volt már olyan öröme, hogy beleharapott egy finom vörös bársony Macaronba? Ha nem, itt az ideje ezen változtatni.
most már tudom, hogy minden beszélgetés (és kérkedés jogok) jön, ha ettél egy igazi macaron Franciaországból. Que my * enyhe * kérkedés: amikor 18 éves voltam, örömmel ettem egy igazi francia macaront! Tisztáznom kell, hogy a franciaországi repülőtéren vásároltam … valójában soha nem sétáltam Franciaország helyszínein. Azonban nem ez a lényeg. A lényeg az, hogy a macaron finom volt! Volt valami a Holdon túl látványos? Igen és nem. Az elmémben csodálatos íze volt, mert francia földön voltam, de őszintén (és miután sok macaront kóstoltam azóta) a francia macaron képes és replikálódik otthonokban az egész országban. Tehát akár van, akár nem volt öröme egy macaron elfogyasztására, itt az ideje, hogy belemerüljön, és magunk készítsük el őket!
tehát pontosan ezt csináljuk. Igazi Francia Vörös bársony macaronokat fogunk készíteni.
izgatott vagyok! Remélem te is!
most, a vörös bársonyról beszélve, van egy vörös bársony torta recept, amelyet neked is el kell készítened! Valami az élénk piros ezekben desszertek csak ad nekem a Valentin-nap érzi.
mielőtt belevágnánk, hogyan csináljuk ezeket a szépségeket, tisztességes figyelmeztetést akarok adni, a macaronok készítése nehéz; nem azért, mert olyan technikákat igényel, amelyeket nehéz megvalósítani. Nem, épp ellenkezőleg. Ez olyan apró finom dolgokra vonatkozik, mint például a tojásfehérje elég korbácsolása, a tészta megfelelő állagú összecsukása és az éghajlathoz való alkalmazkodás. (Ha, lehet, hogy ezek nehéz technikák elérni??) De ne aggódj, együtt fogjuk elsajátítani ezeket a macaronokat! Itt az ideje, hogy kihasználja a sütés intuíció és ösztönök.
megjegyzés: van egy címsorom, amelynek címe: “tippek a macaronok készítéséhez” a bejegyzés alja felé. Nem azért tettem a tetejére, mert azt akarom, hogy először olvassa el a folyamatot, hogy megértse, mit csinál, mielőtt elkészítem az összes tippet és trükköt.
- szükséges eszközök és összetevők
- Red Velvet Macaron összetevők
- Hogyan készítsünk vörös bársony macaronokat
- macaronok hibaelhárítása
- macaronokat készítek, és a teteje nincs beállítva. Mit csináltam rosszul?
- A macaronjaim nem fejlődtek ki, mi történt?
- a macaronok üregek voltak
- a macaronok tárolása
- Red Velvet Macarons
- Ingredients 1x2x3x
- Macarons
- Cream Cheese Frosting
- Equipment
- Instructions
- Macarons
- krémsajt cukormáz
- Megjegyzések
- Nutrition
szükséges eszközök és összetevők
a macaronok készítéséhez konyhai mérlegre lesz szükség. Pontosan meg kell mérni a mandulalisztet, a cukrot, a porcukrot és a tojásfehérjét. Ha nem rendelkezik konyhai mérleggel, megfizethető árat találhat itt az Amazon-on.
pergamenpapír vagy macaron Szilícium sütőszőnyeg. Amikor elkészítettem ezt a receptet, mind a pergamenre, mind a sütőszőnyegre tettem. Az eredmények: tetszett mindkettő! A macaronok valahogy leugrottak a pergamenpapírról, miután hűvösek voltak. Míg a sütőszőnyeg kissé kíméletesebb gondosságot igényelt a macaronok lehúzásában a szőnyegről. Két ok, amiért szerettem a sütőszőnyegeket, az volt, hogy a macaron körvonalai vannak (megkönnyítve az azonos méretek megszerzését), és a macaronok alja gyönyörűen lapos volt. Tehát összességében a szilikon sütőszőnyeget részesítettem előnyben.
szükséged lesz egy 2 Csővezetékes tasakra (1 a macaron tésztához és egy másikra a krémsajt vajkrém cukormázhoz) és egy kerek csőcsúcsra.
