a szamóca Marvin Pritts kertészettel készített NPR interjúja szerint hatalmas átalakuláson ment keresztül az elmúlt században az Egyesült Államokban. Sok más gyümölcs és zöldség mellett az epret szelektíven tenyésztették bizonyos tulajdonságokra, beleértve az eltarthatóságot, az egyenletes formát, az élénkvörös színt és a szállítás zúzódásainak ellenállását.
észre fogod venni, hogy ezen tulajdonságok egyike sem foglalja magában a bogyó ízét. A tömeges eper a kerti eper több száz hibrid fajának bármelyike lehet, és szinte egyikük sem ízlik.
az eper az északi féltekén őshonos. Furcsa módon-az almával és a csonthéjasokkal együtt, mint az őszibarack-a rózsa család tagja. (Itt van még egy szórakoztató tény az Ön számára, mielőtt belépnék a fraises des bois – ba: azok a dolgok az eper külső oldalán, amelyek magnak tűnnek? Nem magok. Valójában achenesnek hívják őket: apró gyümölcsök önmagukban, amelyek magot tartalmaznak bennük.)
a világon számos fajta vadon termő eper található, amelyek általában nagyon kicsi, Sötétvörös bogyók, amelyek eljutnak egy pontig, és nem könnyen oszthatók fel felére, mint a szupermarket eper. Ezek közül a legjobb a Fragaria vesca, amelynek több különböző neve van, köztük erdei eper, alpesi eper, erdei eper, és az egyik, amit felnőttként tanultam, fraises des bois – szó szerint az erdő eperje.
peupleloup, Flickr
a fraises des bois egy furcsa módon kemény növény, figyelembe véve, hogy milyen finomnak tűnik: nagyon hideg időjárást, nagyon meleg időjárást, nagyon változó mennyiségű csapadékot és páratartalmat képes elviselni, és gyakran megtalálható egészen a magas hőmérsékletig az emberi lakhatás pontja. Különösen kedveli az ösvények és utak mentén található helyeket. (Felnőttként apám határos növényként használta őket az üvegháza körül.)
hihetetlen ízű gyümölcs. A fraise de bois íze olyan, mintha még soha nem ettél volna epret. Minden fel van nagyítva: mind savasabb, mind sokkal édesebb, mint bármely szupermarket eper. Gazdag és erőteljes, emlékeztetve arra, hogy a görögök miért látták az epret Vénusz, a szerelem istennőjének szimbólumaként.
a fraises des bois-t az USA-ban nem termesztik semmilyen méretben; nem termel kiemelkedő mennyiségű gyümölcsöt, és ami a legfontosabb, nem szállít jól. Ha szerencséd van, tavasszal és nyáron néha megtalálhatod a mezőgazdasági termelők piacán. Ön is termesztheti, bár csírázási folyamata bonyolult, és többféle betegségre hajlamos. (Ezen az oldalon van néhány hasznos tipp.)
alternatíva: az utóbbi időben néhány termelő új eperfajtákkal kísérletezett, amelyek megpróbálják összekeverni a fraises des bois kivételes ízét a szupermarket eper keménységével. A legjobb ezek közül, amit találtam, a tristar eper, amely megtalálható a mezőgazdasági termelők piacán New Yorkban és másutt. A tristar – amelyet azért neveztek el, mert három évszakban képes termelni (tavasszal, nyáron és ősszel) – nagyobb, mint a fraises des bois (de sokkal kisebb, mint egy szupermarket eper), és nagyon hasonló ízű.
Akárhogy is, az üzenet itt egyszerű: az epernek nem kell olyan ízűnek lennie, mint a homályosan eperillatú levegő. Transzcendensek lehetnek. Csak ki kell választania a megfelelőt.