hogyan kell takarmányozni a vadon termő bogyókat

A takarmányozott zöldségeket mindig szórakoztatóbb szakács. Tehát a Food52 rezidens takarmányozója, Tama Matsuoka Wong bemutatja nekünk a szezonális vadon élő növényeket, amelyeket keresnünk kell, és azokat a recepteket, amelyek a konyhánkat egy kicsit vadabbá teszik.

Ha valaha is talált egy áfonyát vagy egy fekete málnát a nyomvonal oldalán, és a szájába dobta, akkor már táplálkozott. Bár kényelmesebb” takarmányozni ” a mezőgazdasági termelők piacait vagy élelmiszerboltjait a termesztett bogyók számára, szeretem a vadon termő bogyók intenzív ízét, valamint a természetes élőhelyükön történő szedés szórakozását. Itt van egy lepusztult néhány a nyári szezon leggyakoribb vadon termő bogyós gyümölcsök:

összesített bogyók: málna, szeder, és borbogyó

összesített bogyók különböztetik meg szorosan csomagolt klaszterek gyümölcsök, ismert, mint a szőnyeg. A leggyakoribb példa a málna, amely valójában egy csomó apró piros gyümölcs, amely össze van csoportosítva. Ez a fajta formáció jó dolog, mert minden apró gyümölcscsepp önmagában aligha lenne elegendő egy falathoz!

Ezek a bogyók a rózsacsaládhoz tartoznak, hosszú íves “vesszőkön” nőnek, amelyek gyakran sűrű, brambly bozótokat képeznek. A rózsákhoz hasonlóan sörtéik és töviseik kissé szúrós kalandot tehetnek a szedésbe — ezért készülj fel!

• a vad vörös málna vagy Rubus strigosus (fent) Észak-Amerikában található, kivéve a mély délt. Sajnos néha azt tapasztalom, hogy a vad málna helytől és időjárástól függően meglehetősen magvas és száraz lehet. A fekete málna-a keleti Rubus Occidentalis és a nyugati Rubus leucodermis-Észak-Amerikában őshonos, nyár közepétől későig megtalálható.

• amikor kiválaszt egy málnát a növényéből, egy kis fehér kúpot hagy maga után — ez a “tartály”, amely a gyümölcsöt a cukornádhoz rögzíti. A szeder kúpos tartálya viszont továbbra is a gyümölcshöz kapcsolódik, ami megmagyarázza, hogy a szeder miért lapos, ahol a növényhez kapcsolódik, míg a málnának az az üreges része van, ahol a kúp egykor volt.

• az ázsiai borbolya, vagy Rubus phoenicolasius (fent) Észak-Amerika nagy részén az erdők árnyékos szélén nő, és könnyen azonosítható, mert nagyon homályos, tövis nélküli vesszővel rendelkezik. Néhány borbolya fanyarabb, mint mások, de mindegyiknek hihetetlenül friss íze van, rubin színű, ékszerszerű fénye van. A gyümölcs fuzzy esetekből származik — amelyek szinte karácsonyi fényeknek tűnnek -, amelyek lassan kinyílnak, hogy felfedjék az élénkvörös bogyókat. A málnához hasonlóan egy kicsi, fehér, kúp alakú edényt hagynak maguk után, amikor leszedik. Mivel a borbolya invazív, soha nem habozom feltörni a vesszőjüket, mint egy nehézkes medve.

• a Faeperek (fent), amelyek gyakran megtalálhatók a régi gazdaságokban és a hátsó udvarokban, szintén összesített bogyók, de fákból nőnek. Az egész gyümölcs közvetlenül a szárhoz csatlakozik,így a szedéskor nem marad fehér edény. Az őshonos eperfa, a Morus Rubra, Hibridizálódott az ázsiai Morus Alba fával, és most mind fehér, mind vörös gyümölcsöt hoz.

“Korona” bogyók: Áfonya, huckleberries és juneberries

vad áfonya és huckleberries vannak a Heath család, és nőnek a bokrok vagy cserjék talajok alacsony savtartalma. Bár ezek mind kékes színűek, a legfontosabb azonosító az, hogy az ehető áfonya egyik végén Korona van.

• a vad áfonya (lent) nagyon hasonlít a bolti fajtához, kivéve, hogy sokkal kisebbek és kevésbé kövérek. Amit hiányzik a kerületük, azt hihetetlen ízzel pótolják: miután sok vadat ettem, a termesztett áfonya íze nyájas és felhígult.

• a Huckleberry meglehetősen kicsi, bár magjai nagyobbak, mint az áfonyáké, és hajlamosak a fogakra tapadni. A barátom, Connie Green, a Nyugati Parti takarmányozó, esküszik a tengerparti áfonyákra, amelyek szeptemberben mély ízt kapnak. Míg a huckleberriesnek néhány nehéz éve volt az aszályok miatt, arról számol be, hogy ez az év ígéretesebbnek tűnik.

• a juneberries, más néven serviceberries, kékes-lila bogyók, amelyek egyik végén Korona van, de inkább fákból, mint bokrokból nőnek ki. Az Amelanchier canadensis fajta vadon nő a keleti parton, míg az Amelanchier alnifolia, saskatoons néven ismert, elterjedtek a Csendes-óceán északnyugati részén. Ezek a bogyók kövérek és lédúsak, édes-savanyú ízűek; mint az összesített bogyók, ők is a rózsa család részét képezik. Nagyszerű lekvárt készítenek, különösen rózsaszirommal keverve.

fontos megjegyezni, hogy többféle mérgező bogyó létezik: Pokeweed, privet, lonc szőlő bogyók, nightshade, és a japán lonc mind kék vagy lila színű; piros színű mérgező bogyók közé bokor lonc és tiszafa. Sem az összesített gyümölcsök, sem a bogyóiknak nincs koronája. Mindig ügyeljen arra, hogy azonosítsa növényeit, és ne csak kísérletként dobja be a szájába a régi bogyót.

egy nap után töltött takarmányozás (és gobbling) bogyók az erdőben, az utolsó dolog, amit szeretnék csinálni tölteni egy csomó időt szakács, ami pontosan ezért én inkább támaszkodni bolti pite kéreg ezt a hihetetlenül egyszerű pite. A pite mind bogyós, így vad ízeik ragyognak. Egy kis citromból és cassis-ből van, ezt a trükköt Betsy barátomtól tanultam. A bogyó-bogyó arány szempontjából is nagyon rugalmas, tehát ha megettem a legtöbb áfonyát, csak hozzáadhatok még borbogyót stb.

vegyes vad bogyós pite Cassis
lásd a teljes recept (és mentse el, és nyomtassa ki) itt.
teszi egy dupla kéreg 9 hüvelykes pite

1 dupla pite kéreg (a kedvenc recept, vagy bolti)
5 csésze vegyes vadon termő bogyós gyümölcsök (régebben 2 csésze borbolya, 2 csésze vad áfonya, és 1 csésze eperfa)
1/2 csésze cukor
1/4 csésze cassis
leve fél citrom
héja 1 citrom
1/3 csésze liszt
gyümölcs lekvár (szoktuk borbolya-áfonya lekvár az elmúlt évben)
1 tojássárgája (mi használt borbolya-áfonya lekvár az elmúlt évben)
1 opcionális)
nyerscukor (opcionális)