divatos, többfogásos Japán menük vannak egy pillanatra Torontóban. A legutóbbi megnyitók között, mint például a Sushi Masaki Saito és a Hana Yorkville, valamint a régóta futó kedvencek, amelyek évek óta kedvelik az ízlésünket, úgy tűnik, hogy Toronto nem tud eleget szerezni Japán meglepetés – me étkezési stílusaiból.
először tisztázzuk a terminológiát: általában látni fogja az “omakase” és a “kaiseki” szavakat, amelyek leírják ezeket az étkezési élményeket.
bár a két fogalom különbözik, néhány hasonló elemet osztanak meg.
az Omakase az “omakase shimasu” rövidítése, egy japán kifejezés, amely azt jelenti, hogy “hagyom, hogy rajtad múlik”, és olyan étkezést tükröz, amelyben a séf kiválasztja az egyes ételeket az étkezőhöz. A hagyományos omakase élményben a séf megfigyeli az étkező reakcióját az egyes fogásokra, és arra használja, hogy irányítsa a későbbi ételeket.
a Kaiseki viszont egy többfogásos menü. Ez is gyakran kiszámíthatatlan, mivel a tanfolyamok rendszeresen (gyakran naponta) változnak a friss és szezonális összetevők alapján. Mindkét tapasztalat során az étkező elkötelezi magát egy többfogásos étkezés mellett, minimális ismeretekkel arról, hogy mi érkezik az egyes tányérokra.
nézz el, válogatós evők, mert soha nem tudhatod, mit hoz a következő harapás ezeken a Top Toronto omakase és kaiseki élményeken.
a jövevény: Hana Yorkville
az Aburi Restaurants Canada, a Miku Toronto és a Tora mögött álló éttermi csoport hozza Kiotó elegáns Ky 6-kaiseki étkezési stílusát Yorkville-be. Ryusuke Nakagawa ügyvezető séf vezetésével, aki két mester Ky 6-kaiseki szakácsnál tanult, Aburi Hana két 15 fogásos vacsora menüje az alulértékelt ízekre és a finom bemutatásra összpontosít.
bólintás az éttermi csoport névadójára, az aburi-t tartalmazó ételekre vagy a lángolt technikákra, amelyek gyakran eljutnak a menükbe.
az ülőhelyek közé tartozik a hagyományos séf asztala, ahol az étkezők nézhetik Nakagawát és csapatát a munkahelyen, vagy öt intim privát étkező, ahol a vendégek szabályozhatják a világítást, a hőmérsékletet és a zene hangerejét.
102 Yorkville Ave., 647-343-8887
az All-Star: Sushi Masaki Saito
Sushi Masaki Saito fröcskölt rá a Toronto étkezési jelenet, ahonnan minden fémjelzi egy kihagyhatatlan étterem: a Michelin 2 csillagos séf a kormánynál, a fenntartások, amelyek körülbelül két hónapot vesznek igénybe a biztonságos és pazar prix fixe menük biztosításához, személyenként 500 dollárba kerülnek. Masaki Saito séf 2016-ban egy Michelin-csillagot kapott a New York-i Sushi Ginza Onodera-n, 2018-ban pedig egy második csillagot, mielőtt Torontóba költözött, hogy megnyissa ezt a névadó éttermet. Az étterem összes tenger gyümölcseit Tokió híres Tsukiji Halpiacáról importálják, és Edomae stílusban készültek.
88 Avenue Rd., 416-924-0888
a Overachiever: Shoushin
Ez a csiszolt Uptown étterem élén Chef Jackie Lin vesz egy végszó Tokió high-end sushi éttermek a menü és a hangulatot. A Shoushin étlapján szereplő hal vadon fogott, körülbelül 70 százaléka Japánból származik, és a hagyományos edomae stílusban készül (lásd Sushi Masaki Saito fent). Az étkezők három omakase menü közül választhatnak,amelyek közül a legdrágább a Wagyu és a kaviár ételek. A Shoushin név egy kínai kifejezésből származik, ami azt jelenti, hogy” Megmutatni a saját találékonyságát, tökéletességre törekedve”, és ez a tökéletességre való törekvés nyilvánvaló az étterem élményének minden elemében. Még a dekoráció is ritka, a sushi bár egy hinoki ciprusfából készült, amelyet általában csak szentélyek és templomok építésére használnak Japánban.
3328 Yonge St., 416-488-9400
a hűvös gyerek: Skippa
a listán szereplő éttermek többségétől eltérően, amelyek csak meghatározott menüket kínálnak, ez a nyugodt Harbord village étterem is rendelkezik a la carte lehetőségek közül. (A omakase menü is rendkívül jó árú a minőség, között $100 és $150 attól függően, hogy a napi kínálatát.) Ian Robinson séf Toronto egyik legjobb sushi szakácsa, Matsuhiro Kaji alatt edzett, mielőtt megnyitotta saját közösségét, amely a japán Fukuoka régió ízeire összpontosít. A Skippa halainak nagy része a Fukuoka Halpiacról származik, a termék pedig kis Ontariói gazdaságokból származik. Az omakase menü öt szezonális ételt, hat nigirit, egy kézzel tekercset és egy desszertet tartalmaz.
379 Harbord St., 416-535-8181
az OG: Kaiseki Yu-zen Hashimoto
a Kaiseki Yu-zen Hashimoto hagyományos kaiseki set menüt kínál, amely az évszakok ihlette ételeket és Japánból importált összetevőket tartalmaz. A japán kanadai kulturális központban található éttermet Masaki Hashimoto vezeti, aki 10 évig tanulmányozta a kaiseki konyhát, mielőtt Kanadába költözött, és létrehozta ezt az apró, háromasztalos éttermet. Mind a hatfogásos ebédet, mind a nyolcfogásos vacsorát teljes egészében maga Hashimoto készíti el. A vacsora élményeit általában egy teaszertartás zárja le a tér szomszédos tatami szobájában.
6 Garamond Ct., 416-444-7100
a gyors sorsolás: Tachi
shoushin chef Jackie Lin kínál Toronto egyedülálló Omakase élményt tachi, Toronto első állandó csak sushi étterem. A Tachi japán népszerű standup sushi bár koncepciójára támaszkodik. Ez az apró, nyolcüléses étterem (vagy pontosabban nyolcüléses) egy összecsukható faajtó mögött helyezkedik el az Assembly Chef ‘ s Hallban, és úgy érzi, hogy teljesen eltávolodik a nyüzsgéstől. Diners van egy szigorú 30 perces határidő, hogy élvezze a 11 nigiri és egy kézzel roll, hogy bemutatják nekik. Toronto más többfogásos Japán lehetőségeihez képest a Tachi élmény lopni 55 dollár / fő. (Csak győződjön meg róla, hogy gyorsan eszik!)
111 Richmond St. W.