Hydnum repandum L. – Wood Hedgehog

Phylum: Basidiomycota – Class: Agaricomycetes (insertae sedis) – Order: Cantharellales – Family: Hydnaceae

Distribution – Taxonomic History – Etymology – Identification – Culinary Notes – Reference Sources

These large and fleshy fungi grow in all kinds of damp woodland. En France, cet esculent prisé porte le charmant nom de Pied de Mouton. Une autre preuve de la réputation de ces « champignons des dents » est cachée dans le nom générique Hydnum, qui est dérivé du nom grec d’une truffe.

Répartition

Commun en Grande-Bretagne et en Irlande, Hydnum repandum est présent dans toute l’Europe continentale et est également observé dans de nombreuses régions d’Amérique du Nord.

Le Hérisson en bois et son proche parent le Hérisson en terre cuite Hydnum rufescens ont tendance à être grégaires, formant de petites touffes et parfois des cercles de fées. L’image ci-dessous montre des hérissons de bois dans des bois mixtes, où ils ont produit un anneau de fée presque complet d’environ quatre mètres de diamètre.

Histoire taxonomique

En 1753, lorsque Carl Linné décrivit ce champignon des bois, il lui donna le nom scientifique binomial Hydnum repandum, qui fut par la suite sanctionné (conservé plutôt que modifié) par Elias Magnus Fries et reste son nom scientifique actuellement accepté.

Les synonymes de Hydnum repandum incluent Dentinum repandum (L.) Gray.

Étymologie

Hydnum, le nom de genre, vient du nom grec udnon ou hudnon, une truffe. L’épithète spécifique repandum est latine et signifie plié en arrière ou retourné, et souvent une partie du bord du chapeau d’un champignon Hérisson en bois est en effet retournée.

Guide d’identification

	Capuchon Le capuchon est blanc crème, avec des ondulations irrégulières et des piqûres sur sa surface supérieure, qui présente un sensation veloutée fine et a tendance à rougir légèrement lorsqu’elle est manipulée. La chair ferme et croquante de ce gros champignon comestible est légèrement épicée et ne diffère pas de celle de la chanterelle, Cantharellus cibarius. Les capuchons du hérisson en bois sont de forme irrégulière et mesurent généralement de 4 à 15 cm de diamètre.
	Épines Pendantes comme des stalactites, des épines molles recouvrent la surface fertile du hérisson en bois. Les épines mesurent de 2 à 6 mm de long et sont décurrentes à la tige. Tige Blanche; cylindrique, de 5 à 10 cm de haut et généralement de 1,5 à 3 cm de diamètre; solide, à chair blanche.
	Spores ellipsoïdales, lisses, 6,5-9 x 5,5-7 µm. Agrandir l’image Spores de Hydnum repandum, Hérisson des bois X Impression de spores Blanc.
Odeur/goût	Odeur non distinctive; devient amère en bouche après quelques instants de retard.
Habitat	Ectomycorhizien; formant des anneaux parmi la litière de mousse et de feuilles des sols forestiers.
Saison	Août à décembre en Grande-Bretagne et en Irlande.
Espèce similaire	Hydnum rufescens est plus petit et de couleur beige; ses épines sont adnées (ou parfois exemptes) de la tige plutôt que décurrentes.

Notes culinaires

Hydnum repandum est une espèce comestible populaire, mais elle doit être cueillie jeune et exempte de vers et de vers. Le hérisson de bois est délicieux dans toutes sortes de plats, des soupes et des risottos à notre invention préférée que nous appelons « Hérissons sur pain grillé ».

Sources de référence

Pat O’Reilly (2016) Fasciné par les Champignons; Première Nature

Société Britannique de Mycologie Noms anglais pour les Champignons

Dictionnaire des Champignons; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter et J. A. Stalpers; CABI, 2008

Les informations sur l’histoire taxonomique et les synonymes de ces pages sont tirées de nombreuses sources, mais en particulier de la Liste de contrôle GB des champignons de la British Mycological Society et (pour les basidiomycètes) de la Liste de contrôle de Kew des Basidiomycotes irlandais britanniques &.

Remerciements

Cette page comprend des photos gracieusement fournies par David Kelly.

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