szakács előtt még fontosabb, hogy a fűvel táplált steakeket szobahőmérsékletre melegítse, mert a fűvel táplált marhahús kevesebb külső zsírt tartalmaz, mint a gabonával táplált marhahús.

a zsír szigetelőként működik, hogy lelassítsa, milyen gyorsan változik a marhahús hőmérséklete szakács közben. A karcsúbb marhahús kevesebb zsírt tartalmaz, hogy szigetelje a gyors hőmérsékletváltozásokat, amikor a grillre kerül. Tehát, ha szakács előtt előmelegíti a fűvel táplált steakeket szobahőmérsékletre, elkerülheti a gyors széles tartományú hőmérsékletváltozásokat, amelyek a húsrostok összehúzódását vagy a nedvesség elvesztését okozhatják a páralecsapódás miatt.

szakácsidő és Szakácshőmérséklet

a hús főzése két célt szolgál:

1. a hús bizonyos minimális hőmérsékletre történő melegítése megöli a baktériumokat – ez egy egyszerű elővigyázatossági szakács stratégia.

2. a szakács megváltoztatja a hús fehérje szerkezetét, ami a szakács húsának más állagát és ízét adja, és emészthetőbbé teszi.

a fehérjék megváltoztatása a főzés során a kívánt íz és textúra elérése érdekében nem csak a főzési folyamat hőmérsékletétől függ, hanem a hús által a főzési folyamat során tapasztalt hőmérsékletváltozás sebességétől is.szakácskönyv szakácskönyv szakácskönyv.
a lassú hőmérséklet-változás szakács közben lehetővé teszi a fehérje rostok, hogy továbbra is nyugodt. A nagyon gyors hőmérsékletváltozás olyan sokk, amely a fehérjeszálak összehúzódását okozza. A lassú szakács steakek és sültek biztosítják, hogy a fehérjék ne összehúzódjanak és kemények legyenek a szakács során.
lassú szakács hús alacsonyabb hőmérsékleten is azt jelenti, kevesebb nedvességet a hús fordul gőz és a menekülés.
hasonlítsa össze a gyengédség steak vs marha szaggatott, vagy egy alma vs szárított alma szeleteket, és tudni fogja, mire gondolok, hogy mennyire fontos a nedvesség érzékenység. A nedvesség és a marhahús érzékenysége kéz a kézben jár.
a szakács folyamat kell, hogy megakadályozza a túlzott nedvesség veszteség a húst. A marhahús magas hőmérsékleten történő égetése a külső kéreg létrehozásához nagyszerű módszer a nedvesség rögzítésére, de a steakek és sültek magas hőmérsékleten történő főzése a fennmaradó főzési idő alatt a hús túl sok nedvességet veszít és kiszárad a főzési folyamat során, ami keményvé teszi a húst.szakács, szakács, szakács.
tehát, vessünk egy pillantást, hogy mi ez a kis elmélet valójában azt jelenti, a gyakorlatban, ha szakács fűvel táplált marhahús a sütőben, a tűzhely tetején, vagy a grill:

szakácsidő

mivel a zsír szigetelőként működik, nem meglepő, hogy a sovány marhahús gyorsabban szakács, mint a zsíros marhahús, mert a grillből, sütőből vagy serpenyőből származó hő gyorsabban képes áthatolni az egész marhahúson.

mivel a fűvel táplált marhahús karcsúbb, mint a gabonával táplált marhahús, számíthat arra, hogy 10-25%-kal lerövidíti a főzési időt, ha fűvel táplált húst használ a szakácskönyveiben. Csak kezdje el egy kicsit hamarabb ellenőrizni a fűvel táplált marhahús sülteket és steakeket, mint általában, hogy ellenőrizze a bolti gabonával táplált marhahúst, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem főzi túl őket.

főzési hőmérséklet

mivel a hő könnyebben képes áthatolni a sovány marhahúson, mint a zsírosabb marhahúson, a recepteket úgy kell módosítania, hogy kissé alacsonyabb szakácshőmérsékletet használjon, amikor a Gabon szakácsról fűvel táplált marhahúsra vált.

