Nápolyi Ziti tészta olasz Lardo. (ziti lardiati)
Ez a nápolyi recept az olasz lardóval készült Ziti tészta számára egy másik recept, amely abból ered, amit az olaszok la cucina povera-nak (a szegények konyhájának) hívnak. ma ezek az ételek nemcsak továbbra is a hagyományos regionális szakácsművészet fontos részét képezik, hanem a legjobb éttermekben is keresik és szolgálják fel! Ennek a receptnek a fő összetevője, a lardo, nagyra értékelt ínyenc finomsággá vált.
mi az olasz lardo?
a múltban a vidéki hagyományok és szükségszerűségek tették fontossá, hogy a paraszti és földműves lakosság ne pazaroljon el semmit. Azok a családok, akiknek sertése volt, nyár végén/kora ősszel levágták őket, és megőrizték az állat minden részét, hogy a családot a hideg téli hónapokban láthassák. Valójában van egy jól ismert olasz kifejezés ‘del maiale non si butta via niente’ – az ember semmit sem dob el a disznótól!
semmi eldobása a sertészsír vagy a zsír felhasználását is jelentette. Kétféle olasz szalonna létezik: lardo és strutto. Ez utóbbi a sertészsír, amelyet szakácsként (olaj helyett) és cukrászsüteményként (vaj helyett) használtak és használnak még ma is. A Lardo viszont az sertés hátzsír amelyet különféle módon gyógyítottak meg. Az olaszok kenyéren eszik, vagy hozzáadják olyan receptekhez, mint ez a Ziti tészta olasz lardo-val, Campaniában Ziti lardiati néven ismert.
a régi időkben a gazdálkodó családok saját lardót készítettek a hátsó zsír sóban való megőrzésével. Ez a lardo nagyon hasznos volt, mert nagyon fűtőértékű, ezért segített a gazdáknak megszerezni a szükséges kalóriákat a mezőkön végzett fizikai munkához. A lardo sóban történő tárolásával az emberek az év minden szakában használhatták. De különösen népszerű volt télen.
nyilvánvalóan ez a hagyomány kevésbé gyakori. Vannak azonban olyan lardo típusok, amelyeket továbbra is gyártanak, és nagyon szeretik itt, sőt finomságnak is tekintik.
lardo di colonnata
a legjobb lardo a ziti lardiati számára.
a lardo két leghíresebb típusa a lardo di Colonnata és a lardo di Arnad. Az első típus szinte ugyanúgy készült a római idők óta. Colonnata kis faluból származik, a Toszkánai Carrara márványbányák közelében. Eredetileg azt mondták, hogy a kőfejtők étele volt.
meglepő módon a sertéshús hátsó zsírja a carrarai márványmedencékben, az úgynevezett conche-ban marad. Carrara az a márvány, amelyet Michelangelo Dávid szobrának elkészítéséhez használt! A római idők óta a világ számos más híres műalkotásában és épületében is használják.
a lardo di Colonnata elkészítéséhez a termelők egy vágott darab sertéshúst tettek a márvány medence aljára, miután a medencét fokhagymával dörzsölték. A húst pácolás előtt nem hűtik le. Ezután sót, fekete borsot, rozmaringot és fokhagymát adnak hozzá. Néhányan zsályát, csillagánizst, oregánót, koriandert vagy akár fahéjat, szegfűszeget vagy szerecsendiót is adnak hozzá. A medencék tele vannak réteg a zsír, majd a só, gyógynövények, fűszerek. Ezután egy márványlap zárva van.
az öregedés természetesen előfordul barlangokban. Legalább 6 hónapig tart. Ez idő alatt rendszeresen mérik a sóval borított zsír által felszabaduló folyadék mennyiségét. Miután elkészült, a lardo nagyon fehér, puha, illatos és rendkívül édes a nagy mennyiségű só ellenére. A lardo di Colonnata termelését IGP szabványok szabályozzák, amelyek magukban foglalják a hús márványban történő öregedését. Ezt a lardót használtam a ziti lardiatimhoz.
Lardo di Arnad.
Lardo di Arnad Arnad faluból származik az Aosta-völgyben, és másképp készül. Ezt a lardót legalább három hónapig fából készült tartályokban érlelik. Ez ízesített keveréke aromák álló boróka, babérlevél, szerecsendió, zsálya és rozmaring. A hátzsírnak legalább 160 kg súlyú és legalább 9 hónapos sertésből kell származnia. Ezenkívül az állatot Val D ‘ Aosta-ban vagy négy másik régióban kell tenyészteni: Emilia Romagna, Piemont, Lombardia és Veneto. 1996 óta a lardo di Arnad az egyetlen sertészsír Európában, amely büszkélkedhet a DOP (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) tanúsítvánnyal.
az egyéb összetevők tészta olasz lardo.
az olasz lardo receptű tészta eredeti nápolyi neve ‘maccaruncielli lardiati’. Manapság a legtöbb olasz ziti lardiati-nak hívja. Hagyományosan ziti vagy zitoni (nagy ziti) vagy Nápolyi maccheroni készítésével készül. Mint sok más hagyományos étel, vannak variációk. Vannak, akik csak fokhagymát vagy csak hagymát használnak, mások mindkettőt használják.
