míg a sertésborda az ország egész területén kedvelt a háztáji grillezők körében, a probléma az, hogy túl gyakran kemény és száraz. Annak érdekében, hogy biztosítsa a nedves és gyengéd szeleteket minden egyes alkalommal, amikor elérik a grillet, a Grillocracy néhány tippet állított össze, amelyek segítenek eljutni oda.
tények és fikció: a sertésszelet belső hőmérséklete
Ha olyan vagy, mint én, akkor szárazon, szakácsolt sertésszeleten nőttél fel. Még ma is, nem ritka, hogy a fogyasztók ragaszkodnak ahhoz, hogy a szakácsok jól teljesítettek a trichinózistól való félelem miatt. Az igazság azonban az, hogy a sertéshúsban a trichinózis drámai módon csökkent az elmúlt évtizedekben, és hogy a 145 fokos belső hőmérsékletre főzött karaj nemcsak biztonságos, hanem sokkal nedvesebb is, mint a jól elkészített szakács szakácsok.
Brines and Marinades*
egy éjszakán át áztatás sós lében vagy olaj alapú pácban kiváló módja annak, hogy ne csak nedvességet adjunk a sertésszelethez, hanem erősítsük az ízt is. Egy egyszerű sóoldat létrehozásához 1/8 csésze sót, 1/8 csésze barna cukrot, 2 csésze vizet és friss fűszernövényeket és fokhagymát keverjen össze, majd alaposan keverje össze, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. Egy egyszerű pác, össze 1 csésze olívaolaj vagy repceolaj, 1 csésze balzsamecet, friss fűszernövények, fokhagyma, majd keverjük jól össze.
*megjegyzés: a ma értékesített sertéshús nagy százalékát valamilyen sótartalmú oldattal injektálták, hogy elősegítsék az ízt és a nedvességet. A sertéshús pácolása vagy pácolása előtt feltétlenül olvassa el a címkét, hogy megnézze, javult-e, mivel ez valószínűleg túl sós ételt eredményez.
csontos Versus csont nélküli
amikor a sertésszeletről van szó, a fogyasztók számára számos lehetőség áll rendelkezésre – a csontozott ribeyes-től és a porterhouses-tól a csont nélküli New York-i karajig és a hátszín karajig (ezeknek a vágásoknak a nagyszerű leírását a Sertéshúslap honlapján találja) itt). Amikor eldönti, hogy mit vágott tűz fel a következő háztáji bash, szem előtt tartani, hogy a csontos változatok általában nedvesebb szakács a megfelelő hőmérsékletre, mint a csont biztosítja egyenletes vastagságú egész karaj ezáltal biztosítva egyenletes szakács egész.
a karaj vastagsága
miután eldöntötte a karaj vágásának típusát, itt az ideje, hogy fontolja meg a vastagságot. Míg a vékony karaj szakács sokkal gyorsabb, mint a vastagabb karaj, ők is nagyobb valószínűséggel kiszáradnak, ha a belső hőmérséklet nem gondosan ellenőrizni. Ehelyett válassza az 1-2 hüvelyk vastag csontos szeleteket, amelyek lehetővé teszik, hogy hosszabb ideig főzzük őket (lásd a kétzónás szakács szakácsot), és lehetővé teszik számukra, hogy szép és gyengéd legyen. Bár nem mindig könnyen elérhető az élelmiszerboltban, egy gyors látogatás a helyi hentesnél, hogy az Ön specifikációinak megfelelően vágja le őket, biztosan megtérül, ha belevág.
töltelék a karaj
töltelék vastag vágott karaj alma, zöldség, szalonna és egyéb dolgok egy nagyszerű módja annak, hogy vezessenek be extra nedvességet és íz az étel. Ehhez egyszerűen vágjon egy kis bemetszést a karaj közepén, a csonttal ellentétes oldalon, és töltse meg a választott összetevőkkel.
kétzónás grillezés
míg a forró és gyors grillezés jól működik a vékony sertésszeleteknél, az 1-2 hüvelykes csontos szakácsok több főzési időt igényelnek, ezért tökéletesek a magas hőtől kezdve, hogy szép kéreg keletkezzen, majd alacsony hőfokon befejeződjön. Ehhez készítse elő a grillét kétzónás szakácsra, az összes forró szenet az egyik oldalra helyezve, a másik oldalt pedig szén nélkül hagyva. Fűszerezze a karajot a szokásos módon, helyezze egy jól olajozott rostélyra a grill forró oldalán, és hagyja, hogy oldalanként 2-3 percig searjon, mielőtt a hűvös oldalra mozgatná, lefedve a grillt, és hagyja, hogy elérje a kívánt kész hőmérsékletet.
a hús felmelegítése és a “vágási módszer”elhagyása
mint korábban említettük, a szárított sertéshús mögött a legnagyobb bűnös a túlfőzés. Ray lampe (más néven Dr. BBQ) szerint “szakács a karaj, mint egy steak-145 közepes ritka és 160 közepes és mindig egy 3 perces pihenés . Ha az emberek csak ezt teszik, a hússzeletük minden alkalommal gyengéd és lédús lesz. Szerezzen be egy jó azonnal leolvasható hőmérőt, és használja azt.”
továbbá, semmilyen körülmények között ne használja a népszerű “vágott módszer”, hogy ellenőrizze doneness, mint szeletelés a húst, hogy ha úgy néz ki, kész nem csak egy pontatlan tudomány, ez is felszabadítja értékes gyümölcslevek a húst.
a hús pihentetése
a sertésborda tökéletesen szakács, de ez nem jelenti azt, hogy ideje enni. Mint minden hús esetében, hagyja a karajokat 3-5 percig pihenni,hogy a lé újra eloszlasson, mielőtt belevágna.
tippek Clint Cantwell jóvoltából Kingsford.com