lédús szelet marha szűzpecsenye konyakos tejszínes mártással, hogy egy elegáns és lenyűgöző központi minden különleges alkalomra vacsora.
nem vagyok biztos benne, hogy lehetséges, hogy a jövő héten Karácsony lesz! A meleg temps már tapasztalható New Jersey, úgy érzem, már felé Labor Day helyett karácsony és Újév.
nem mintha a promóciós értékesítési e-mailek tömegesen érkeznek a postaládámba, hadd felejtsem el, milyen kevés idő maradt a vásárlásra; a múlt héten 1600 üzenet halmozódott fel!
a karácsonyi vacsora megtervezésekor kevés olyan étel van, amelyet szeretek jobban szolgálni, mint a marhahús bélszínét. Lédús és gyengéd, Borsos kéreggel, ez a marhahús szűzpecsenye konyakos krémmártással elegáns és lenyűgöző központi helyet biztosít minden ünnepi asztalhoz.
ahogy készültem elkészíteni ezt a receptet, hogy megosszam a blogon, lehetőségem volt beszélgetni Bob Kocis-szal, a Princetoni McCaffrey Élelmiszerpiacának egyik fantasztikus hentesével.
a legjobb íz és textúra, Bob ajánlja vásárol bélszín Osztályozott “USDA Choice”. (A McCaffrey ‘ S-ből itt ábrázolt szűzpecsenye Angus, és kezeket le, az egyik legjobb marhahúspecsenye, amit valaha szakácsoltam!)
amikor egy egész bélszínt készít pörkölésre, Bob elmagyarázta, hogy fontos, hogy az “ezüst” bőrt (kötőszövetet) levágja a hús felületéről (kemény és szakács közben nem puhul), és a “farok” (a vékonyabb, kúpos vég) a bélszín alá tegye, hogy egyenletes vastagságú sültet hozzon létre.
a hús levágása és a farok behúzása után kösse össze a bélszínt konyhai zsineggel, hogy megőrizze az egyenletes formát és megteremtse a legszebb szeleteket. (Azt is kérheti a hentesétől, hogy vágja le és kösse össze a bélszínt, ahogy Bob itt tett nekem, ésszerűsítve az otthoni előkészítő munkát. Köszönöm a nagyszerű tippeket, és elkészítette ezt a gyönyörű bélszínt szakácsra, Bob!)
megállapítottam, hogy két fő buktatót kell elkerülni a marhahús bélszín elkészítésekor: alulfűszerezés és túlfőzés. Megfelelő szakács mellett a marhahús bélszín éteri finomságú, de mivel annyira sovány, íze finomabb, mint más darabok.
ami a fűszerezést illeti, szeretem a dolgokat egyszerűvé tenni a kóser só és a durván repedt borsok bőséges szórásával (ne légy félénk itt!), majd kiegészíti a sült húst egy jól lekerekített mártással.
a pörkölés előtt a bélszínre jó szúrás is nagyszerű ízt kölcsönöz. A Maillard-reakció, amely a barnulás során jelentkezik, és a hús felületét egy nagyon ízletes kéregre csiszolja a pályázati központ ellen. A számat locsolja, ha csak belegondolok!
szeretem a marhahúst a ritkább oldalon, és ez különösen igaz a bélszínre. A közepesen vagy jól elkészített szűzpecsenye hajlamos elveszíteni azt a gyengéd, lédús minőséget, amely annyira különleges a vágáshoz.
Az ebben a bejegyzésben látható bélszínt 120 és 125 f fok közötti belső hőmérsékleten kivettük a sütőből, majd szeletelés előtt körülbelül 10 percig pihentettük. (Azoknak a vendégeknek, akik a húsukat kevésbé “mooing” – nak kedvelik, mint én, szakács a bélszínt körülbelül 130-ra, és hagyja pihenni.) A pihenőidő kulcsfontosságú a lédús húshoz!
a konyakos Krémmártás a kedvenc kíséretem a marhahús bélszínhez. Gazdag és elegáns, mégis hihetetlenül könnyű elkészíteni a serpenyőben, miközben a bélszín egy vágódeszkán nyugszik.
a sűrített nehéz krém bársonyos alapot teremt a mártáshoz, míg a konyak meleg ízmélységet kölcsönöz, ellentétben a dijoni mustár fényes tangjával. A Parmigiano Reggiano diós íze és a virágos apróra vágott kakukkfű kerekíti a mártást a friss befejezéshez.
egy lenyűgöző étkezés, hogy a vendégek rave körülbelül hosszú múlt az ünnepek, marha szűzpecsenye konyak krémmártással van” Mikulás szép lista ” írva az egész!