Red Velvet Macaron összetevők
- granulált cukor – néhány macaron recept szuperfinom cukrot igényel. Granulált cukorral és szuperfinommal teszteltem, és nem vettem észre a különbséget. Tehát csak granulált cukrot fogunk használni.
- mandulaliszt – mandulalisztnek kell lennie. A macaronok a mandulaliszt használatának köszönhetően megkülönböztetik ízüket és textúrájukat.
- porcukor
- Holland feldolgozott kakaópor
- tojásfehérje – egyes receptek szerint “meg kell öregíteni a tojásfehérjét.”Én (személy szerint) nem öregítettem a tojásfehérjét ehhez a recepthez. (Őszintén szólva, csak azt akartam, hogy ez olyan egyszerű, egyszerű és egyszerű legyen). Ha szeretné megtenni az extra mérföldet, öregítheti a tojásfehérjét úgy, hogy elválasztja a tojássárgáját a tojásfehérjétől. Tárolja a tojásfehérjét egy tartályban a hűtőszekrényben 24 órán át. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a tojásfehérje kissé kiszáradjon, és ellazítja a tojásfehérje fehérjéket.
- tarter krém – stabilizálja a tojásfehérjét
- vanília kivonat – ne tegye túl a vanílián. A túl sok hozzáadott folyadék eldobhatja a macaron tészta állagát.
- gél vörös ételfesték – gélnek kell lennie. Mint fentebb megjegyeztük, a túl sok folyadék eldobja a konzisztenciát.
Hogyan készítsünk vörös bársony macaronokat
- bélelje ki a tepsit. Ehhez a recepthez 2 tepsire lesz szüksége. Mint a fenti szakaszban említettem, az egyik sütőlaphoz pergament, a másikhoz pedig macaron szilikon sütőszőnyeget használtam. Tetszett, ahogy a sütőszőnyegek megfordultak. Méretükben egyenletesebbek voltak, fenekük laposabb volt, szakácsuk egyenletesen sütött. A szilikon szőnyeg használatának egyetlen trükkje, hogy óvatosan le kell hámoznia a macaront (mivel a szőnyeg tapadóbb, mint a pergamenpapír).
- szitáljuk a mandulalisztet, a porcukrot és a kakaóport. Ismételje meg még 1 alkalommal (összesen 2 alkalommal).
- verjük fel a tojásfehérjét. A habverővel ellátott állványkeverőben verje fel a tojásfehérjét közepes sebességgel, amíg habos nem lesz, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a fogkő krémet. Folytassa a verést további 1-2 percig. Adja hozzá a granulált cukrot egy evőkanállal egyszerre. Beat, amíg puha csúcsok nem alakulnak ki.
- adjunk hozzá gél színező és vanília. Miután a tojásfehérje eléri a puha csúcsokat, adjuk hozzá a vanília és a gél ételfestéket. Körülbelül 3-4 csepp gél ételfestéket adtam hozzá. Megjegyzés: a macaron színezés telítettségét tettem fel, amikor ezeket a képeket szerkesztettem.
- addig keverjük, amíg merev csúcsok nem képződnek.
- Keverje hozzá a mandulaliszt keveréket (szegmensekben). Öntsük a száraz összetevők 1/3-át a tojásfehérje keverékbe. Gumi spatula segítségével hajtsa be a lisztkeveréket a bolyhos tojásfehérjébe. (Az alábbi fotó azután készült, hogy a száraz összetevők 1/3-át összekevertem. Meg lehet mondani, hogy a tészta még mindig nagyon vastag és elég szemcsés. Tudom, hogy nehéz teljes mértékben illusztrálni, hogy miről beszélek fényképeken keresztül. De ha egyszer kap a konyhában, és hogy ezek tudni fogja, hogy mire gondolok).
ha már nem lát száraz hozzávalókat, adja hozzá a maradék lisztkeveréket, és hajtsa be a tésztába, amíg a “8.ábra” szalag nem törik be a tésztába (lassan olvadt lávaként fog folyni), majd 15-20 másodpercen belül eltűnik (visszahajlik önmagába). A tészta sima, ragacsos, fényes lesz. Tipp: tisztességes mennyiségű keverést igényel, hogy eljusson ehhez a “8.ábra” szakaszhoz. De ha egyszer eléri… ami azt jelenti, hogy felemelheti a spatulát (tésztával rajta), és húzza a tésztát egy 8.ábrán anélkül, hogy eltörne, és 15-20 másodperc alatt visszahajlik önmagába, akkor jó vagy. Állj meg itt. 
