“nem szeretem a belga söröket.”Vagy legalábbis ezt fogják mondani az emberek. A valóság az, hogy szeretem a belga söröket, de könnyű túlzásba vinni a recept és az ízprofil összetettségét tekintve. A “komplex” nem feltétlenül jelenti azt, hogy” hangos”, és ezen a héten megnézzük, mi lehet a legkevésbé belga a belga stílusok közül: a belga Pale Ale.
Stílus
A Belga Pale Ale (BPA) jelentősen eltér az abbey beer unokatestvéreitől, és sokkal kevésbé vezérlik észterek, fenolok és alkoholok. Ehelyett a BPA inkább a darájára támaszkodik, hogy hordozza az ízt, a többi jellemző (komló és fermentációs karakter) pedig a vezető szerepektől a támogató szerepekig változik. Természetesen még mindig számítanak—és véleményem szerint a gyümölcsészterek teszik igazán ezt a sört—, de ahelyett, hogy teljes zenekarként működnének, inkább egy igazán szilárd kvartetthez hasonlítanak.
ha megfelelően kiegyensúlyozott, ez a sör kell egy kirakat kenyér, pirítós, keksz, karamell. (Ironikus módon) nem sápadt, hanem inkább szép, gazdag borostyánszínű, néhány példával szilárdan a vörös tartományba telepedik. Keserűbb is lehet, mint a legtöbb más belga stílus, bár még egy “keserű” belga sör sem fog így találkozni, köszönhetően a dara és az észterek által észlelt keserűség némított szintjének (amely amellett, hogy gyümölcsös, édesnek tűnik a legtöbb ízlésnek). Ez egy nagyszerű belépő szintű belga sör azok számára, akiket kissé elárasztanak a gyakoribb Dubbelek és Tripelek, és ezt a stílust ajánlom, amikor az emberek azt mondják nekem, hogy “nem szeretik a belgákat” (és itt feltételezem, hogy a söröket értik, nem az embereket…).
összetevők
indítsa el ezt a sört egészséges adag Pilsner és Müncheni malátával, körülbelül 50/50 az alaphoz (körülbelül 6 font / 2,7 kg). Ezen felül szeretnék hozzáadni 4 oz (113 g) mindegyik Crystal 80-at (vagy ha kalandosnak érzi magát, és kéznél van, mint általában, Fawcett Dark Crystal), Caramunich és keksz maláta. A kiindulási gravitációnak valahol 1,058 körül kell lennie, de ellenálljon a magasabb szintre való késztetésnek. Bármi több, mint 6 az ABV százaléka azt jelenti, hogy elveszíti az ivhatóság egy részét, ha nem vagy óvatos.
az ugráláshoz szeretem a Fuggles földes karakterét, amely a gleccser könnyű gyümölcsös ízével keveredik, és mindkettőt 30 perc múlva hozzáadom a forraláshoz (25 IBUs értékű). Azt is fenntartjuk egy kis darab a keverék, hogy dobja a láng-out (körülbelül húsz-szerű pellet—csak egy kötőjel, tényleg).
eddig van a karamell, a pirítós és a gyógynövény / földes íz—de mi a helyzet a gyümölcs? Ez lesz a munka az élesztő. Számomra csak egy van: Wyeast 3522 belga Ardennes / White Labs Wlp550 belga Ale. Ez a törzs két dolgot fog tenni értünk. Először is, szinte golyóálló észter-és fenolszintet biztosít-ez nagyon visszafogott egy belga élesztő számára, de az észterprofil tökéletesen párosul a darálóval, észrevehető, de nem uralkodó körte, narancs és sárgabarack jegyzetekkel és nagyon könnyű Borsos ízzel. Másodszor, ez az élesztő elvégzi a munkáját, majd elalszik. Ez egy nagyon magas flokkuláló élesztő, amely gyorsan erjed, még viszonylag alacsony hőmérsékleten is; gyakorlatilag nincs idő.
Voil ons. Egyszerű recept egy kellemesen összetett, de nem-nevetségesen-túlzott belga sörhöz.
folyamat
a normál cefre (152 67 Ft / 67 Ft) rendben lesz, hogy egy jól erjedt sörlé. Feltételezem, hogy elméletileg a vízforraló karamellizálhatja ezt a stílust, bár még soha nem tettem meg (és aggódnék, hogy a sör túl gazdag lesz). Vegye figyelembe a fenti ugrálási eljárást-szeretem, hogy ez biztosítja, hogy az aromában csak a komló illata legyen, de a hangsúlynak a komló mérsékelt szintjének előállítására kell összpontosítania, nem pedig a keserűségre.
de mint oly sok sör, ez is a fermentorban készül.
olvastam és hallottam egy csomó ember, aki azt mondja nekem, hogy erjedés meleg-forró én Belgians, hogy” győződjön meg róla, hogy az élesztő karakter ” ki őket. Ez szinte soha nem jó tanács (egy lehetséges kivétel: saison, amelynek élesztői bizonyos esetekben jobban teljesítenek egyenesen forró erjedési körülmények között). Erjesztem ezt a sört, amit “normál” hőmérsékletnek nevezhetünk, bár magasabbak, mint a “normál” (ami általában a hűvösebb oldalon van). A jó hőmérséklet 67-68 ft (20 Ft), és soha nem találtam szükségét annak, hogy a teljes erjedéshez vagy a diacetil korlátozásához növeljem a hőmérsékletet. Úgy tűnik, hogy a törzs nem igényli, de ha ez a folyamat része, akkor viszonylag biztos vagyok benne, hogy nem fog ártani.
gyorsan be kell fejeznie és flokkulálnia kell, és 14 nappal a dobás után jónak kell lennie, hogy becsomagolja és inni!
zárásként
a BPA nagyszerű szezonváltó sört jelent. Elég könnyű inni melegebb időben, de elég gazdag is ahhoz, hogy átvigye az ősszel. Ez egy olyan sör is, amelyet gyorsan meg lehet fordítani, ezért ne féljen főzni most a késő nyári partikra! Én (szó szerint) sör ezt a receptet az én Fekete—erdő sápadt jövő héten-így sok szerencsét mindannyiunknak.
Ismerje meg, hogyan kell értékelni a víz kémiáját, és módosítsa a lehető legjobb sört a CB & B online tanfolyamát, a Brewing Water: a Practical Approach. Regisztráljon még ma!