vallomás: soha életemben nem használtam rizs tűzhely.
ne érts félre. Úgy hangzik, mint egy csodálatos, praktikus találmány. De mindig is tudtam, hogy nagy rizs, csak egy tűzhely, egy fazék.
nagyon könnyű rizst készíteni a tűzhelyen, de néhány trükkre van szükség ahhoz, hogy következetesen jól sikerüljön.
először is, ha van ideje, áztassa a rizst vízben 30 percig.
a rizs mosása fontos lépés a textúra javítása érdekében. Segít megszabadulni a legtöbb rizsben található szervetlen arzén egy részétől is. (A Consumer Reports több információt tartalmaz erről.)
a mosáshoz egyszerűen fedje le a rizst vízben, forgassa körbe a szemeket az ujjaival, engedje le a víz nagy részét, majd ismételje meg.
Nézd, milyen tejes a víz!
ahhoz, hogy a víz teljesen tiszta legyen, úgy találom, hogy a rizst körülbelül 10-szer kell öblítenem, a használt rizs típusától függően. Ha szorít az idő (vagy érzés lusta), én csak öblítsük le körülbelül 5-ször, és hívja jó.
miután befejezte a rizs mosását, engedje le nagyon jól, és adjon hozzá megfelelő mennyiségű vizet. Ha meg szeretné tudni a víz és a rizs megfelelő arányát, nézze meg Meseidy Rice 101 bejegyzését a hét elején.
szeretem sózni a rizsemet is. Úgy találom, hogy 1 teáskanál finomítatlan só megfelelő 1 csésze nyers rizshez. Ha inkább a rizs kevésbé sós, vagy ha finomított sót használ, érdemes csökkenteni ezt a mennyiséget.
be a szakács!
helyezze a rizst, a vizet és a sót magas hőfokon. Forraljuk fel és keverjük össze.
Megjegyzés: válasszon olyan serpenyőt, amely elég nagy ahhoz, hogy figyelembe vegye a rizs tágulását. A nehéz fenekű edény jól működik-segít megőrizni a rizs égését.
fedjük le az edényt, és kapcsolja be a hőt a legalacsonyabb értékre. Fontos, hogy nagyon alacsony hőt használjunk, hogy a rizs ne égjen, és a víz ne forrjon fel.
pároljuk 15-20 percig, vagy amíg a rizs teljesen megpuhul (nem bírom az al dente rizst). Ha kétségbeesett, azonnal elfogyaszthatja a rizst. Az állaga javul, ha tálalás előtt hagyja, hogy a rizs fedett helyen üljön 5-10 percig.
itt van egy másik módszer, amely bolyhos rizst eredményez, anélkül, hogy esélye lenne a perzselésre: szakács a rizs, mint a tészta. Őrült, tudom! De működik. Ez segít a rizs arzénszintjének csökkentésében is. Kombinálhatja a mosást és a szakácsot, mint a tészta, hogy növelje az arzén csökkentését.
forraljon fel egy fazék vizet. Adja hozzá a kívánt mennyiségű rizst.
nagyvonalúan sózzuk meg a vizet. A rizs sózására is várhat, amíg a szakács befejeződik.
szakács 15-20 percig, vagy amíg a rizs teljesen puha.
engedje le a rizst egy finom hálós szitán. Nem akarsz normál szűrőedényt használni ehhez, bízz bennem.
Ha szeretné, öblítse le a szakács rizst, de lehet, hogy még több sót kell hozzáadnia.
tegye vissza a rizst az edénybe, és hagyja néhány percig száradni alacsony lángon.
a tészta módszer hosszabb ideig tart, mivel több vizet kell forralnia, de az eredmények mesések. A szemek egy kicsit kövérek, mint általában, ezért tartsa ezt szem előtt. Ha szilárdabb rizst szeretne, akkor ez a módszer nem biztos, hogy az Ön számára.
az egyik kedvenc módja, hogy szakács rizs egy ízletes folyadék. A lehetőségek itt valóban korlátlanok. Néhány kedvencem a csirkehúsleves (olyan jó), a paradicsomlé, a kókusztej, az ananászlé és a citruslé.
a csirkehúsleves kivételével nem javaslom, hogy a szakácsfolyadékhoz teljes mennyiségű ízletes folyadékot használjon. Félig vízzel, félig ízesítő folyadékkal kezdeném. És ha igazán savanyú citruslevet, például citromot vagy lime-t használ, akkor csak egy evőkanál csésze rizst használnék (hacsak nem szereted a dolgokat).
ha olyan folyadékot használ, amelynek szilárd darabjai vannak (például kockára vágott paradicsom), kissé növelje a folyadék teljes mennyiségét.
néhány fűszer bedobása a fazékba valóban beindítja az ízt. Szeretek paradicsomlevet, szárított fokhagymát, hagymát és köményt adni egy mexikói stílusú rizshez-tökéletes a cinco de Mayo-hoz! (Maradj velünk, amíg a végén egy szuper gyors és egyszerű recept mexikói rizs.)
a kókusz, a lime és a koriander nagyszerűek együtt. A narancs és a gyömbér keleti hangulatot kölcsönöz. Olyan sok nagy kombók!
Megjegyzések:
- a rizsből fogyasztott arzén mennyiségének csökkentéséhez válasszon fehér rizst, öblítse le jól, és szakács, mint a tészta. A fehér rizs vs barna rizs előnyeiről többet olvashat a blogomban, vajas oldalával felfelé.
- érdemes csökkenteni a felhasznált só mennyiségét, ha édes rizst, például narancsot vagy ananászt készít. Ha sózott csirkehúslevest használ, akkor mindenképpen vissza akarja vágni a sót.
- ha olyan folyadékot használ, amelyben cukrok vannak, a rizs ragadósabb lesz, mint általában.
- a rizs szakácsához szükséges idő a használt rizs típusától függően változik. A rövid szemű rizs kevesebb időt vesz igénybe, mint a hosszú szemű rizs.
csináljunk egy gyors összefoglalót!
1 – ‘Regular’ módszer
- Ha van ideje, áztassa a rizst vízben 30 percig.
- mossa meg és öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz.
- helyezzen rizst, vizet és sót egy nehéz fenekű edénybe. Forraljuk fel nagy lángon. Keverjük jól. Fedjük le, fordítsuk le a hőt alacsonyra, szakács, amíg teljesen puha, körülbelül 15-20 percig.
- vegye le a tűzről, és hagyja a rizst lefedve 5-10 percig párolni tálalás előtt.
2 – ‘tészta’ módszer
- forraljon fel egy nagy fazék vizet. Adja hozzá a kívánt mennyiségű rizst, majd bőségesen sózza meg a vizet.
- szakács fedetlen, amíg a rizs teljesen puha, körülbelül 15-20 percig.
- engedje le a rizst egy finom hálós szitán.
- tegye vissza a rizst a fazékba, fedje le, és szakács nagyon alacsony lángon egy-két percig, hogy kiszáradjon a rizs.