A Mead csodálatos világa sorozat – 2.rész
Melomel
a Melomel egy gyümölcs mead, azonban vannak olyan alkategóriák, amelyek konkrét nevekkel rendelkeznek, mint például a Cyser (almával), Pyment (szőlővel) és bogyós vagy csonthéjas meads. A melomeleket többféle gyümölcsméz alkategóriából (például szőlőből és csonthéjasokból) származó gyümölcsök kombinációjával lehet elkészíteni. Néhány példa a citrusfélék, a szárított gyümölcsök (datolya, aszalt szilva, mazsola stb.), körte, füge, gránátalma, fügekaktusz, banán, ananász és a legtöbb más trópusi gyümölcs. Ha kétségei vannak, írja be ide a gyümölcsöt-a bíráknak rugalmasnak kell lenniük a más kategóriákban kifejezetten meg nem nevezett gyümölcsökkel. A Melomel alkategórianévként történő használata nem jelenti azt, hogy a Gyümölcssör kategória Más mézei sem Melomelek; úgy döntöttek, hogy nem használják ugyanazt a szót kétszer különböző összefüggésekben. A kulináris, nem botanikai, a gyümölcs meghatározását itt használják. Ha meg kell indokolnia egy gyümölcsöt a “technikailag” szó használatával a leírás részeként, akkor nem erre gondolunk. Összbenyomás: jól elkészített példákban a gyümölcs mind jellegzetes, mind jól beépül a méz édes-sav-tannin-alkohol egyensúlyába. A különböző gyümölcsfajták nagyon eltérő tulajdonságokat eredményezhetnek; lehetővé teszik a végtermék variációját.
Cyser
a Cyser egy almával készült Melomel (általában almabor alma). Jól elkészített példákban a gyümölcs mind jellegzetes, mind jól beépül a méz édes-sav-tannin-alkohol egyensúlyába. A legjobb erős példák közül néhány az érlelt Calvados (észak-franciaországi almapálinka) íze és aromája, míg a finom, száraz változatok sok finom fehérborhoz hasonlóak. A gyümölcs és a méz karakterének vonzó keverékének kell lennie, de nem feltétlenül egyenletes egyensúlynak. Általában jó tannin-édesség egyensúlyra van szükség, bár nagyon száraz és nagyon édes példák léteznek.
Pyment
a Pyment egy szőlőből készült Melomel (általában léből). A pirulák lehetnek vörösek, fehérek vagy pirosak, akárcsak a bor esetében. Jól elkészített példákban a szőlő mind jellegzetesen Boros, mind jól beépül a méz-édes-sav-tannin-alkohol egyensúlyába. A fehér és a vörös változat meglehetősen eltérő lehet, és az összbenyomásnak jellemzőnek kell lennie a használt szőlőfajtára, és hasonló borfajtára kell utalnia. A gyümölcs és a méz karakterének vonzó keverékének kell lennie, de nem feltétlenül egyenletes egyensúlynak. Általában jó tannin-édesség egyensúlyra van szükség, bár nagyon száraz és nagyon édes példák léteznek.
Berry Mead
A Berry Mead bogyókból készült Melomelek, mint például málna, áfonya, szeder, ribizli (fekete, piros és fehér), eper, boysenberries, bodza, Marion bogyók, eperfa, vörösáfonya, Huckleberry, áfonya stb. Általában minden olyan gyümölcs, amelynek neve ‘bogyó’, jogosult lenne. A bogyóknak lehetnek magjai, de nincsenek kövek/gödrök; néhány druplets aggregátum. A bogyók kombinációi itt adhatók meg. A kulináris, nem botanikai, a bogyó meghatározását itt használják. Ha meg kell indokolnia egy gyümölcsöt a “technikailag” szó használatával a leírás részeként, akkor nem erre gondolunk. Jól elkészített példákban a gyümölcs mind jellegzetes, mind jól beépül a méz édes-sav-tannin-alkohol egyensúlyába. A különböző gyümölcsfajták nagyon eltérő tulajdonságokat eredményezhetnek; lehetővé teszik a végtermék variációját.
