lengyel fehér borscs (Bialy Barszcz)

a fehér borscs egy ízletes Lengyel húsvéti leves, amely tele van kolbásszal, tojással, burgonyával és egyéb összetevőkkel, amelyek sok vallási szimbolikát hoznak ennek a finom levesnek minden egyes falatához.

fehér borscs: lengyel húsvéti leves

a fehér borscs (vagy lengyelül Bialy Barszcz) egy klasszikus lengyel étel, amelyet Húsvét vasárnap reggel fogyasztanak.

hagyományosan ez a leves az élelmiszerkosárban lévő tárgyakból készül, amelyeket a lengyel családok templomba visznek, hogy megáldják a nagyszombatot.

A húsvéti kosarak története

soha nem vettük észre, hogy az ételkosarak áldása Nagyszombaton sok kultúrában hagyomány.

az Államokban megszoktuk a húsvéti kosarakat a gyerekeknek Húsvét reggelén, de ez a hagyomány régóta gyökerezik azokban a kosarakban, amelyeket a családok a templomba hoznának, hogy megáldják a nagyszombatot.

Ezek a húsvéti kosarak tele voltak olyan dolgokkal, amelyek az élet minden részét szimbolizálták, és áldásukat az áldás jelének tekintették az előttünk álló bőséges évre.

lengyel húsvéti kosarak

Lengyelországban a húsvéti kosarak megáldásának gyakorlata a 15.század elejére nyúlik vissza.

minden család nagy kosarat hoz a templomba Nagyszombaton. Ezeket a kosarakat (az ún. ~ ~ ~ Conkátokat) egy fehér vászonkendővel bélelték ki és borították be, amely Krisztus leplét jelképezi. Ezenkívül a húsvéti kosárban lévő ételek mindegyike különleges jelentőséggel bír.

• Bacon az Isten irgalmának bőségének szimbóluma.
• a húsvéti kenyér Krisztust, Az élet kenyerét szimbolizálja.
• a vaj vagy más tejtermékek a nagyböjt végét és az üdvösség gazdagságát ünneplik.
• a gyertya, bár nem ehető, Jézust, a világ világosságát szimbolizálja.
• sajt emlékezteti a keresztényeket a mértékletességre.
• a kemény szakács tojás az új élet reményének jele.
• sonka vagy más hús szimbolizálja a feltámadás ünneplésének bőségét.
• a Kolbászkötések a halál láncait képviselik, amelyeket Krisztus feltámadása szakított meg.
• a torma a szenvedések keserűségére és a keresztre feszítéskor Krisztusnak adott savanyú borra emlékeztet.
• a só megóv minket a romlottságtól, és a Biblia igeszakaszához szól: “Te vagy a föld sója.”

most, ez egy csomó étel!

összetevők a családi étkezéshez

nem minden kosárnak kell tartalmaznia ezeket a tételeket, de a fontos dolog az, hogy minden családtagnak van egy falata áldott étel a kosárból.

tehát a lengyel anyák általában olyan ételeket tartalmaznak, amelyeket húsvéti reggelinél vagy vacsoránál használnak, valamint néhány napi kapcsot.

észre fogja venni, hogy néhány kosár elem megjelenik ebben a levesben:

• kolbász
• vaj
• kemény főtt tojás
• szakács

só

majdnem olyan, mintha ezt a levest úgy tervezték volna, hogy az áldott összetevőkből készült leves legyen!

a fehér borscs összetevői régiónként és családonként nagyon eltérőek.

a húsok kezdve lengyel kolbász, sonka és szalonna; és adjunk hozzá ins beleértve tejföl, író, ecet és cukor.

a két elem, amely nem változik, a kolbász-víz alap és valamilyen savanyú (kwas), amelyet a leves ízesítésére használnak.

mi a különbség a vörös borscs és a fehér borscs között?

egy szóval: mindent.

Nos, talán nem mindent.

de könnyebb lenne beszélni arról, hogy ez a két, látszólag nagyon különböző leves milyen jellegzetességgel rendelkezik.

az egyetlen dolog, ami ebben a két levesben közös, hogy mindkettőt savanyú levesnek tekintik.

A Vörös borscs a szakácsidő vége felé egy csepp almaecetet használ, hogy enyhén savanyú fényerőt adjon.

a fehér borscs alapként savanyú indítót (kwas) használ, amely a levesnek a tejfölhöz hasonló alapvető ízt ad.

mi a lengyel savanyú indító?

Kwas (kiejtve kvas) egy savanyú indító (hasonló a kovászos indító), amelyet hagyományosan kenyér erjesztésével készítenek. Ez a fermentációs technika valójában nagyon népszerű sok szláv országban.

Lengyelországban talál egy másik levest, amely nagyon hasonlít a bialy barszczhoz, zur vagy zurek néven. Az egyetlen különbség az, hogy zurek a kwas rozs savanyú indítót használja, míg a bialy barszcz búza indítót használ.

fehér borscs receptünk

Tim kissé szkeptikus volt az erjesztett kenyérrel kapcsolatban a leves alapjaként, ezért egy nem hagyományos utat választottunk, és tejföl és liszt keverékét használtuk, hogy savanyú ízt és vastagságot adjunk a levesünknek.

a kapott leves krémes, enyhén savanyú ízű.

bár ennek a levesnek az íze kissé eltér, mint ha a hagyományos savanyú kenyérindítót használnánk, az ízeket hihetetlenül hasonlónak találtuk a bialy barszczhoz, amelyet lengyelországi utunk során kóstoltunk meg. Ez tett minket boldog, hogy felfedezzék, hogy tejföl nem működik elég jól, mint egy egyszerű alkalmazkodás állni a hagyományos összetevők!

utazásunk óta számos alkalommal készítettük, és szeretjük, ahogy a leves ízei visszavisznek minket Krakkóba.