- házi Corzetti tészta majoránnával és fenyőmaggal: Recept Liguriából.
- mi az a corzetti tészta?
- hogyan készítsünk házi corzetti tésztát.
- hol található a corzetti bélyegző.
- A corzetti bélyegzők használata.
- hogyan tálaljuk a házi corzetti tésztát.
- egyéb corzetti receptek kipróbálására.
- miért nem menti el ezt a receptet későbbre?
- házi corzetti tészta majoránnával és fenyőmaggal
- Ingredients
- For the corzetti pasta
- tésztaszószhoz
- utasítások
- készítse elő a tészta tésztát
- hogy a corzetti tészta
- forraljuk fel a vizet, és készítsük el a szószt
- szakács a tészta, majd fejezze be az étel
- Megjegyzések
- szeretne online tésztakészítést tanulni az olaszoktól?
Ez a recept a házi corzetti tészta majoránna és fenyőmag egy mesésen elegáns és finom hagyományos recept Liguria. Ez egy nagyszerű példa arra, hogyan lehet, hogy egy 5 csillagos étel csak néhány egyszerű összetevőket.
mi az a corzetti tészta?
a Corzetti tésztaérmék, más néven corzetti del levante vagy croxetti, egy egyedülálló bélyegzett tojásos tészta, amely eredetileg Liguriából származik. Eredetileg különleges alkalmakra készült, a házi készítésű corzetti tészta a középkorig nyúlik vissza! Ez egy igazán érdekes ősi eredetű tészta. Erről bővebben a corzetti bejegyzésben olvashatsz. De röviden, Az élelmiszertörténészek úgy vélik, hogy ennek a tésztának a neve a crozetto-ból származik, egy 14.századi Genovai érme. Mind az érme, mind a tésztaérmék hagyományosan kereszttel rendelkeztek az egyik oldalon.
a Corzetti del Levante-t “nyomtatott” vagy “bélyegzőként” írják le, mert ezeknek a kis tésztaköröknek a kialakítása fából készült öntőformával vagy bélyegzővel történik, amelybe 2 metszet van vésve (egyet a tészta mindkét oldalára medál). Nyilvánvaló, hogy a reneszánsz idején a nemesek szakácsai családi címerükkel bélyegezték ezeket a tészta köröket. A corzetti elkészítéséhez létrehozott fa bélyegeket nemzedékről nemzedékre adták át. Ők is egy ajándék, hogy egy após adta az új lánya-in-law idején esküvője.
hogyan készítsünk házi corzetti tésztát.
a tészta elkészítése házi corzetti tészta medalionokhoz nagyjából megegyezik a többi tojásos tésztával. Azonban, mint sok hagyományos olasz recept esetében, különböző verziók is léteznek! Vannak, akik a corzetti tésztát lágy búzaliszttel és egész tojással készítik, mások csak a tojássárgáját használják, mások vizet vagy bort is adnak hozzá!
olasz ‘0’ lisztet, 3 tojássárgáját és 50 ml fehérbort használtunk a tésztánkhoz. Azért mondom, hogy ‘mi’, mert a férjem, Salvatore segített nekem. Valójában nemrégiben vasárnap kezdtünk együtt friss tésztát készíteni, amikor nincs más tervünk. Annyira szórakoztató együtt csinálni!
hol található a corzetti bélyegző.
amennyire én tudom, csak 2 módon lehet vásárolni egy corzetti bélyegzőt, akár online, akár egy hagyományos fafaragótól Olaszországban. Az utóbbiakból manapság nincs olyan sok, de tudom, hogy Liguriában léteznek, különösen Varese Ligure-ban vagy Genova történelmi központjában.
Online, sok cég, hogy eladja bélyegek házi corzetti tészta. Természetesen a legtöbb Olaszországban van,de néhány hajó külföldön. Van egy cég Firenzében, ami Florentine touch néven gyártja őket. Tudod, hogy keresztül Etsy bolt https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. Láttam néhány corzetti tészta bélyegzőt is az Amazon – on.
a bélyegző, amit a házi corzetti tészta elkészítéséhez használtam majoránnával és fenyőmaggal, valójában egy nyugat – ausztráliai Tésztaprojekt követője, Ted Stewart-Wynne küldte nekem. Ted corzetti bélyegeket és más fából készült konyhai eszközöket, például sajtkéseket készít, többnyire hobbiként. Bár azt mondta nekem, hogy alkalmanként eladja őket! A bélyegei olajfából készültek. Nagyon szép!