- pipálja be a macaron tésztát. Helyezze a tésztát egy kerek hegyű csővezetékzsákba. A csőzsákot függőlegesen tartva csövezze a macaronokat 1,5 ” -2 ” hüvelykes körökbe. Csövezés közben tartsa a csővezeték hegyét a papír/szőnyeg közelében) körülbelül 1 hüvelyknyire a papírtól. Pro Tipp: nyomtasson ki egy macaron sablont az internetről, és helyezze a pergamenpapír alá, hogy biztosítsa az egységes macaronokat. Ha ezt megteszi, sütés előtt ne felejtse el eltávolítani a sablont!
- engedje el a légbuborékokat. Párszor erősen érintse meg a tepsit a pulton, hogy a buborékok kiszabaduljanak a tésztából. Azt mondom csap, de valójában csapásra gondolok. Igen, csapja a tepsit a pultra (szeretettel és gondossággal), hogy felszabadítsa a buborékokat.
- hagyja a macaronokat pihenni. A rész fontos, hagyja, hogy a vezetékes macaronok 30-45 percig pihenjenek, hogy a macaron tetején bőr alakuljon ki. A macaronok már nem lehetnek ragadósak, amikor megérinti őket.
- 300 6 6-18 percig sütjük. Távolítsa el és hűtse le 20 percig, mielőtt kivenné őket a sütőlapról.
- a krémsajtot úgy készítsük el, hogy a vajat és a krémsajtot simára verjük. Adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük össze, amíg össze nem keverjük. Ha a cukormáz túl vastag, adjon hozzá egy evőkanál tejet, amíg el nem éri a kívánt állagot.
- össze. Cső a cukormáz az alsó (lapos) része a macaron. Keressen egy másik macaron és szendvics a két cookie együtt, óvatosan nyomja le, hogy segítse a cukormáz átterjedt a széleit.
macaronok hibaelhárítása
macaronokat készítek, és a teteje nincs beállítva. Mit csináltam rosszul?
Nos, nem tudom az összes választ, de egy dolog, hogy fontolja meg lenne a klíma. Párás éghajlaton élek, ezért ahhoz, hogy a bőr kifejlődjön a tetején, egy kis ventilátort kellett elhelyeznem a makaronnal borított tepsik közelében, hogy elősegítsem a teteje kiszáradását.
A macaronjaim nem fejlődtek ki, mi történt?
Nos, ez számos dolog lehet. Fontos, hogy a felsők kiszáradjanak, és minden tetején “bőrt” képezzenek. E létfontosságú lépés nélkül a macaronok nem fogják kifejleszteni jellegzetes “lábukat”.”
a sütő a megfelelő hőmérsékleten van? (Mindig sütőhőmérőt használok). Ha a hőmérséklet túl alacsony, a macaronok nem fognak megfelelően sütni.
rosszul megvert vagy törött habcsók. A javításhoz győződjön meg arról, hogy a tarter krémet használja (habcsók stabilizátorként működik verés közben). Ügyeljen arra, hogy a tojásfehérje mentes legyen tojássárgájától. És végül, de nem utolsósorban, győződjön meg róla, hogy addig verte, amíg a tojásfehérje el nem éri a merev csúcsokat, és megáll, ha eléri ezt a stádiumot.
a macaronok üregek voltak
számos dolog lehet, beleértve a sütő nem megfelelő hőmérsékletét, a habcsók túlverését, vagy túl kevés vagy nem elég macaronage (a macaron tészta összecsukása). Ezt a cikket hasznosnak találtam az üreges macaronok hibaelhárításakor.
a macaronok tárolása
ezeket légmentesen lezárt tartályban, hűtőszekrényben kell tárolni. A macaronok idővel ízt fejlesztenek (még jobbak a 2. napon)!
a macaronok legfeljebb 3 napig tárolódnak a hűtőszekrényben.
