egy nemrégiben tartott élelmiszer-tartósítási osztályban megvitatták a cukkini tartósításának témáját. A résztvevők megkérdezték, miért nem ajánlott a cukkini konzerválása. A nyári tökök konzerválására vonatkozó ajánlásokat, beleértve a cukkinit is, amelyeket az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) korábbi közleményeiben láthattak, visszavonták a feldolgozási idő meghatározásával kapcsolatos bizonytalanság miatt. A tökök alacsony savtartalmú zöldségek, és ismert ideig nyomáskonzerválást igényelnek, amely elpusztítja a botulizmust okozó baktériumokat. Az előző feldolgozási időkre vonatkozó dokumentáció nem található, és a rendelkezésre álló jelentések nem támogatják a régi folyamatot. A szakács nyári tök szeletei vagy kockái meglehetősen puhaak lesznek, és szorosan csomagolják az üvegekbe. Az üvegbe töltött tök mennyisége befolyásolja az üvegedény fűtési mintázatát.
a Michigan State University Extension azt javasolja, hogy a cukkini (és az egész nyári squash) megőrzéséhez fagyassza le. A cukkini fagyasztása könnyen elvégezhető az alábbi ajánlás betartásával:
- válasszon fiatal squash pályázati bőr
- mossuk, majd vágjuk fél hüvelyk szeletekre
- víz blanch három percig. Azonnal hűtsük le, ürítsük le és csomagoljuk, így fél hüvelykes fejtér marad.
- pecsét, címke és fagyasztás
a cukkinit is reszelhetjük (sütéshez) és fagyaszthatjuk az alábbi ajánlások betartásával:
- válasszon Fiatal, gyengéd cukkinit
- mossa és reszelje
- gőzölje kis mennyiségben egy-két percig, amíg áttetsző
- csomagolja mért mennyiségben tartályokba, fél hüvelykes fejteret hagyva. Hűtsük le úgy, hogy a tartályokat hideg vízbe helyezzük.
- zárjuk le, címkézzük és fagyasszuk le
Ha a cukkini felolvasztáskor vizes, a cukkini használata előtt dobja ki a folyadékot.
az egyik cukkini termék, amelyet konzerválással biztonságosan megőrizhet, a cukkini ananász. Kövesse az alábbi tesztelt, kutatáson alapuló receptet a Nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési központtól:
Zucchini-ananász
- 4 liter kockára vágott vagy aprított cukkini
- 46 uncia konzerv cukrozatlan ananászlé
- 1 ons csésze palackozott citromlé
- 3 csésze cukor
Hámozzuk meg a cukkinit, és vágjuk fél hüvelykes kockákra vagy foszlányra. Keverjük össze a cukkinit más összetevőkkel egy nagy serpenyőben, majd forraljuk fel. Pároljuk 20 percig, majd töltse üvegek forró keveréket, szakács folyadék, így fél hüvelyk fejtér. Állítsa be a fedeleket, és dolgozza fel a fél vagy pint üvegeket 15 percig a vízfürdőben. Feldolgozás után címkézze meg és dátumozza az üvegeket tárolás előtt.
élvezze a cukkinit ezen a nyáron, majd fagyassza le, vagy élvezheti a cukkini ananászot a téli hónapokban. Ha többet szeretne megtudni az otthoni élelmiszer-megőrzésről, jelentkezzen be az MSU Extension online otthoni élelmiszer-megőrzési tanfolyamára.