Pastillage receptek
a legtöbb receptek pastillage felhívás közös összetevők: porcukor, zselatin, és a víz, néhány recept hív egy sav, mint az ecet vagy krém a fogkő. Az alábbiakban két receptet sorolok fel. Az első, amit szakmailag használtam, és ez egy nagy tételes recept. Finom pasztillát állít elő, amelyet vékony dekoratív darabokhoz vékony papírlapra lehet gyúrni és kinyújtani, és kiválóan alkalmas préselt tárgyakhoz. A második egy jó recept, amelyet otthon használok. Egyszerű elkészíteni, és szép fehér pasztillát készít.
bármelyik színezésekor először színezze be a folyadékot, mielőtt hozzáadná a keverékhez, hogy ne legyenek csíkok (de ha szükséges, akkor is gyúrhat színeket). Amikor a darabokat levágják és szárításra fektetik, a darabokat rendszeresen fordítsa meg, miután egy kicsit felállították, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a darabok egyenletesen száradnak-e
Pastillage (nagy tétel)
- 10 oz. forró víz
- 3 oz. sima ecet
- 16 lap zselatin (arany)
- 4 lbs. 8 oz. porcukor
- 3 lbs. 12 oz. porított cukor
- tegyünk vizet, ecetet és zselatin lapokat egy bain marie-ba kb. 90 C-ig.
- öntsük egy nagy stand up keverőbe egy lapáttal, és adjuk hozzá az első porcukrot. Keverjük össze sima, majd adjuk hozzá az utolsó porcukrot. Keverjük össze, amíg össze nem keverjük.
- színezheti a folyadékot nagy tételű színekhez, vagy gyúrhatja a kívánt színt a tésztához.
- gördítsük ki kukoricakeményítővel egy lap segítségével.
Pastillage (házi tétel)
- 1 csomag sima zselatin
- 1/2 csésze víz
- 1 teáskanál tejszín tartár
- 5 csésze porcukor
- 1 csésze kukoricakeményítő
- szitáljuk össze a porcukrot és a kukoricakeményítőt.
- tegyen vizet és tejszínt egy kis serpenyőbe, majd szórja meg a sima zselatint a tetejére. Keverjük alacsony lángon, amíg fel nem oldódik. Lehet, hogy olyan mennyiségű fogkő krém nem oldódik fel, csak ügyeljen arra, hogy a zselatin mennyisége ne maradjon oldatlanul.
- vegye le a tűzről, és tegye a stand up mixer tálába. Tedd egy lapát mellékletet, és kis sebességgel, adjunk hozzá a száraz hozzávalókat kanál kanál (pár evőkanál minden kiegészítés) egy időben.
- amikor minden be van építve, váltson közepes sebességre, amíg a keverék meg nem világosodik, és nagyon fehér lesz, körülbelül 3 percig.
- vegye ki a tálból, tekerje be műanyag csomagolásba, és hagyja fél órán át ülni, mielőtt kihúzza. Fagyasztható; tegye egy éjszakán át hűtőszekrénybe, hogy felolvadjon. Tekerje ki kukoricakeményítővel.