Több mint 30 évvel ezelőtt Peter Merriman séf Hawaii-on landolt, nagyon kevés pénzzel a zsebében, nagyon kevés ruhával a bőröndjében, és szakácsként dolgozott az előkelő Mauna Lani Bay hotelben. Nem tudta, hogy nemcsak beleszeret Hawaiiba, hanem annak egyik kulináris bajnokává is válik. Csak öt évvel azután, hogy betette a lábát Hawaii talajra, Merriman megnyitotta saját éttermét, Merriman’ s, Waimea – ban, a Big Island vidéki vidékén, helyben, fenntarthatóan termesztett alapanyagok. Most öt étterme van, köztük a Merriman ‘s Kapalua, a Monkeypod Kitchen By Merriman és a Hula Grill Maui Ka’ anapali strandján. 2011-ben a Hawaii regionális konyha többi 11 alapító szakácsával együtt felvették a Hawaii Restaurant Association Hírességek Csarnokába. “Amikor a Hawaii farmtól az asztalig tartó éttermekről van szó-mondta a Los Angeles Times -, minden út Peter Merrimanhez vezet. Olyan, mint a szigetek Alice vize, kapcsolatot teremt a gazdák és az étkezők között.”
a szakács, aki az L. A. Times is nevezik A Pied Piper Hawaii regionális konyha, született és nőtt fel Pittsburgh. És bár a Pennsylvaniai Egyetemen szerzett diplomát politikatudományból, igazi érdeklődése a szakácsművészet volt. Így követte Pennt egy hároméves séf tanoncprogramjával Az Amerikai Kulináris szövetségben, tapasztalatokat szerezve a Woodstock-i üdülőhelyek konyhájában, Vermont, Franciaország Champagne régiójába. Aztán Merriman megtette azt a végzetes utat Hawaiira, ahol a James Alapítvány háromszor jelölte a legjobb szakács/északnyugati és Hawaii kategóriában. Az olyan ételekkel, mint a makadámia-dió-crusted monchong (pomfret) és a Kahua Ranch bárány, a Honopua farms párolt galléros zöldséggel, a csemegekukorica-jalape (jalape), a burgonya beignets és a koriander-menta CR (CR), könnyen belátható, hogy az ételek szerelmesei miért követik a Merrimant bárhol.