- ossza meg!
- Yum It!
- küldje el!
a karácsony nem lesz ugyanaz sonka nélkül. Készítsen saját “Hamont” vagy ünnepi sonkát ezzel az egyszerű recepttel. Ízletesen ragacsos ananászmázzal is rendelkezik, hogy kiegészítse az ünnepi hangulatot.
mi az a Hamon?
Hamon vagy “Hamonada” az, amit filippínó ünnepi sonkának nevezünk, amelyet általában karácsony és újév során szolgálnak fel. Különböző Hamon receptek vannak, ízük változik, de a Filippínóiak kedvelik az édes sonkát.
A filippínó pácolt sonkát néhány egyszerű fűszer segítségével nedvesen pácoljuk. Ezután szakács ananászlé és barna cukor, amely pároljuk, és vált egy szép vastag máz.
milyen vágott sertést használjon?
a Hamon recepthez egy speciális húsdarabot kell használni, ami azt jelenti, hogy kitaláltad—sonka. Friss sonka néven is ismert, ha nem keményedik vagy ‘pigue’ Filippínóban. Azt is választhatja, hogy csontos vagy csont nélküli.
akkor az egész sonka, ami elég nagy ahhoz, hogy a takarmány egy kisvárosban. Vagy fél sonka, amely még mindig elég nagy akár 12 emberek. Egy kisebb család számára egy kisebbnek kell lennie.
sonka szár-vége a sonka alsó része a szárhoz közel. Ez a karcsúbb része a hús és könnyebb faragni, de kevesebb húst, mint a fenék-végén.
sonka Butt-End a felső része a sonka, és ez hajlamos arra, hogy több húst és zsírt, mint a szár-végén. Kicsit trükkös faragni a csont alakja miatt.
ehhez a Hamon recepthez a szárvéget használtam.
hogyan készítsünk sonkát vagy Hamont?
mielőtt elkezdené, döntse el, hogy be-vagy kikapcsolja-e a bőrt/bőrt? A héj előzetes eltávolítása, bár további munkát igényel, lerövidíti a kikeményedési időt. De később a láb szakácsa után is eltávolítható. Úgy találom, hogy a héj eltávolítása szakács közben és közvetlenül az üvegezés előtt sokkal könnyebb.
a következő lépés a sóoldat előkészítése a nedves kikeményedéshez. Ez egyszerűen sóból, vízből, barna cukorból, előnyös fűszerekből, gyógyító sóból vagy rózsaszín sóból készült oldat. A sóoldatot összekeverjük és néhány percig forraljuk, majd használat előtt le kell hűlni. Jég és hideg víz hozzáadható a sóoldathoz, hogy gyorsabban lehűljön. Adja hozzá a keményítő sót, amikor a keverék hideg.
ezután a sóoldatot hozzáadjuk a tartályba helyezett sertéshúshoz, teljesen elmerítve a húst. Használjon olyan edényt, amely jól illeszkedik a húshoz, vagy használjon nagy műanyag zacskót. Hagyja, hogy a hús méretétől függően néhány napig gyógyuljon a hűtőszekrényben.
miután a kikeményedési idő befejeződött, vegye ki a sós lében és öblítse le a húst. Lehet, hogy a húst zsineggel kell megkötnie, hogy megőrizze alakját, vagy a kívánt módon alakítsa, ha csont nélküli sonkát használ. Helyezze egy edénybe, és adjon hozzá vizet, ananászlevet, barna cukrot, sót, babérlevelet és borsot. Fedjük le és forraljuk fel egy-másfél órán keresztül. Ne feledje, hogy ne vigyük túlzásba, különben a hús túl gyengéd lesz, és eltörik, amikor faragja.
vegye ki a sonkát az edényből, hagyja a folyadékokat párolni, amíg vastag ananászmázzá nem válik. Vezesse át az üvegezett anyagot egy szitán, hogy kiszűrje a szilárd anyagokat, majd tegye félre.
távolítsa el a héjat egy késsel a láb hosszában. Emelje fel a héja egyik oldalát, óvatosan húzza el, miközben a zsírt a húshoz rögzíti. A kés éles hegyével könnyedén elválaszthatja a héjat a zsírtól.
Ha úgy tetszik, pontozza a sonka zsíros oldalát úgy, hogy éles késsel végigfut a zsíron, hogy létrehozza a klasszikus gyémánt alakú mintát.
helyezze a sonkát egy serpenyőbe, és dörzsölje a sonkát nagyvonalúan barna cukorral. Egy fáklya segítségével karamellizálja a cukrot a sonkán. Másik lehetőségként tegyük a sonkát a sütőbe, és süssük 220 Ft/425 Ft hőmérsékleten, vagy amíg a cukor karamellizálódik.
