Ez a darab a szovjet diétás szakácskönyv része, egy blog egy modern orosz lányról, aki szovjet ételeket főz. Ha többet szeretne megtudni a sorozatról, kattints ide.
társadalmi változások és változások a szakácskönyvben: ahogy a külön lakásba költözés megnyitotta a lehetőségeket az otthoni szakácskodásra és ösztönözte a receptmegosztás térnyerését, az 1960-as években a dachák és autók megjelenése volt a szakácskönyv kezdete, ami az oroszok számára “saslik”.”Az emberek elkezdték” lefedni az egész Podmoskovye-t (a moszkvai régió területeit) füsttel”, ahogy nagyi fogalmazott.
A Shashlik legalapvetőbb formája a nyárson grillezett húsdarabok. A” klasszikus ” saslikot-mondja a nagyi-bárányhússal kell elkészíteni. Így készül gyakran a Kaukázusban, ahol az étel származik, és ahol sok birka van. Moszkvában azonban kevesebb a birka, az oroszok kreatívabbá váltak a saslikjukkal. Itt készült csirke, sertés és hal, a hús tarkított darab hagyma, paprika vagy paradicsom. Mindenki saját pácot fejlesztett ki (a ketchup és a fokhagyma általában erősen befolyásolja). A shashliking kezdettől fogva versenysport volt.
a” vasárnapi turisták”, akik egy délutánra vagy egy éjszakára kiutaztak a vidékre, mindig pácolt, előre apróra vágott hússal teli ételeket hoztak, amelyeket nyársra tettek, és nyílt tűzön grillen szakácsoltak. Tekintettel a népszerűsége az étel, kávézók és éttermek hozzáférést biztosít a tér egy nyílt tűz is megpróbál a legjobb, hogy készítsen jó saslik.
otthon azonban a szabad lángok hiánya nem akadályozta meg az embereket abban, hogy saslikot készítsenek. Csak megsütnék a húst egy serpenyőben, amit biztos vagyok benne, hogy “sült húsnak” kellene nevezni, nem pedig “sasliknak”, de a saslik szó felidézi a nyár, a friss levegő, a nap emlékeit, a tűz melletti dalokat a barátokkal-mindazokat a dolgokat, amelyek annyira ritkák a Moszkvai éghajlaton, hogy érdemes megpróbálni reprodukálni őket egy serpenyőben.
nagyi még mindig elmeséli a mintegy 50 évvel ezelőtti Azerbajdzsáni látogatásának történetét – volt egy vad autós kirándulás a hegyi utakon, házi bor, amelyet hajnali 1-kor vettek fel egy helyi babushkától, lédús görögdinnye és természetesen saslik a tengerparton. Nagyi kollégájának volt egy tokhal paradicsommal,a nagyi pedig maga, egy bárány. A strand, a nyár és a kaland ugyanolyan fontos volt, mint a hús finom íze.
izgatottan próbáltam kipróbálni a saját szakácsomat a szovjet recepten keresztül, amely azt mondja, hogy forró szénen vagy “a szokásos módon” főzzük – egy serpenyőben. Szerencsére van egy ausztrál férjem, és ezért egy BBQ az erkélyen, és valaki, hogy a tüzet nekem. A finomra reszelt hagyma hozzáadásának pácolási módszere az, amelyről a nagyi azt mondta, hogy nemrégiben hallott egy híres szakácsról beszélni. Ez egy jó alap, és jól működik. Sertéshúst és csirkés saslikot készítettünk – forró szénen szakácskodva 20-30 percig, hagymával, borssal és gombával keverve a hússal a fém nyárson – és teljesen finom volt! A könyv azt javasolja, hogy a saslikot főtt rizzsel és gránátalma mártással szolgálják fel. Fogalmam sincs, miért szolgálna fel bárki főtt rizst saslikkel – én biztosan nem–, de a gránátalma szósz szép kiegészítés volt.
mi volt a saslik, míg a nagyi meglátogatott minket Tbilisziben, és nagyon élvezte a saslik vacsora, is. Remélem, hogy második kaukázusi saslik tapasztalata fele olyan jó volt, mint az első!
saslik
a recept a szovjet szakácskönyv, oldal 173-174
Ingridients:
- 500 g hús
- 2 hagyma
- 100g zöld hagyma
- 2 paradicsom
- u00bd citrom
- 1 evőkanál ecet
- 1 evőkanál olaj
vegye birka, mossuk, majd vágjuk apró darabokra. Tedd egy tálba, megszórjuk sóval, borssal, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, ecetet és egy teáskanál citromlevet, és jól keverjük össze. Fedjük le az edényt, és hagyjuk a húst 2-3 órán át hűvös helyen pácolni.
tegye a pácolt húst egy fém nyársra, felváltva a húsdarabokat szeletelt hagymával. Szakács a nyársat forró szén felett körülbelül 15-20 percig, a nyársat forgatva, hogy a hús egyenletesen szakácsoljon. Ha nincs forró szén, akkor is lehet szakács a húst egy serpenyőben.
amikor a shashlik készen áll, távolítsa el a húst és a zöldségeket a nyársról, megszórja olajjal, és díszítse zöldhagymával és szeletekre vágott paradicsommal és szelet citrommal. Azt is szolgálja a saslik főtt rizs, gránátalma mártással. Így szakács sertéshúst is készíthet.