emlékszem, amikor először kértem anyámat (más néven Grammy), hogy tanítsa meg, hogyan kell csirkét sütni. 8. osztályos voltam. A nagyi mindig egy egész csirkével kezdte, és feldarabolta-így olcsóbb és jobb volt. Az a nyers csirke teljesen kikészített. Nyálkás volt. Ewwwww. De túljutottam rajta, és megtanultam tisztítani, vágni és sütni egy csirkét.
ennek ellenére a nyers csirke kezelése továbbra is ijesztő. Olyan sokat olvastam a veszélyes baktériumokról, amelyeket hordozhat, ha nem kezelik és szakácsolják megfelelően. Mindig azt mondták nekem, hogy először is jól mossa le folyó víz alatt. Ennek el kellene mosnia azt az undorító baktériumos dolgot.
aztán ott van a probléma szakács elég, de nem túl sok. Ha alulfőzzük, a csirke veszélyes enni, és beteg lehet. Ha túlsütöd, a csirke olyan kemény és gumiszerű lesz, hogy labdává tekerheted és teniszezhetsz.
nos, fokozatosan kitaláltam egy módot a nyers csirke előkészítésére és szakácsára-csont nélküli, bőr nélküli mellek, hogy konkrét legyen -, hogy teljesen szakácsok legyenek, de nedvesek és gyengédek maradjanak. Minden alkalommal. Nagyon hosszú ideje nem készítettem alul főtt ijesztő csirkét vagy túlfőzött gumicsirkét. Hadd mondjam el, mit tanultam meg.
mosni vagy nem mosni
de először is el kell árulnom, hogy mindent, amit a csirke mosásáról hittem, a közelmúltban megcáfolták. Nem szabad megmosni a nyers csirkét szakács előtt. Komolyan?
komolyan. Az USDA nemrégiben jelent meg egy jelentéssel, amely szerint a csirke csapvízzel történő öblítése valójában növeli az ételmérgezés kockázatát. A csapvíz nem képes megölni a baktériumokat, amelyek a nyers csirkén lehetnek, és lehetetlen mindent lemosni. A baktériumok elpusztításának egyetlen módja a csirke alapos szakácsa elég magas hőmérsékletre. A nyers csirke folyó csapvíz alatt történő mosásával csak annyit ér el, hogy növeli a baktériumok fröccsenésének kockázatát a mosogatón és a környező területen.
tehát már nem mosok nyers csirkét. Nehéz. Nagyon, nagyon keményen. Csak helytelennek tűnik. De feltételezem, hogy az USDA többet tud erről, mint én.
sós lében vagy nem sós lében
a tökéletesen szakács, nedves csirkemell keresésekor kipróbáltam a pácolás különböző verzióit-ez a csirke áztatása/pácolása olyan oldatban, amely többek között nagy mennyiségű sót tartalmaz. Jó eredményeket értem el a pácolással. A probléma az, hogy King-Mannek nemrégiben magas a vérnyomása. Ez azt jelenti, hogy csökkentem a sót a konyhámban. Számomra az alábbiakban ismertetett egyszerű technikák a csirkét olyan nedvessé és puhává teszik, mint a pácolás, ugyanakkor gyorsabb, könnyebb, egészségesebb.
szóval, mi a titok?
bárcsak lenne valami izgalmasabb, mint ez megosztani, de itt megy. Találtam a legjobb módja annak, hogy szakács ízletes, nedves, gyengéd csont nélküli csirkemell:
ne overcook őket.
Ez az. A baj az, hogy ezt könnyebb mondani, mint megtenni. De van rá mód. Először egyenletes vastagságúra veri a csirkemellet, majd egy azonnali leolvasású hőmérővel megbizonyosodik arról, hogy pontosan a megfelelő, 165 fokos hőmérsékletre szakácsolja őket, hogy tökéletesen szakács legyen. Olvass tovább.
alapvető kütyü
2 fontos szakácseszközt használok a csont nélküli csirkemell elkészítéséhez és tökéletes szakácsához:
- a húspogácsa
- azonnali leolvasású hőmérő
a csirkemell egyenletes vastagságig történő ütése azt jelenti, hogy az egész darab egyszerre éri el a megfelelő hőmérsékletet. Ellenkező esetben túlfőzi a mell vékonyabb részeit, miközben arra vár, hogy a vastagabb részek elkészüljenek. Még mindig sok találgatás lehet arról, hogy mikor készül a csirke. Tehát a legtöbbünk téved az óvatosság oldalán, és túlfőzzük a csirkét. Száraz és gumiszerű lesz.