A corzetti bélyegzők használata.
miután elkészítette a tészta tésztát a házi corzetti tészta medálok készítése nem olyan nehéz. A bélyegek két részből állnak. Az egyik szakasznak vége van a körök kivágására a tésztából. A másik végén van egy vésett design, amelyre van, hogy helyezze a vágott tészta körök. A másik része a bélyeg is van egy design, valamint egy fogantyú.
csak rá kell nyomni a második részt az első részre, ahol a tészta egy kis erőt használ, de nem túl sokat. Amikor eltávolítja a bélyegző tetejét, talál egy szépen dombornyomott corzetti tészta medált. Óvatosan távolítsa el a tészta kört a bélyegzőről, majd helyezze egy enyhén lisztezett tiszta konyharuhára vagy sütőpapírra.
nyilvánvalóan egy kis időbe telik, hogy elegendő corzetti érmét készítsen 4 ember számára, de megéri az erőfeszítést! Az alábbi recept összetevői körülbelül 500 g ( körülbelül 1 font) házi corzetti tésztát készítenek. A tészta szakácsánál a legjobb, ha néhány csepp olívaolajat adunk a tésztavízhez, hogy megakadályozzuk a tészta összetapadását. A szakács ideje attól függ, hogy milyen vékony a tészta és mennyire száraz!
szakács egy tétel szinte azonnal, és a tészta volt csak 3-4 perc után emelkedik a víz felszínén. A többit azonban másnap megfőztem, és mivel a tészta megszáradt, hosszabb ideig tartott a szakács szakács! Az első adagot olvasztott vajjal, majoránnával és parmigianóval ettük. Annyira jó! A második adagot egy nagyon egyszerű házi paradicsomszósszal szolgáltam fel, és az is finom volt!
hogyan tálaljuk a házi corzetti tésztát.
az alábbi recept a legegyszerűbb corzetti fűszerekre vonatkozik. Csak vajat, majoránnát, fenyőmagot és reszelt parmigiano sajtot tartalmaz. A fenyőmagot először pár percig száraz sütéssel pirítottam meg. Ezután hozzáadtam a vajat, és miután megolvadt, hozzáadtam a friss majoránnát. Ez a recept nagyon hasonlít egy zsályavaj fűszerhez, amelyet az olaszok sokféle friss tésztához adnak, mint például ezek a toszkán gnudi zsályavajjal vagy finom tök tortellivel.
Liguriában ezt az ételt vaj helyett olívaolajjal is készítik, és fokhagymát adnak hozzá. Liguria híres olívaolajáról, amelyet általában Taggiasca vagy Opalino olajbogyóból készítenek. Az előbbi a kedvenc olajbogyóm! A Ligur olívaolaj általában édes és könnyű. Ez a bazsalikom pesto hagyományos olajja! Mivel elfogyott a helyi gazdáimtól kapott olívaolaj, úgy döntöttem, hogy a vaj verziót választom. Újra kipróbálom ezt az ételt, amint megkapom a friss olívaolajat a jövő havi betakarítás után!
szárított corzettit is találhat, bár ez nem olyan széles körben elérhető, mint más szárított tészta. A szárított corzettit két másik hagyományos receptben használtam, az egyik Genovai húsmártással, a másik bazsalikomos pestóval, burgonyával és zöldbabbal. Ha házi corzetti tésztát készít, érdemes inkább az egyik ilyen recepttel tálalni őket (lásd az alábbi linkeket).
bármelyik módon is szolgálod fel a házi készítésű corzettit, biztos vagyok benne, hogy beleszeretsz ebbe a tésztába, és újra és újra meg akarod csinálni. Tehát végül kipróbálhatja az összes corzetti receptet!
Ha ezt a házi készítésű corzetti tésztát majoránnával és fenyőmaggal próbálja ki, ossza meg velem, hogyan alakul, akár az alábbi kommenteléssel, akár a Pasta Project Facebook oldalán. Ha úgy érzi, hogy érdemes megosztani a barátaival, kérjük, tegye meg.
minden visszajelzését és támogatását nagyra értékeljük!
Buon Appetito!
egyéb corzetti receptek kipróbálására.
- Corzetti genovai húsmártással al tocca di carne
- Pesto tészta Liguria burgonyával és zöldbabbal
miért nem menti el ezt a receptet későbbre?
ha ezt a receptet későbbre szeretné menteni, kinyomtathatja, könyvjelzővel elláthatja ezt az oldalt, vagy elmentheti a Pinterestbe.
Jacqueline de Bono
Ingredients
For the corzetti pasta
- 300 g Olasz lágy búza ‘ 0 ‘ liszt (10,5 oz) ‘0’ liszt nem finoman őrölt, mint ’00’, de használhatja bármelyik vagy minden célra liszt.
- 50 ml fehérbor (1,7 floz), ha a tészta száraznak tűnik, adjon hozzá egy kis langyos vizet. Csak vizet is használhat.
