írta Oscar s Enterprises
Veracruz, lásd.- Spanyol előtti örökség. A tamales változatossága Veracruzban ugyanolyan változatos, mint az íze. Mole, pintos, zöld, piros és édes öröm a szájíz.
eredete a tamalli, egy szó, ami azt jelenti,” fajta ízletes és finom kenyér”, és kukoricából készült. Pörkölt, sült, főtt vagy párolt. Illata mindent eláraszt, a legkisebb rancheriától kezdve a közösségeken keresztül a városokig és a nagyvárosokig.
például az állam északi részén, kanál tamales, egy szokás, amelyet nemzedékről nemzedékre adnak át. Különlegességük, hogy pépes, félig folyékony állagúak, ezért a nevük is, mert más fajtákkal ellentétben elengedhetetlen egy kanál használata.
nixtamalizált kukorica tésztával készülnek, nem kukoricaliszttel, mert a konzisztencia nem lesz azonos. Ezt összekeverjük zsírral, elegendő vízzel és sóval, amíg vizes tésztát nem kapunk, majdnem olyan, mint egy ATOL.
eltekintve felforraljuk paradicsom, chile ancho vagy színes és chile de mole (hogy azok több fűszeres). Hagymával, fokhagymával, borssal őröljük, és a végén a mártást a már apróra vágott sertéshúsra öntjük.
a központi hegyvidéki területen, San Josban, a del Corral-ban 36 éven át bevezették a régióba a kukorica tamalt, amelynek eredete a Nahuatl-ból származik. Kidolgozása továbbra is kézműves módon marad az íz és a minőség megőrzése érdekében. Nem használnak gázt, a fűtés fából készült.
mindössze 10 percre a szövetségi autópályától, a C!-Veracruz autópályától, a Tezonapa felé vezető úton, tamales részt vesz az egész folyamatban. Mindez a fülek vágásával kezdődik, amelyeket maguk vetnek, mert a titok azt diktálja, hogy a gabonának gyengédnek kell lennie.
összetevők:
1 kg kukoricatésztát
50 gr chile de Mol (chile seco Cap!)
1.500 Kg paradicsom
1 K sertésborda
1 50 gr szalonna
banánlevél
só ízlés szerint
eljárás:
forraljuk fel a mole borsot. Drain, mosás és őrölni mindent, és a vetőmag paradicsommal, metát vagy turmixgépben. A húst sózzuk, az őrölt chilit öntjük (a mártáshoz, amelyet majdnem hígítani kell, nem vastag).
a tésztát vízzel cseppfolyósítjuk, amíg olyan, mint egy ATOL. Sózzuk, majd adjuk hozzá a vajat, hogy legyen folyékony. A tamale a következőképpen alakul ki. A levelek soasan, négyzetekre vagy téglalapokra vágva-körülbelül 30 cm hosszúnak és széles levelűnek kell lenniük. Egy gombatartályba helyezik őket, hogy megkapják a tésztát az “atole” konzisztenciájával, rajta pedig a húst a mártással. a banánlevelekbe “belegabalyodnak”, így a folyadékok nem hagyhatják el a levelet. A gőzös vízzel és a levelek ágyával a tűzre kerül,és rajta a tamales kerül. Legalább másfél órán át szakácsok, mert a húst jól szakácsnak kell lennie.
Íme néhány recept, hogy élvezhesse a mexikói ételeket.
1.Recept
összetevők
a kukorica tömege
a kukorica szárított levelei
vaj
Virágok sütőtök
paprika xalape szakácskönyv
gyógynövények
kecskesajt
sós víz
*virágok helyett tamales gombákat készíthetünk, és ezeket a régi recept szerint meg kell főzni, és nem kell viselni a sajtot. A levelek lehetnek tomoxtle (szárított kukorica vagy papatla)
Tamale kávé
összetevők:
Tamale
1 kg tömeg
1 doboz édesített sűrített tej
350 gr vaj
350 gr cukor
evőkanálnyi sütőpor
evőkanálnyi nátrium-hidrogén-karbonát
2 csésze tejből
50 kukorica levelek tiszta és száraz
a puding
1 6 liter tej
200 gr cukor
2 evőkanál vanília kivonat
120 ml eszpresszó kávé.
6 tojássárgája
7 evőkanál kukoricakeményítő
egy csésze vizet
eljárás:
egy tálcában vízzel merítse a kukorica levelek külön őket, hogy jól hidratálják, majd megpuhul. Puding: tegye a tejet a cukorral és a vaníliával közepes lángon, hagyja forrni és kapcsolja ki. Adjuk hozzá a kávét, hagyjuk állni öt percig, majd szűrjük. Vissza közepes lángon ezt a keveréket; míg habverővel a sárgáját kissé, majd fokozatosan adjunk hozzá egy kis mennyiségű a forró tejet. Adja hozzá őket a kávékeverékhez. Hígítsuk fel a keményítőt hideg vízben, adjuk hozzá, folyamatosan kevergetve, amíg besűrűsödik.
Beat vaj cukorral és édesített sűrített tej, amíg bolyhos és világos színű. Ezután adjuk hozzá a tésztát, és fokozatosan bele a tej, sütőpor és szódabikarbóna. Hogy előkészítse a tamales hely négy evőkanál tésztát a kukorica levél, a közepén a keverék fel öntsünk két evőkanál a kávé puding; zárja be a leveleket. Szakács gőzös edényben 50 percig.
Recept: Séf Alejandra Ram Xhamsterrez Moreno