Marhapecsenye konyakos krémmártással
Print Pin Save Saved!
Ingredients
- ▢ 4-1/2 to 5 pound beef tenderloin (about 18-inches in length)
- ▢ 4 tablespoons olive oil , divided
- ▢ Kosher salt
- ▢ coarsely cracked pepper
FOR THE COGNAC CREAM SAUCE
- ▢ 2 tablespoons unsalted butter
- ▢ 1/4 cup chopped shallots
- ▢ 1/2 cup Cognac , plus 1-1/2 teaspoons
- ▢ 3 cups heavy cream
- ▢ 2-1/2 tablespoons Dijon mustard
- ▢ 1 teaspoon chopped thyme leaves
- ▢ 1/4 cup grated Parmigiano Reggiano
- ▢ Kosher salt and cracked black pepper , to taste
Instructions
-
Remove tenderloin from refrigerator and let stand at room temperature for 1 hour before roasting. Éles, rugalmas késsel vágja le az” ezüst “membránt a bélszín felületéről, majd tegye alá a” farokot”, hogy egyenletes vastagságú bélszínt hozzon létre. Nyakkendő konyhai zsineggel. (Vagy kérje meg hentesét, hogy készítse elő a bélszínt pörkölésre.)
-
dörzsölje meg a kötött bélszínt körülbelül 2 evőkanál olívaolajjal. Megszórjuk mindkét oldalát bőségesen kóser sóval, repedt fekete borssal, nyomva, hogy tapadjon.
-
Melegítse elő a sütőt 475 F F fokra, középső állásban.
-
helyezzen egy nagy tűzhelyű, biztonságos sütőtálcát magas hőfokon, és adjon hozzá körülbelül 2 evőkanál olívaolajat a serpenyő aljának bevonásához, melegítse, amíg forró, de ne dohányozzon. 3-4 percig oldalanként, amíg jól meg nem pirul. Távolítsa el a bélszínt a sütőedényből, majd óvatosan tisztítsa meg a serpenyőt papírtörlővel egy fogóban.
-
helyezzen egy pörkölő állványt a serpenyőbe, és tegye a pirított bélszínt az állványra. Sült, amíg a kívánt belső hőmérsékletet el nem éri a hús legvastagabb részében, 125 f fok közepesen ritka, körülbelül 20-25 percig. Vegye ki a sütőből, helyezze a bélszínt egy vágódeszkára, fóliával sátorozzon, hagyja pihenni 10-15 percig.
készítsd el a konyakos KRÉMMÁRTÁST és tálald
-
vegye ki a sütőállványt a serpenyőből, és helyezze a serpenyőt a tűzhelyre közepes lángon. Adjunk hozzá vajat és apróra vágott mogyoróhagymát, és addig pirítsuk, amíg a mogyoróhagyma puha és enyhén meg nem pirul. Vegye le a serpenyőt a tűzről, óvatosan öntsön bele 1/2 csésze konyakot, majd kaparja fel a barna darabokat a serpenyő aljáról. Térjen vissza a hőre, és hagyja 1-2 percig párolni.
-
habverővel nehéz krém és Dijon mustár. Óvatosan pároljuk, amíg a szósz elég vastag ahhoz, hogy a kanál hátulját bevonja, körülbelül 5 percig. Habverjük fel a Parmigiano Reggiano-ban, amíg meg nem olvad. Kapcsolja ki a hőt, és adjunk hozzá maradék 1-1 / 2 teáskanál konyak és apróra vágott kakukkfű levelek. Ízesítsük a mártást ízlés szerint sóval, borssal.
-
óvatosan távolítsa el a zsineget a bélszínről, és vágja a húst 1/2 hüvelykes szeletekre. Szitáljon konyakos tejszínes mártással az asztalnál.