hogyan juthat el a tökéletes steak kéreg egy grillezett ribeye

Ismerje meg az egyszerű trükköket szegező a leglátványosabb ropogós, elszenesedett steak kéreg segítségével grill.

szakács steak félelmetes. A legtöbben törekszünk a tökéletes közepes ritka, de azt is szeretnénk, hogy hihetetlen ropogós, kéreg, tökéletesen elszenesedett külső kéreg. Ellentmondásosnak tűnik, hogy az egyik a másik nélkül lehet. A kéreg megszerzéséhez a steak túlsülhet. De annak érdekében, hogy pontosan megtartsa a kívánt adományt, gyakran a kéreg nem képződik. Tehát sokan csak felemelik a kezüket, és azt mondják, hogy túl kemények, vagy a második legjobb. Azért vagyok itt, hogy azt mondjam: ne telepedj le! Fenomenális kéreg megszerzése a steaken, miközben tökéletesen közepesen ritka, sőt könnyű, ha tudod, hogyan.

a tökéletes steak kéreg alapvető eszközei a grillen:

alapvetően három alapvető dolog van itt. Először is maga a hús. A steaknek legalább egy hüvelyk vastagnak kell lennie ahhoz, hogy ez működjön. Még jobb, ha vastagabbá teheti, az 1,5″ Az ideális méretem. Próbálja meg megvásárolni a lehető legjobb minőségű húst – minél több márványos (a steak belsejében lévő apró zsírvarratok) van a steak, annál jobb lesz a végső íz mind ízében, mind gyengédségében. A második alapvető fontosságú a grill konfigurálása vagy beállítása. Kétzónás beállítást kell használnia a grillhez, ami alapvetően azt jelenti, hogy melegebb és hűvösebb oldalt hoz létre. Itt láthatja a teljes útmutatót a kétzónás grill felállításáról. Javaslom a szén használatát gáz felett (Kingsford original brikettet használok), mert ez valóban megváltoztatja a kész ízt. Harmadszor, feltétlenül rendelkeznie kell húshőmérővel a belső hőmérséklet ellenőrzéséhez. Fektessen be egy minőségi egy ilyen Thermapen, akkor használja azt a sok étkezés, hogy jöjjön.

állítsa be a grill és pat száraz a steak.

kövesse a fenti utasításokat a kétzónás grill létrehozásához. A grillnek kellemesnek és forrónak kell lennie, 400F felett futva. papírtörlővel szárítsa meg a steaket, majd szórjon bőséges mennyiségű kóser sót a steak mindkét oldalára. Ezután helyezze a grill forró oldalára a szakács megkezdéséhez.

fordítsa meg a steaket gyakran és gyakran.

forgassa el a steaket körülbelül 45 másodpercenként, amíg fel nem épül egy szép kezdő szín, és a zsír elkezdett megjelenni. Az első flip, a steak fog kinézni underwhelmingly sápadt. Ne aggódj, ez normális. Ragaszkodjon hozzá, mert úton van a tökéletes kéreg felé! Az alapszín elkészítésének teljes ideje körülbelül 5 perc lesz (ne feledje, hogy ebben a kezdeti időben folyamatosan fordul).

kezdje el használni a grill hűvös oldalát.

miután elérte a szép kiindulási színt, mozgassa a steaket a grill hűvös oldalára, távol a széntől. Itt a steak továbbra is sokkal enyhébb hőn szakácsol. Így kapjuk meg a tökéletes adományt anélkül, hogy túl vagy alul csinálnánk a külsőt!

használja a hőmérsékletet a tökéletes steak doneness ellenőrzéséhez.

Ez az, ahol a hőmérő lesz a rocksztár. A steaket ezen a közvetett vagy hűvös oldalon hagyja, amíg el nem éri a kívánt hőmérsékletet. Az itt megadott tempók kissé alacsonyabbak a normál doneness tempóknál, de mivel visszatérünk a forró oldalra, inkább alul leszek, mint túl! Itt vannak a temps meg kell keresni:

• ritka – 118F
• közepes ritka – 125F
• közepes – 135f

Ha tetszik a steak jól sikerült, akkor valójában kihagyja ezt az egész két zóna dolog. Csak addig fordítsa át a közvetlen hőt, amíg a steak legalább 150F belső hőmérsékletet nem regisztrál.

ideje, hogy a vaj!

miután a steak a kívánt hőmérsékleten van, kenje meg bőséges mennyiségű olvasztott vajjal. Ez a végső kéreg kulcsa. A vaj nemcsak segít a varázslatos szénben, hanem csodálatos íze is lesz. Ha azt szeretné, hogy ez a tejtermék mentes legyen, akkor a steaket olvasztott marhahússal (zsírral) kenje meg.

ideje a végső eposznak, hogy megkapja a tökéletes steak kérget

helyezze vissza a steaket a szén fölé, vaj oldalával lefelé. Szakács közben kenje meg a másik oldalát vajjal. Fordítsa meg a steaket 15-20 másodpercenként, és legyen óvatos – sok zsír van, hogy ezek a lángok fellángoljanak, és a steaked nagyon gyorsan megéghet. Mindent összevetve, én általában nem három réteg vaj/sear oldalanként.

gyors pihenés, mielőtt élvezné a steak tökéletességét

Miután megvan a héja, pihentesse a steaket néhány percig, mielőtt belevágna. Ez segít megőrizni Max lédús!