előzmények
A tejsavas erjedés a szárítás és a sózás mellett az egyik legrégebbi tartósítási módszer az élelmiszerek számára. Az emberiség valószínűleg több mint 10 000 évig alkalmazza.
mikor és kinek a savanyú káposztát először “feltalálták”, nem ismert. Bizonyos, hogy a savanyú káposztának nagy hagyománya van Németországban.
az építkezés során a Nagy Fal a 3. században. A kínai munkások főleg kelkáposztával és rizzsel táplálkoztak. Mongol törzsek és tatárok hoztak savanyú káposztát Kínából nyugatra.
bizonyos, hogy a görög orvos és filozófus Hippokratész (466-377 BC.) a savanyú káposztát gyógyító és egészséges táplálékként írta le a rómaiak nagyra értékelték az egészséges káposztát. Plinius Secundus római író egyik tudományos könyvében ezt írta: “a káposzta sok tejet ad a szoptató anyáknak, segít a tompa szemeknél, pozitív hatással van a fejfájásra, és magas alkoholfogyasztás után előnyösnek kell lennie.”
Európában a káposztát kulturális növényként elsősorban a kolostorkertek terjesztették. A 12.században, az ismert abbess Hildegard von Bingen idején, a savanyú káposztát a népi gyógyászat gyógymódjaként hozták létre. Az emésztés elősegítése mellett a vér és a bőr tisztítására, a fekélyek, a gyulladás, a köszvény, a fejfájás és a másnaposság gyógyítására használták.
savanyú káposzta nélkül James szakács expedíciói nem lettek volna lehetségesek. Megvédte a tengerészeket a rettegett skorbuttól, amelynek korábban minden legénység áldozatul esett. Ennek oka a savanyú káposzta magas C-vitamin-szintje volt. A hosszú tárolási idő miatt ideális volt hosszú tengeri utakra is.
káposzta könnyen növekszik nagy mennyiségben, és nagyon kedvező árú. Ezért később gyakran használták nagy csoportok ellátására. 1804-ben egy francia szakácsnak sikerült zárt tartályokban megőriznie a főtt ételeket. Ettől kezdve Napóleon Grande Arm Annitime hordóban hordott savanyú káposzta mellett főtt káposztát is üvegekbe és forrasztott dobozokba. Ezt az eljárást a Versengő hatalmak fogadták el, így a savanyú káposzta az európai háborúk során a hadseregek fontos táplálékává vált. Emiatt a németeket az amerikaiak elsősorban “Fritzeknek” nevezték az első világháborúban.
az egészséget elősegítő és gyógyító hatást a 19.században főleg Sebastian Kneipp Atya figyelte meg és alkalmazta. “A szorgalmas káposztafogyasztók a legidősebbek.”Sebastian Kneipp kombinálta híres hidroterápiáját és edzésterápiáját a savanyú káposzta és a gyümölcslé étrendjével.A diétát a belek lassúságára, székrekedésre, köszvényre és cukorbetegségre használta. Hasonlóképpen tudta, hogy a savanyú káposzta gyógyító hatással van a gyomorfekélyre, erősíti az idegeket és támogatja a vérképződést.
bár az átlagos fogyasztás Franciaországban és Amerikában magasabb, mint Németországban, a savanyú káposzta sok évszázadon át a mai napig fontos része a német konyhának. Az ipari savanyú káposztát a 19.század vége óta állítják elő. Körülbelül 200 000 tonna fehér káposztát dolgoznak fel káposztává Németországban évente. Korábban is főleg szolgált köretként kíséretében súlyos, zsíros húsok. Ma a savanyú káposzta az egészséges, kiegyensúlyozott és változatos étrend fontos része. Most megtalálható sós és gyümölcsös salátákban, valamint levesekben, pörköltekben, sült krumpliban és rakottban.