Ha ezt a receptet vagy bármely más receptet Salt-ból készíted& Baker, készíts egy képet, és oszd meg az Instagram-on. Győződjön meg róla, és címkézze meg a @saltandbaker-t a bejegyzéseiben és történeteiben, hogy láthassam, mit csinálsz!
és iratkozzon fel alább, ha a legújabb recepteket közvetlenül a postaládájába szeretné kapni.
nyomtatás
Red Velvet Macarons
Ingredients 1x2x3x
Macarons
- 90 grams granulated sugar
- 100 grams almond flour
- 100 grams powdered sugar
- 1 T + 2 tsp (10 grams) Dutch process cocoa
- 100 grams egg whites – at room temperature (about 3 egg whites)
- 1/4 teaspoon cream of tartar
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 3-4 drops GEL red food coloring – don’t use liquid
Cream Cheese Frosting
- 2 oz cream cheese – softened
- 2 tablespoons butter – softened
- 1 2/3 cups powdered sugar
- 1 tablespoon milk – if needed
Equipment
Instructions
Macarons
-
Béleljen egy tepsit pergamenpapírral vagy macaron szilikon sütőszőnyeggel. Tegye félre.
-
szitáljuk a mandulalisztet, a porcukrot és a kakaóport egy nagy tálba. Ismételje meg még 1 alkalommal.
-
a habverővel ellátott álló keverőben a tojásfehérjét közepes sebességgel habosra verjük. Körülbelül 1 perc. Adjuk hozzá a fogkő krémet. Folytassa a verést további 1-2 percig, majd adjon hozzá egy-egy evőkanál cukrot. Addig folytassa ezt, amíg az összes cukor hozzá nem kerül. Beat, amíg puha csúcsok nem alakulnak ki.
-
adja hozzá a vaníliát és az élelmiszer-színezéket, keverje alacsony sebességgel, amíg az élelmiszer-színezék be nem kerül.
-
keverjük össze, amíg merev csúcsok nem alakulnak ki.
-
öntsük a száraz összetevők 1/3-át a tojásfehérje keverékbe. Gumi spatula segítségével hajtsa össze / keverje a lisztkeveréket a tésztába. Miután már nem lát száraz összetevőket, adja hozzá a maradék lisztkeveréket, és hajtsa be a tésztába, amíg a “8.ábra” szalag törés nélkül betart a tésztába (mint például a 8. ábrát a tészta törése nélkül rajzolhatja meg), majd 15-20 másodpercen belül eltűnik (visszahajlik önmagába). A tészta sima, ragacsos, fényes lesz.
-
kanalazzuk a tésztát egy kerek hegyű csőzsákba.
-
kör alakú csőcsúcs segítségével a csővezetékzsákot függőlegesen tartva 1,5-2 hüvelykes körökbe vezesse a macaronokat. Csövezés közben tartsa a csővezeték hegyét a papír közelében (körülbelül 1 hüvelyknyire a papírtól.
-
párszor erősen érintse meg a sütőlapot a pulton, hogy a buborékok felszabaduljanak a tésztából.
-
hagyja a csővezetékes héjakat 30-45 percig pihenni, hogy megkeményedett tetejét képezzék (Lásd az 1.megjegyzést). A macaronok már nem lehetnek ragadósak, amikor megérinti őket.
-
süssük 300-on 16-18 percig. (Az enyémet 17 perc körül húztam ki).
-
vegye ki és hűtse le 15-20 percig, mielőtt kivenné őket a sütőlapról.
-
Pipáljon néhány krémsajtot a macaron lapos oldalára, majd vegyen egy második macaron sütit egy szendvics létrehozásához. Óvatosan nyomja össze a sütiket, hogy a cukormáz a szélekre terjedjen.
krémsajt cukormáz
-
a krémsajt cukormázának elkészítéséhez a vajat és a krémsajtot simára keverjük. (Használhat kézi keverőt vagy állványkeverőt). Adjuk hozzá a porcukrot, és keverjük össze, amíg össze nem keverjük. Ha a cukormáz túl vastag, adjunk hozzá egy evőkanál tejet, amíg el nem éri a kívánt állagot.
Megjegyzések
- nedves helyen élek, ezért ventilátort kellett elhelyeznem a macaronjaim közelében, hogy bevonatot képezzenek róluk.
These macarons were made at sea level.