itt jön be az azonnali leolvasású hőmérő. A hőmérő elengedhetetlen, mert ez az egyetlen módja annak, hogy tudjuk, hogy a melleket a szükséges 165 fokra főzzük-ez az a hőmérséklet, ahol a mellek teljesen szakács szakácsok és minden baktérium elpusztul. Azt is biztosítja, hogy ne süsse túl a húst. 165 fok felett a csirke egyre szárazabb és gumírozott lesz. Akár grillez, süt, akár serpenyőben süt a csirkét, ellenőrizze a belső hőmérsékletet, mielőtt levenné a tűzről. Ez hatalmas megkönnyebbülés volt számomra. Soha többé nem kell azon gondolkodnom, hogy a csirkém elég szakács-e, de nem túl sok. Csak vegye fel a hőmérsékletet!
itt van a meat pounder és az instant read hőmérő, amit ajánlok.
Ez a 2 hasznos eszköz mind a szakácsok illusztrált magazin #1 ajánlása volt, egy olyan forrás, amelyben teljesen megbízom. Sosem hagytak cserben. A hőmérő drága. De, miután legalább fél tucat olcsóbb, azonnal olvasható hőmérőt kipróbáltam, elmondhatom, hogy ez abszolút sziklák! Annyira eladtam rajta, hogy tavaly karácsonyi ajándékként adtam ezt a családunk több komoly szakácsának. Szinte minden alkalommal használom, amikor bármilyen húst főzök-nincs több szakács hamburger vagy steak. A fenti linkre kattintva elolvashatja a véleményeket, hogy eldöntse, hogy úgy hangzik-e, mint amit most szeretne, vagy egy későbbi kívánságlistán.
Frissítés: most tudtam meg, hogy szakácsok illusztrált nemrégiben ajánlott egy viszonylag olcsó azonnali leolvasású hőmérőt, amellett, hogy van. Az olcsóbb nem rendelkezik az összes tulajdonságommal, de sokkal megfizethetőbb lehetőség. Nem használtam, és személyesen nem tudom ajánlani; de bízom a CI tesztelésében.
hogyan készítsük el a nyers, csont nélküli, bőr nélküli csirkemellet
szeretek hormonmentes, antibiotikum-mentes csirkét vásárolni, amikor csak tudok. Jobb íze van, és jobb nekem és a bolygónak. Lehet, hogy drága, de megfizethetőbb, ha nagyobb csomagolásban vásárolom. Tehát egy csomag 7 csont nélküli csirkemellel kezdem. Csak kettőre főzök, de szeretek szakácsokat készíteni és lefagyasztani. Pénzt takarít meg most és később.
1.lépés: helyezzen be egyetlen csirkemellet egy ziploc tasakba. A csirkét két darab műanyag csomagolás közé is helyezheti, de ez rendetlenebb, nehezebb kezelni, és nagyobb valószínűséggel terjeszti a bruttó csirkecsírákat.
2.lépés: húspogácsával addig verje a vastagabb részeket, amíg a mell egyenletes 1/2 ” vastagságú nem lesz. (Használhatja a serpenyő alját is a dörömböléshez.)
ezek a csirkemell mind körülbelül 1 hüvelyk vastag volt a legvastagabb részükön, mielőtt megverték őket. Itt van 2 mell előtt és után lüktetett. Szétterülnek, ahogy szétverik őket. (Ez az egész beszélgetés arról szól, hogy a melleket dobálják, hogy bárki más fészkelődjön? Aú.)
most már mind 1/2 hüvelyk vastag. A tökéletesen szakács csirkemell úton van!
Ez a 7 csirkemell készen áll szakácsra vagy fagyasztásra egy későbbi napra. A csirke dörömbölésének másik előnye, hogy jobbá teszi az étkezést. Az egyenletesen vékony csirkemell sokkal jobb például egy szendvicsen, mint egy vastag, vékony harapással egyenetlen mell. Könnyebb biztonságosan és gyorsan felolvasztani, mivel a mell vékonyabb és egyenletesen felolvad.
összefoglaló a tökéletes kicsontozott csirkemell elkészítéséhez:
1. Pound a csirke egyenletes vastagságú egész.
2. Használjon azonnal olvasható hőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem szakács alatt vagy felett.
tudassa velem, ha van más tippje a csirkemell szakácsához. Évek óta túlfőzött, gumiszerű csirkemell után ez az egyszerű technika sikeres volt számomra. Hogy van?
legyen ez egy finom csirke nap!