- 3 tojássárgája
- 1 csipet só
tésztaszószhoz
- 60 g vaj (2oz), ha só nélkül adjunk hozzá egy csipet sót
- 3-4 ág friss majoránna
- 2 evőkanál fenyőmag
- Parmigiano Reggiano reszelt szükség
utasítások
készítse elő a tészta tésztát
-
a tésztát 2 módon indíthatja el, állványos keverővel vagy anélkül.
-
tegye a szitált lisztet, a tojássárgáját, a sót, a bort vagy a vizet az állványkeverőbe, és indítsa el a tésztát, körülbelül 5 percig dagasztva. Ezután fordítsa ki egy lisztezett tésztalapra, majd folytassa a dagasztást további 5-10 percig.
-
a tésztát állványkeverő nélkül is elkészítheti. Csak szitáljuk a lisztet egy cukrászsüteményre, készítsünk egy nagy kútot, és tegyük a tojássárgáját, a bort vagy a vizet. Keverje össze kissé az összetevőket egy villával, hozzon egy kis lisztet a közepe felé, majd gyúrja körülbelül tíz percig.
-
formázza a tésztát egy labdát, és hagyja pihenni legalább fél órán át, szobahőmérsékleten, csomagolva műanyag csomagolást vagy egy konyharuhát
hogy a corzetti tészta
-
pihenés után ossza fel a tésztát 3-4 darabra, majd mindegyik darabot egyenként gördítse ki egy sodrófa segítségével. Használhat tésztagépet is, de a corzetti tésztának nem kell nagyon vékonynak lennie. Célozzon olyan vastagságra, amely lehetővé teszi a körök könnyű kivágását a corzetti bélyegző vágó részével.
-
ezután a corzetti bélyegző alsó részével vagy akár 5 cm-es tésztavágóval vágja ki a tésztakorongokat. Nyomja meg erősen az egyes korongokat a forma/bélyegző két enyhén lisztezett része között, óvatosan távolítsa el, majd terítse ki őket egy liszttel töltött konyharuhára.
forraljuk fel a vizet, és készítsük el a szószt
-
amíg a tésztát készítjük, forraljunk fel egy nagy fazék vizet. Adjunk hozzá sót és néhány csepp olívaolajat, és forraljuk fel újra.
-
tegye a fenyőmagot egy serpenyőbe fűszerezés nélkül, majd közepes lángon pirítsa meg.Ezután adjuk hozzá a vajat a serpenyőbe, majd néhány szál friss majoránnával megolvasztjuk. Hagyja néhány percig sütni nagyon alacsony lángon.
szakács a tészta, majd fejezze be az étel
-
szakács a tészta medalion a forró vízben egy pár egy időben ( általában nem tesz több, mint 20 corzetti a bankot együtt, és célja a 10-12 per személy). Amint a felszínre emelkednek, hagyja, hogy 3-4 percig folytassák a szakácsot. Mielőtt kivenné a vízből, ellenőrizze a tésztát. Miután elkészült, távolítsa el egy réselt kanállal, majd adja hozzá a szószhoz.
-
óvatosan keverje össze a szakács tésztát a mártással, és azonnal tálalja reszelt parmigiano-val és még néhány majoránna levéllel.
Megjegyzések
ha a tészta száraznak tűnik, adjon hozzá egy kis langyos vizet. Csak vizet is használhat.
szeretne többet megtudni az életemről Olaszországban? Menj a kezdőlapra és iratkozz fel a hírlevelemre. Az új előfizetők ingyenes recept e-könyvet is kapnak! https://www.the-pasta-project.com
szeretne online tésztakészítést tanulni az olaszoktól?
nemrég beiratkoztam egy nagyszerű online tésztakészítő tanfolyamra, hogy segítsen megtanulni, hogyan készítsek néhány házi tészta formát, amelyet még nem próbáltam ki. Ez a tanfolyam nagyszerű! Két kedves olasz hölgy tervezte, akiknek van egy cégük, amely étel-és bortúrákra specializálódott Rómában. Rengeteg lépésről lépésre készült videó van, és a saját tempójában haladhat. Kattintson a linkre, és tudassa velem, mit gondol, ha beiratkozik! A helyi aromák tészta készítése során
a fenti egy affiliate link, így én valóban kap jutalékot, ha előfizet rajtam keresztül. Az ár azonban ugyanaz, és ez a kis jutalék segít fedezni a blogom költségeit. Határozottan soha nem ajánlok olyan terméket, amelyet még nem próbáltam ki, így biztos lehet benne, hogy ha azt mondom, hogy ezek az online tanfolyamok nagyszerűek, tényleg azt hiszem!