MEGJEGYZÉS: Ha nem használja azonnal, hagyja abba ezen a ponton. A sonkát hűtőszekrényben tárolhatja pár (3-4) napig, amelyeket a nagy napon ki kell venni. Vagy lefagyaszthatja, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságot. Csak ellenőrizze, hogy megfelelően van-e csomagolva vagy lezárva. Használat előtt ne felejtse el felolvasztani.
Ha ugyanazon a napon szolgálják fel, a cukor karamellizálása után megkenjük a sonkát az ananászmáz felével, majd 15-20 percig sütjük újra.
Ha korábban fagyasztották, majd felolvasztották, hosszabb sütési időre lesz szüksége alacsonyabb hőmérsékleten. Süssük először 150 C |300 Ft-on 20 percig máz nélkül. Vegye ki a sütőből, és baste a máz és serpenyőben gyümölcslevek, sütjük újra 15 percig. Emeljük fel a hőmérsékletet 220 6c / 425 F-re, majd ismét megkenjük mázzal, és süssük még 15 percig, vagy amíg a külső réteg pezsgő és sötétbarna nem lesz.
hagyja a sonkát 10-15 percig pihenni a faragás előtt.
házi sonka ananász mázzal (Hamon Recept)
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4-5 pounds fresh pork ham – shank-end, bone-in, skin intact, about 4-inch thick
BRINE SOLUTION
- 1 cup rock salt
- ½ cup brown sugar
- 3 teaspoons pink curing salt – Prague Powder #1
- 3 pieces star anise
- 1 teaspoon peppercorn
- 3 pieces bay leaves
- 10 cups water – or 9 cups of water and 1.5 cups of ice cubes
PINEAPPLE GLAZE
- 2 cups pineapple juice -unsweetened
- 1 cup water
- ¾ cup brown sugar
- 2 pieces bay leaves
- 1 teaspoon peppercorn
- 1 tablespoon salt
CARAMELIZED COATING
- brown sugar – for coating
Instructions
-
készítse elő a sóoldatot. Egy kis edényben vagy serpenyőben keverje össze az összes száraz hozzávalót, kivéve a gyógyító sót. Adjunk hozzá 2 csésze vizet, és keverés közben forraljuk fel, hogy feloldódjon a só és a cukor. Hagyja 5 percig párolni, majd vegye le a tűzről.
-
töltse fel a tartályt a maradék vízzel, majd öntse bele a sóoldatot. Adjuk hozzá a jégkockákat, majd keverjük össze. Adjuk hozzá a rózsaszín keményítő sót, és keverjük addig, amíg fel nem oldódik.
-
adja hozzá a sonkát, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljön a sós lében. Helyezzen egy tányért a tetejére, hogy szükség esetén lenyomja a húst. Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy 10-12 napig gyógyuljon.
-
miután a kikeményedési idő befejeződött, vegye ki a sóoldatból, és öblítse le. Kösse össze a húst zsineggel, hogy megtartsa alakját, vagy úgy alakítsa, ahogy szeretné, ha kicsontozott sonkát használ.
-
tegye egy edénybe, és adja hozzá a máz hozzávalóit. Fedjük le és forraljuk fel egy-másfél órán keresztül. Ne feledje, hogy ne vigyük túlzásba, különben a hús túl gyengéd lesz, és eltörik, amikor faragja.
-
vegye ki a sonkát az edényből, hagyja a folyadékokat párolni, amíg vastagabb mázra nem csökken. Vezesse át az üvegezett anyagot egy szitán, hogy kiszűrje a szilárd anyagokat, majd tegye félre.
-
távolítsa el a bőrt/bőrt. A kés éles hegyével könnyedén elválaszthatja a héjat a zsírtól. Pontozza a sonka zsíros oldalát úgy, hogy éles késsel végigfut a zsíron, hogy létrehozza a klasszikus gyémánt alakú mintát.
-
helyezze a sonkát egy tepsibe, és dörzsölje meg a sonkát nagyvonalúan barna cukorral. Egy fáklya segítségével karamellizálja a cukrot a sonkán. Másik lehetőségként tegyük a sonkát a sütőbe, és süssük 220 Ft/425 Ft hőmérsékleten, vagy amíg a cukor karamellizálódik. (Lásd az 1. megjegyzést)
-
kenje meg a sonkát az ananászmáz felével, majd süsse újra 15-20 percig, vagy amíg a máz pezsgő és sötét aranybarna nem lesz.
-
vegye ki a sütőből, és hagyja a sonkát 10-15 percig pihenni. Vágja a sonkát a kívánt vastagságban. Tálaljuk a sonkaszeleteket szitálással a maradék ananászmázból.