csökkentse a főzési hőmérsékletet 10-15% – kal, ha szakács fű táplált marhahús szakács. Tehát, ha egy recept általában 350 KB szakácshőmérsékletet igényel, akkor a hőt 300-315 KB-ra kell csökkenteni.

a grillezés során a legjobb eredmény elérése érdekében kezdje azzal, hogy a steak külsejét megégeti, hogy kéreg keletkezzen a nedvességben. Ezután fordítsa a grillt alacsonyra, hogy befejezze a szakács folyamatát alacsony (lassú) hőfokon, hogy megakadályozza a túlzott nedvességveszteséget és a fehérjeszál összehúzódását.

ha húshőmérőt használ, hogy felmérje, mikor a marhahús megfelelően szakács, az USDA azt javasolja, hogy szakács steakeket és sülteket készítsen legalább 145 fő belső hőmérsékletre.

az USDA marhahúsra vonatkozó hőmérsékleti ajánlása a gabonával táplált marhahús szakácsán alapul, mivel ez a leggyakoribb marhahúsforrás, amely ma elérhető a boltok polcain. A gabonával táplált marhahúsban 145 6 f egyenlő a közepesen ritka vagy közepes szakácsra főtt marhahússal. A fűvel táplált marhahús általában eléri a közepes ritka vagy közepes szintet, amikor a belső hőmérséklet eléri a 120-140 fő közötti szintet.

a darált marhahúst, függetlenül attól, hogy fűvel vagy gabonával táplált, mindig 160 fő belső hőmérsékletre kell főzni.

a hazavihető üzenet az, hogy a fűvel táplált marhahús gyorsabban és alacsonyabb hőmérsékleten szakácsol, mint a gabonával táplált marhahús, mert kevesebb külső zsír van a marhahús szigeteléséhez a szakács szakácsa során. Tehát, ha szakács fű táplált marhahús, kapcsolja le a hőt, és ellenőrizze a sütő hamarabb, mint megszokta, hogy annak érdekében, hogy az azonos fokú doneness’.

Szakácshőmérséklet vs. Szakácsgradiáció (gabonával táplált marhahús esetében):

Term	Internal Temperature*
Blue Rare	115-120°F
Rare	125-130°F
Medium Rare	130-140°F
Medium	140-150°F
Medium Well	150-155°F
Well Done	160-212°F

*Subtract 10-20°F to achieve the same cooking graduation with grass fed beef

The temperatures in the table above are based on measuring temperature with a meat hőmérő azonnal, miután eltávolította a marhahúst a grillből vagy a sütőből.

várja meg, hogy a hús belső hőmérséklete a hőforrásból való eltávolítása után a következő 3 percben további 5 ~ f-re emelkedjen. A hús továbbra is szakács, még akkor is, ha kivették a grillből vagy a sütőből, amíg a belső hőmérséklet eléggé lehűl, hogy megállítsa a hús fehérjeszerkezetének megváltoztatását.

a szakácstechnikák és receptek beállítása a gabonával táplált marhahúsról a fűvel táplált marhahúsra való váltáshoz rendkívül egyszerű. Csökkentse a hőt (ami szintén csökkenti az energiaszámláját) és csökkentse a szakácsidőt (ami időt és több energiát takarít meg).a szakács szakácskönyvének lényege:

• a hús által a szakács során tapasztalt hőmérséklet-tartomány csökkentése,

• a szakács során a hőmérséklet-változások sebességének szabályozása,

• és a nedvesség megőrzése a húsban a felolvasztás és főzés során.

melyek a kedvenc fűvel táplált marhahús szakácsstratégiái?

van kedvenc szakácstechnikája, amikor szakács fű táplált marhahús? Melyek a kedvenc receptjeid, amikor fűvel táplált marhahúst eszel a családoddal?