Hallottál már valaha a “repce saláta olajról”, szemben a “repce sütőolajjal”? Mi a különbség azokban az olajokban, amelyek miatt a sütőolaj jó a sütéshez, a salátaolaj pedig jó a salátákhoz — és majdnem minden máshoz.
Ez nagyon egyszerű, mert itt csak néhány tényező játszik szerepet.
kezdetnek: Fry Oil vs.salátaolaj
A fry oil általában repce-vagy szójaolajjal készül. Ezek jelenleg a leggyakoribbak, bár néhány ember még mindig kukoricát vagy gyapotmagolajat használ, de ez egy kicsit ritkább.
a salátaolajat gyakran repce vagy szójababból is készítik… vagy kukoricából vagy gyapotmagból. Tényleg “saláta” lehet hivatkozni minden olaj, amely általánosan használt kötszerek, így ez egy széles körű.
de valójában csak ezt a kifejezést használják a sütési olaj összehasonlítására. Ez egy salátaolaj, összehasonlítva ugyanazzal az olajjal, amely egy sütőolaj. (Más szavakkal, van egy repce salátaolaj, mert van egy repce sütőolaj is-nincs Extra szűz olíva salátaolaj.)
itt van, hogyan jön össze az egész.
A különbségek
a legnagyobb különbség az, hogy a sütőolaj habzásgátló anyagot tartalmaz. Ennek az ágensnek az a célja, hogy megtörje az olaj tetején lévő felületi feszültséget, amikor az olajsütőben van. A leggyakrabban használt szer a dimetil-polisziloxán, és általában 5 ppm arányban adják hozzá, tehát néhány teáskanál egy teljes teherautónyi olajhoz.
ezzel a habzásgátló szerrel, ha magas nedvességtartalmú valamit tesz az olajsütőbe, akkor nem fröcsköl, vagy veszélyes olaj keletkezik, és elkerüli a szakácsok égését (hallelujah). Ez sokkal biztonságosabbá teszi a sütést minden konyhában.
azonban néhány ember inkább nem, hogy a habzásgátló szer az olaj, és ha dolgozik a gyártó, vagy valaki, aki egyéni csomag az olajok, mindig legyen egy lehetőség, hogy hagyja ki.
Premium vs.Economy sütőolaj
a másik különbség, hogy játszhat a vita, ha keres egy gazdaság vagy prémium sütőolaj.
a gazdaságos sütési olajok egyszerűen RBD hagyományos olajok (finomított, fehérítő, szagtalanított& GMO-k felhasználásával állítják elő). Tehát sima régi repce vagy szójaolaj olaj habzásgátlóval.
van egy” prémium “típusú olaj, amely ideális a sütéshez, az úgynevezett”magas olajsav”. Ez az olaj több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz (a jó fajta), és megtalálható mind a nem GMO, mind a GMO fajtákban.
ezt a magas olajtartalmú olajat valójában az olajos mag magas olajtartalmú változatával állítják elő — ennek a magnak kissé eltérő zsírtartalma lesz, bár az olajat a szokásos módon állítják elő.
a magas olajsav-prémiumot az jelenti, hogy különböző tulajdonságai miatt körülbelül 50% – kal hosszabb ideig tart az olajsütőben (a normál olajhoz képest). Tehát sokkal hosszabb lesz a sütés élettartama.
Ez azt jelenti, hogy idővel kevesebb olajat használhat, mert ritkábban kell cserélnie. Ez jó összeget takarít meg az idő múlásával, bár rövid távon többet fizet minden kancsó olajért.