Dario a legtöbb szókimondó és nagyképű hentes a világon. Híres, beszélgetett, interjút készített, filmezett, és nagyszerű követői vannak. Állandóan a világ négy sarkába utazik hivatásával, vagy nevezzük művészetének. És igen, ő csak egy hentes, Panzano in Chianti kis falujában. Dario Cecchini nem egy mainstream típus. Megfogadta, hogy Mészáros lesz, és hogy úgy mondjam, soha nem veszi le a kötényt. “Bármit is csinálsz, szeretettel csináld” nagyon tükrözi Dario Cecchini egész lényét. Ő egy gondolkodó, szellemes és tömör arról, hogy ki ő és mit csinál. És lassan sikerül visszahelyeznie a kézművességét a középpontba.
a hentes szakma a korai civilizációk óta létezik, de a modern időkben sok helyen nagyvállalatok vették át, sok szempontból elválasztva az amerikai fogyasztókat a származástól. Olaszországban, egészen a közelmúltig, szinte minden kis faluban látni lehetett volna mészárosokat. Olaszországban sincs ez másképp. Sajnos mindenféle kis üzlet lassan eltűnik, amikor a kézművesek nyugdíjba vonulnak. A fiatalok már nem követik családjuk nyomdokait, és inkább az opportunista munkát részesítik előnyben. A kis kézművesek is küzdenek az üzleti életben maradásért a szuperláncok és az online vásárlás kényelme miatt. Ahogy a világ egyre automatizáltabb és embertelenebb gyakorlatok felé fordul, hogy olcsóbb húst szerezzen, az állatok már a fogantatásuktól, a gyors életüktől és gyakran idő előtti végüktől kezdve embertelenné váltak.
a kergemarha-kór kitörésének napjaiban Dario hangosan beszélt arról, hogy az állatoknak tisztességes életet, halált és használatot kell biztosítaniuk. Megtekintheti az emlékkövet a Fiorentina tbone steakhez, amelyet az évezred elején 5 évre tiltottak a toszkánok asztaláról.
lassan és stabilan Dariónak sikerült visszaállítania az elveszett linket. Bízhat abban, hogy kiválasztja azokat a gazdaságokat, ahol az állatok jó életet kapnak. Látni fogja, hogy minden szempontból a saját magas színvonala szerint gondoskodnak. És semmi sem pazarolódik Dario mészárlásán, mivel a leginkább elképzelhetetlen részeket mesteri szakácsok finom hagyományos toszkán ételekké főzik.
Dario szüntelen munkájának és nagyszerű vendégszeretetének köszönhetően az ébredő élelmezési világ most már tudatában van annak, hogy egy különleges kézművesnek kell kiválasztania az állatokat az etikus gazdaságokból, és meg kell értenie a húst oly módon, hogy semmi ne pazarolódjon el. Lehet, hogy egy kicsit többe kerül, de a minőség garantált.
a közelmúlt eseményei nyomán úgy gondolom, hogy a végső üzenet az, hogy mélyen megvizsgáljuk, mit eszünk, honnan származik, és ki kapta a tányérunkra. Ez olyasmi, amit mindannyian mélyebben megvizsgálhatunk az emberiség érdekében … e viva la ciccia!
ne felejtsd el, hogy csatlakozhatsz hozzánk Firenzéből a Super Chianti bortúránkon, ahol Dario specialitásait ünnepeljük!