Ha lépést tartottál a kézműves sör véleményünkkel, akkor pozitív vagyok, hogy hallottad már a fűzés szót. Csak abban az esetben, ha fogalma sincs, miről beszéltem, hallom, hogy elmondjam, mi az egész ma. Előre sajnálom, a fűzésnek semmi köze az ajándékokhoz. Bár egy igazán jó sört a söristenek és az istennő ajándékának tekinthetünk.
mivel a lábak a borhoz tartoznak, a fűzés a sörhöz. A csipke a fehér, rácsszerű habgyűrűk (néha hevederszerűek), amelyeket egy pohár oldalán hagynak a sörfejből, amikor sört fogyasztanak. Jellemzően belga sörökben látható, de nem kizárólag erre a stílusra korlátozódik. A fejből származó maradványok az üveg minden részén megmaradnak, megkülönböztető jelet hagyva minden ponton, ahol a sört inni lehet. Minél lassabban iszik egy egészséges fejű sört, annál több fűzést fog látni. Két fő tényező határozza meg a sör csipkéjét: a sör típusa és az üveg tisztasága.
a sör típusa egyáltalán nem számít, ha az üveg nem tiszta. A sörfej szereti a jól öblített poharat. Rúzs, ajakrúzs, bármilyen zsír vagy zsír, valamint a mosószerből vagy szappanból származó maradék olajok megölik vagy súlyosan csillapítják a fej visszatartását. A sörpoharak, amelyeket alaposan kézzel mosnak és levegőn szárítanak, a legjobbak. Ha öblítés után azonnal sört fogyaszt, akkor a legjobb, ha nem is próbálja meg megszárítani. A törülközőből származó szösz is megöli a fejét. Csak öntsön ki annyi vizet, amennyit csak lehet, és öntse bele a sört. Valójában a maradék vizet a bögre segít kitölteni a pórusokat az üveg így még nagyobb fej kialakulását, amely lehetővé teszi a levegő, hogy csapdába bárhol okozza a fejét, hogy emelkedik fel erős!
amikor a sör habzik, nyilvánvalóan a buborékok kialakulásának köszönhető. Ezt a jelenséget nukleációnak nevezik. A nukleáció fizikája nem teljesen ismert, és van egy nagy csoport fehérje és kisebb polipeptidek (további fehérjék), amelyek csoportként és külön-külön hab pozitív ágensként működhetnek. Ezért a sör stílusa ugyanolyan fontos egy nagy fej számára. A fejet előállító elemek a sörcefehérje, az élesztő és a komlómaradvány. A fejben lévő buborékokat képező szén-dioxid az erjedés során keletkezik. A karbonizáció előfordulhat a sör palackozása előtt vagy után. Minél nagyobb a karbonizáció, annál nagyobb a fej. Ha a sör tovább erjed a palackban, akkor természetesen karbonátosodik, és a sör kinyitásakor és/vagy öntésekor kialakul a fej. Ha a sört pasztőrözik vagy szűrik, akkor a sört nyomás alatt álló gázzal kell szénsavasítani. A fej sűrűségét és hosszú élettartamát a maláta és a kiegészítő típus határozza meg, amelyből a sört erjesztették. Különböző cefre menetrendek, komló és gabona források befolyásolják fej megtartása is. Általában a búza nagyobb és hosszabb élettartamú fejeket termel, mint az árpa.
tehát a söröd körül hagyott fehér gyűrűk a csipkék…most jobban meg kell értened, hogy az adott sör, amelyet felülvizsgálunk, inni fog, tudva, hogy mi okozza a tartós fejet és a gyűrűket. Olyan szeretetet és szépséget fogsz találni a sör ivásában, amely csodálatos nyomokat hagy maga után. Ez egy műalkotás…és számomra a fűzés azt mondja, hogy mindent pontosan a főzés során végeztek.
fenékig!