a bolus szétesésének sebessége a gyomorban fontos szerepet játszik a gyomorürülésben, amelyről kimutatták, hogy közvetlen összefüggésben van az étkezés utáni vércukorszinttel és a jóllakottsággal. Ez a tanulmány megvizsgálta a különböző orális és gyomorfaktorok hatását a kenyér bolus szétesésére, beleértve a liszt típusát, a hidrodinamikai erőket, a nyál szintjét és a jelenléte a ons-amiláz. A bolus szétesésének kinetikáját úgy határoztuk meg, hogy megmérjük a bolusok tömegmegtartását, és szétesési profiljukat egy lineáris-exponenciális modellhez illesztjük. A mesterségesen rágott kenyeret szimulált nyállal keverve bolust képeztünk, amelyet szimulált gyomornedvben áztattunk 120 percig. A statikus és izgatott áztatás során a tömegretenciós kinetika három különböző profilt követett: exponenciális, szigmoidális és késleltetett szigmoidális. A profilok közötti különbségeket a különböző vízfelvételi szinteknek tulajdonították, amelyeket a kenyér szerkezetének és nedvességtartalmának változása okozott. A bolus nyál szintjének növelése csökkentette a kohéziós erőket és növelte a bolus szétesési sebességét. Ezeket a változásokat okozhatta a táplálékmátrix belsejében lévő víz növekedése, vagy az amiláz lágyító hatása, amelyről kimutatták, hogy jelentős hatással van a bolus textúrájára, és a bolus szétesésének növekedését is okozta. Ez a munka a különböző típusú kenyér lebontásának mozgatórugóit vizsgálja a szimulált gyomor-emésztés során. Eredményeink azt mutatják, hogy a kenyér szerkezete és nedvességtartalma kulcsfontosságú jellemzők, amelyek szabályozzák a kenyér lebontásának sebességét a gyomor emésztése során.