Vous souhaitez ajouter un nouveau vert à votre salade? Arrêtez-vous au marché de producteurs de Spenard le week-end prochain, trouvez Steve Cinelli de Four Tern Farm et achetez un sac (ou deux) de son orach rouge rubis.
Bien qu’il s’agisse de notre première rencontre avec elle, orach (Atriplex hortensis) n’est pas nouveau, en fait c’est sacrément vieux. Cette plante de saison fraîche a été récoltée à l’état sauvage et appréciée autour de la Méditerranée et jusqu’au nord de la Sibérie depuis des milliers d’années. Les gens comparent souvent l’orach aux épinards (en fait, il est également connu sous le nom d ‘ »épinards de montagne ») et il peut être utilisé de manière interchangeable, mais avec des résultats beaucoup plus intéressants.
Nous avons ajouté des feuilles d’orach rincées à une simple salade de jardin; il n’y a pas de moyen plus facile d’apporter un petit facteur wow au dîner. Non seulement orach est un étourdissant violet voyant, il a une saveur minérale unique, alors collez-le avec une simple vinaigrette et laissez l’orach briller. Et qui n’aime pas la chance de présenter un nouvel ingrédient à vos amis ou à votre famille.
Essayez d’utiliser l’orach dans n’importe quelle recette où vous dégusteriez normalement des épinards – une soupe simple (que diriez-vous de la crème d’orach?), risotto, ou simplement sauté dans du beurre à l’ail. La couleur pourpre vif d’Orach sortira certainement, donc si vous la cuisinez, pensez au rose.
Voici une autre bonne idée (et une recette à essayer), préparez des raviolis au fromage, faites sauter votre orach (et d’autres légumes de printemps) et mélangez le tout pour une Primavera de pâtes facile.
Vous avez des ingrédients que vous ne savez pas comment utiliser? Peut-être que tu es coincé dans une ornière de dîner en semaine. Envoyez vos questions, idées et énigmes de cuisine à [email protected] .