Stonefruit Mead
a csonthéjas mézsör a csonthéjas gyümölcsökből, például cseresznyéből, szilvából, őszibarackból, kajszibarackból és mangóból készült Melomelek. A csonthéjas húsos gyümölcs, egyetlen nagy gödörrel vagy kővel. Itt használják a csonthéjasok kulináris, nem botanikai meghatározását. Ha meg kell indokolnia egy gyümölcsöt a “technikailag” szó használatával a leírás részeként, akkor nem erre gondolunk. A csonthéjasok kombinációi itt adhatók meg. Összbenyomás: jól elkészített példákban a gyümölcs mind jellegzetes, mind jól beépül a méz édes-sav-tannin-alkohol egyensúlyába. A különböző gyümölcsfajták nagyon eltérő tulajdonságokat eredményezhetnek; lehetővé teszik a végtermék variációját.
fűszeres mézsör
Fruit & fűszeres mézsör
a gyümölcs-és Fűszersör egy vagy több gyümölcsöt és egy vagy több fűszert tartalmazó mézsör. Lásd a gyümölcs definícióit, amelyeket a különböző Gyümölcssör alkategóriákban használnak; az ott minősített bármely összetevő megfelel az itt szereplő “gyümölcs” követelménynek. Ezen alkategória alkalmazásában, a fűszer, gyógynövény, vagy növényi mézsör alkategóriában való felhasználásra jogosult bármely összetevő itt is megfelel a “fűszer” követelménynek.
jól elkészített példákban a gyümölcsök és a fűszerek egyaránt megkülönböztethetők, és jól illeszkednek a méz-édes-sav-tannin-alkohol egyensúlyba. A különböző típusú gyümölcsök és fűszerek nagyon eltérő tulajdonságokat eredményezhetnek; lehetővé teszik a végtermék jelentős eltérését
fűszer, gyógynövény vagy növényi méz
a fűszer, gyógynövény vagy növényi méz egy vagy több fűszert, gyógynövényt vagy zöldséget tartalmaz (ebben a stílusmeghatározásban ezeket együttesen “fűszereknek”nevezik). A fűszer, gyógynövény vagy zöldség kulináris, nem botanikai meghatározását használjuk itt. Ha meg kell indokolnia egy fűszert, gyógynövényt vagy zöldséget a “technikailag” szó használatával a leírás részeként, akkor nem erre gondolunk. Ugyanezek a meghatározások vonatkoznak erre a kategóriára, mint a hasonló nevű sörkategóriára. A nyilvánvalóbb fűszerek, gyógynövények és zöldségek mellett, amelyek ebbe az alkategóriába illeszkednek, a következő összetevők is kifejezetten szerepelnek: rózsa, csipkebogyó, gyömbér, rebarbara, sütőtök, chilei paprika, kávé, csokoládé, diófélék (beleértve a kókuszdiót), citrusfélék héja/héja és teák (kivéve azokat, amelyeket szigorúan a tanninszint növelésére használnak, nem az íz hozzáadásához). Általános benyomás: a stílus jól elkészített példáiban a fűszerek mind megkülönböztetőek, mind jól beépülnek a méz édes-sav-tannin-alkohol egyensúlyába. A különböző típusú fűszerek nagyon eltérő tulajdonságokat eredményezhetnek; lehetővé teszi a végtermék variációját.
Specialty Mead
Braggot
a Braggot egy mézsör készült maláta gondolj erre, mint egy sör mézsör hibrid. A mézsör és a sör harmonikus keveréke, mindkettő jellegzetes jellemzőivel. Az eredmények széles skálája lehetséges, a sör alapstílusától, a méz változatosságától és az Általános édességtől és erősségtől függően. A sörízek általában elfedik a többi mézben található kissé tipikus mézízeket.
kísérleti mézsör
a kísérleti mézsör olyan mézsör, ahol bármi megy. Ez vonatkozhat azokra a mézsörökre, amelyek több mézsör alkategóriát kevernek össze, vagy további fermentálható forrásokat használnak (például juharszirup, melasz, barna cukor vagy agave nektár), további összetevőket (például likőrök, füst stb.), alternatív folyamatok (pl., jegesedés), erjesztés nem hagyományos élesztőkkel (például Brettanomyces, belga lambic vagy ale stb.), vagy más szokatlan összetevő, eljárás vagy technika is megfelelő lenne ebben a kategóriában. A tölgy-öregedés nem feltétlenül kényszeríti a mézsört a kísérleti mézsör stílusba, kivéve, ha a hordónak a fa mellett van egy másik jellemzője (például bourbon). Ezeknek a mézsöröknek különböző mértékben kell mutatniuk az összes összetevő jellegét, és jó keverést vagy egyensúlyt kell mutatniuk a különböző ízelemek között. Bármilyen összetevőt is tartalmaz, az eredménynek azonosíthatónak kell lennie méz alapú erjesztett italként.
ezekkel az alapvető kategóriákkal felfedezhetjük a mézsör csodálatos világát, jól megértve, hogy mi lehet az adott mézsör íze, csak az üveg elolvasásával.
a jövő héten lesz a ‘Hogyan készítsünk’ cikk – de hogy édesítsük a várakozást, dolgozunk egy receptlistán az Ön számára is.