nem nőtt fel eszik borsó. Anyám nem szerette őket, így soha nem jelentek meg a családi asztalon, és az iskolában felszolgált undorító dolgok nem sokat tettek annak eloszlatására, hogy a borsó, nos, beurk (ez franciául yuck).
tekerjünk előre egy-két évtizedet, és mit tudtok, megtudom, hogy a frissen héjazott és kecsesen szakács kis POI-k valójában finomságok, amelyeket a szükséges kétkezi munka arányában kell megkóstolni.
amikor először vettem friss borsót a greenmarket-en, és leültem héjazni őket, eltartott egy ideig, amíg megtaláltam a barázdámat. Tudod, több éves zöldbab-metszési tapasztalatom volt, de ezekkel az állatokkal nem.
kezdeti technikám az volt, hogy puszta erővel kinyitottam őket, de elégedetlen voltam az eredményekkel. Kínos és rendetlen volt, és zöld trutyit hagyott a miniatűrjeim alatt; nem lehetett a Mary Frances út*.
minden egyes hüvelyben babráltam, különböző megközelítésekkel kísérleteztem, mintha megpróbálnám feloldani azokat a mechanikus rejtvényeket, amelyeket Derrick barátom annyira szeret. Végül rájöttem, hogy ha letéptem a szár végét, és lehúztam a zsinórt a hüvely mentén, úgy viselkedett, mint egy húzófül a boríték kinyitásához. A hüvely megadta magát, és könnyedén ki tudtam nyitni, és hüvelykujjal kiszabadítottam a borsót.
a friss borsó héjazásának trükkje
de van egy trükk: a trükk az, hogy alaposan megnézzük, és észrevesszük, hogy a borsó hüvely nem olyan szimmetrikus, mint amilyennek látszik. A két varrás nem egyforma: az egyik enyhe bemélyedés, a másik enyhe gerinc, a szár vége pedig a nyakát a barázdált oldal felé darálja.
az optimális eredmény érdekében a szárat hátra kell tépni, majd a behúzott oldal mentén le kell húzni. Ez eltávolítja a húr legszilárdabb részét, és a legkielégítőbb módon kicsomagolja a hüvelyt.
szeretem a borsót párolva, amíg csak gyengéd lesz, ez 14 percet vesz igénybe. Miután megfőttek, egyszerűen sóval, borssal és egy kis vajjal vagy CR-vel öltöztetem őket szakács, vagy hagyom, hogy kissé lehűljenek, és kockára vágott avokádóval és durván apróra vágott korianderrel dobják őket.
az elmúlt vasárnap azonban kacsát sütöttem, ezért csak kombináltam őket a hagymacsíkokkal, amelyek karamellizáltak a tepsiben. Ez szép volt.
az üres hüvelyekkel pedig levest akarok készíteni.
* P a borsó az MFK Fisher egy Alphabet for Gourmets című művében, és beszámol az első svájci borsó betakarításáról, amelynek során anyja ” az ölében lévő kosárból a borsót a lábainál lévő edénybe dobta, ujjai olyan szándékosak és fürgék, mint egy csipkekészítőé.”
más hírekben most állítottam be egy szolgáltatást, amely lehetővé teszi, hogy aláírt könyvlemezeket rendeljen tőlem, hogy személyre szabhassa C& Z könyv(ek) et.
egyéb hírekben (2) Részt vettem egy szórakoztató rádiós szegmensben, amelyet múlt vasárnap az NPR sugárzott, és most online elérhető.