Ezen kívül vannak ‘fehér’ változatok, amelyek paradicsom nélkül jelentenek. Magán a lardón kívül azonban a paradicsomot (akár frissen, akár passataként) használják az étel legtöbb receptjében. Az egyetlen eltérés a leggyakoribb receptektől a petrezselyem használata volt. Nem volt friss bazsalikom, de a bazsalikom általában az előnyben részesített gyógynövény.
Ez egy nagyon egyszerű recept, csak néhány összetevővel, de hihetetlenül ízletes. Ha nem találja a lardo-t, használhatja a pancetta-t, vagy még jobb, a guanciale-t (sertés arc). Természetesen nem lesz ugyanaz. A lardo szó szerint megolvad, és más ízt ad hozzá ahhoz, amit pancettával vagy guanciale-val kapna.
olvastam, hogy a lardo online vagy olasz szaküzletekben vásárolható meg mind az Egyesült Királyságban, mind az USA-ban. Szóval, ha ki akarod próbálni, vegyél. Bár zsírból készült, nem zsíros és kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a vaj! Használhatja ezt a tésztát olasz lardo recepttel, valamint vékonyra vághatja és meleg kenyéren fogyaszthatja! Nyami!
ha elkészíti ezt a ziti lardiati receptet, szeretném hallani, hogyan alakul, és ha tetszett. Tehát kérjük, hagyjon megjegyzést itt a blogon vagy a Pasta Project Facebook oldalán.
várom, hogy hallani rólad!
Buon appetito!
(ezt a receptet először 2018-ban tették közzé, de frissítették)
Egyéb Ziti receptek a tészta projekten.
- Sült ziti fűszeres kolbásszal
- Nápolyi sült ziti al gratin
- Ziti tészta La Genovese raguval
- Parmigiana timballo zitivel
mentse el ezt a receptet későbbre?
ha ezt a receptet későbbre szeretné menteni, kinyomtathatja, könyvjelzővel elláthatja ezt az oldalt, vagy elmentheti a Pinterestbe.
Pin később.
Ziti tészta olasz lardo (ziti lardiati)
Jacqueline de Bono
összetevők
- 320 g ziti vagy zitoni tészta (11-12oz) zitoni vagy hosszú Ziti használata esetén a tésztadarabokat felére kell törni
- 130 g lardo (4.5oz) preferabl Colonn Colonnade szalonna vagy Arnad szalonna
- 1 hagyma hámozott és apróra vágott
- 1 gerezd fokhagyma hámozott
- 1 praktikus friss bazsalikom vagy parsle
400 g friss cherr Tom Paradicsom (14oz) datterini-t használtam
utasítások
-
Hámozzuk meg a fokhagymás szegfűszeget és a hagymát. Vágjuk a hagymát és a lardo-t nagyon apró darabokra.
-
tegye ugyanezt a paradicsommal mosás után.
-
melegítsük fel az olívaolajat egy serpenyőben vagy serpenyőben. Barnítsa meg a fokhagymát a serpenyőben (vigyázzon, ne égesse el), majd adja hozzá a hagymát és a lardo-t.
-
szakács lassan 10 percig, így a lardo megolvad.
-
tegyen fel egy fazék vizet a tésztához. Amikor forrni kezd, adjunk hozzá sót, majd forraljuk újra.
-
adjuk hozzá a fehérbort a hagymához és a lardo-hoz, fordítsuk fel a hőt, és hagyjuk, hogy az alkohol elpárologjon.
-
ezen a ponton adjuk hozzá a paradicsomot és egy csipet sót, majd keverjük össze. adjuk hozzá a bazsalikomot vagy a petrezselymet. Amint a paradicsom elkezd lágyulni, adjuk hozzá a passata és a paradicsom koncentrátumot. Keverjük újra.
-
szakács 10 percig, majd távolítsa el a fokhagymát.
-
szakács a tészta al dente utasításai szerint a csomagoláson. Ha készen áll, takarítson meg egy csésze szakácsvizet és ürítse le.
-
adjuk hozzá a reszelt sajtot a szószhoz, keverjük össze, és keverjük addig, amíg a sajt meg nem olvad. Ha a szósz száraznak tűnik, adjon hozzá néhány tésztát szakácsvíz.
-
adjuk hozzá a főtt tésztát a szószhoz, majd keverjük össze mindent, hogy a tészta bevonódjon a szószba.szakács.
-
azonnal tálaljuk meghintve még egy kis apróra vágott bazsalikommal vagy petrezselyemmel, és szükség esetén reszelt pecorinóval.
Megjegyzések
szeretne többet megtudni az életemről Olaszországban? Menj a kezdőlapra és iratkozz fel a hírlevelemre. Az új előfizetők ingyenes recept e-könyvet is kapnak! https://www.the-pasta-project.com