LeadingAge Minnesota

Food Code szabályok röviden: Nagyon fogékony populációk

November 7, 2018 Bobbie Guidry

a Minnesota food code hatékony Jan. 1, 2019 tartalmazza az új kifejezést: nagyon fogékony népesség. A kifejezés azonosítja mind azt, hogy kik ők, mind azt, hogy hol vannak. A nagyon fogékony populáció olyan személyeket jelent, akik az általános népesség többi részénél nagyobb valószínűséggel tapasztalnak élelmezési eredetű betegséget, mert:

immunhiányos

óvodáskorú gyermekek vagy idősebb felnőttek

és

élelmet kapnak olyan létesítményben, amely olyan szolgáltatásokat nyújt, mint például:

gondozási ellátás

egészségügyi ellátás

táplálkozási szolgáltatások

szocializációs szolgáltatások (pl. senior center)

különleges Élelmiszerbiztonsági óvintézkedések védik azokat, akiket az élelmiszer által okozott betegségek leginkább veszélyeztetnek

mivel a rendkívül fogékony populációk közé tartoznak az immunhiányos személyek, a nagyon fiatalok és az idősek, az ezeket a populációkat kiszolgáló létesítményeknek szigorúbb élelmiszer-biztonsági követelményeknek kell megfelelniük. A Minnesotai élelmiszer-kód hatályos Jan. 1 magában foglalja a nem megengedett korlátozásokat vagy gyakorlatokat, valamint a gyümölcslé, a tojás és a HACCP-tervek korlátozásait vagy különleges követelményeit.

korlátozások

a következők soha nem engedélyezettek egy olyan létesítményben, amely nagyon érzékeny populációt szolgál ki:

• csupasz kézzel való érintkezés fogyasztásra kész ételekkel.
• fogyasztói tanácsadás használata az élelmiszerek megfelelő hőmérsékletre és időre történő szakácsa helyett.
• nyers állati eredetű élelmiszerek, részben szakácsolt állati eredetű élelmiszerek vagy nyers vetőmagok felszolgálása vagy értékesítése.
• az idő használata a nyers tojás közegészségügyi ellenőrzéseként.
• bizonyos körülmények között a betegek ételeinek újbóli kiszolgálása.

korlátozások – tojás

• a pasztőrözött tojást vagy tojástermékeket a nyers tojás helyett kell helyettesíteni:
• receptekben, ha egynél több tojást törnek el, kombinálnak, nem főznek, szakácsnak vagy azonnal felhasználnak.
• szakács nélküli vagy enyhén főtt tojást tartalmazó ételek elkészítésekor.
• a nyers tojás egy étkezés során felhasználható egy ügyfél kiszolgálására, ha a tojásokat összekeverik, megfőzik és azonnal fel szakácsozzák. Ilyen például az omlett, a szuffl ons vagy a rántotta.
• a nyers tojás felhasználható olyan pékárukban, amelyeket alaposan szakácsnak használnak, ha a tojásokat közvetlenül sütés előtt összetevőként kombinálják. Ilyenek például a sütemények, muffinok vagy kenyerek.
• ha nyers pasztörizálatlan tojásokat készít, amelyeket kombinálnak és nem azonnal használnak fel, a Minnesota food code megköveteli, hogy jóváhagyott HACCP-terv legyen.

az ellátást nyújtó beállítások gyakran nagyon fogékony populációt szolgálnak ki. Emlékezik, a minnesotai élelmiszer-kódex előírásai a rendkívül fogékony populációkról magukban foglalják mind azt, hogy kik ők és hol vannak. Ezek a követelmények a kiskereskedelmi élelmiszer-ipari létesítményekre vonatkoznak, például olyan beállításokra, amelyek olyan szolgáltatásokat nyújtanak, mint a szabadságvesztés, a napközi központok, valamint a kórházak vagy az ápolási otthonok.

a lakosságot kiszolgáló kiskereskedelmi élelmiszer-ipari létesítmények nem tekinthetők rendkívül fogékony népesség kiszolgálásának, még akkor sem, ha egy kisgyermek, idősebb felnőtt vagy immunhiányos egyén ügyfél. Például, amikor egy rákos beteg egy étteremben eszik a családjával, ennek a létesítménynek nem kell megfelelnie a Minnesota food code rendkívül érzékeny populációira vonatkozó követelményeknek.

További információ

Minnesota élelmiszer-kód követelmények a nagyon érzékeny populációkról összetettek. Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan felel meg a követelményeknek:

• forduljon ellenőréhez segítségért a HACCP – terv követelményeivel kapcsolatban a nagyon érzékeny populációkat kiszolgáló élelmiszer-ipari létesítmények számára-a helyi könyv minden MDH és helyi ügynökségi ellenőr elérhetőségét tartalmazza.
• nézze meg az élelmiszerbiztonsági partnerség felvételét – a rendkívül érzékeny populációk a 49 perces jelnél kezdődnek.
• olvassa el a kódot – keresse meg a SZABÁLYNYELV PDF-jében a “nagyon fogékony” kifejezést, hogy megtalálja az alkalmazandó különböző részeket.

vissza a hírekhez Főoldal ”