I nostri amici di America’s Test Kitchen sono costantemente alla ricerca delle ultime e più grandi gadget da cucina. Tuttavia, a volte gli strumenti culinari più impressionanti sono qualcosa che potremmo già possedere, ma non abbiamo ancora realizzato tutti i modi in cui possiamo usarlo. Caso in questione: porzione scoop. O come la maggior parte di noi pensa di loro: scoop gelato. Lisa McManus è responsabile dei test delle apparecchiature presso la cucina di prova americana. Managing producer Sally Swift ha parlato con lei di questo strumento di risparmio di tempo elegante che porta la bellezza uniforme alla vostra cucina e tavolo. Usa la tua nuova (o vecchia) porzione scoop per fare biscotti perfettamente dimensionati con questa ricetta della cucina di prova americana per i classici biscotti di farina d’avena gommosi.
Sally Swift: Ho un amico che è un grande panettiere con un compleanno in arrivo. Hai qualche idea su un pezzo di subdolo, intelligente, attrezzature poco costoso che potrei ottenere per lui?
Lisa McManus: Una delle cose preferite che abbiamo trovato – e una delle cose che amo di più – è porzione scoop. Queste cose sono fantastiche. Alcune persone pensano di loro come scoop gelato, ma sono molto di più.
SS: E perfetto per un panettiere, giusto? Dimmi come li usi.
LM: Li usiamo per tutti i tipi di cose: ogni volta che vuoi qualcosa di veloce e uniforme quando stai scavando qualcosa. Generalmente, qualcosa di abbastanza morbido e difficile da gestire, altrimenti diventa appiccicoso e tutto su tutto. Cose come pasta biscotto, pastella muffin, insalata di patate, gelato. Ma poi, per una dimensione più piccola, si potrebbe porzione fuori un sacco di pasta biscotto super-veloce; tutto viene fuori la stessa dimensione, cuoce in modo uniforme, e sembra professionale. E ‘cosi’ che lo fanno. E ‘ questo il segreto.
Lisa McManus Photo: America’s Test KitchenSS: Non ci avevo mai nemmeno pensato. Cosa cerchiamo quando si acquista una porzione scoop?
LM: Li abbiamo testati e abbiamo scoperto che alcuni sono super-difficili da spremere. Ti senti come si sta ottenendo modo troppo esercizio mano; è estenuante e si usura prima di ottenere fatto con la pasta biscotto. Alcuni di loro sono troppo sciolti, e anche questo è un problema. Lo scoop della porzione è un piccolo scoop rotondo con un pezzo di metallo scorrevole che gira intorno al retro mentre si stringe e che spinge fuori tutto ciò che hai scavato. Se non ha abbastanza tensione-se il piccolo pezzo di metallo non si muove senza problemi-la roba entra, ma non uscirà. O esce e si lancia – o viene maciullato sulla via d’uscita. Ci sono molti modi in cui possono fallire. Sembrano tutti simili, ma ci sono comportamenti diversi quando si va a usarli. Ci sono alcuni quelli che non vuoi; sono più lavoro di quanto ti salvino.
SS: C’è una dimensione particolare che funzionerebbe bene se avessi una porzione di scoop in casa tua?
LM: Se si cuociono molti biscotti, abbiamo esaminato le dimensioni. Perché questo è quando le persone stanno facendo grandi lotti. Durante le vacanze, o ogni volta che cucini dei biscotti, di solito hai un paio di dozzine con cui stai lavorando. Puoi ridurre il tuo tempo e il tuo lavoro di grandi quantità. Abbiamo fatto un test dove abbiamo porzionato lo stesso impasto con un cucchiaio; con una porzione scoop ci è voluto un terzo del tempo. Prima che tu ne sia stufo, hai finito!
SS: Posso immaginare che la sessione di test con un cronometro in corso.
LM: L’abbiamo cronometrato; abbiamo anche misurato e pesato ogni cookie per vedere come sono usciti e se erano pari. È molto più facile ottenere un biscotto uniforme con uno scoop di porzione. Abbiamo trovato circa un tre dimensioni cucchiaio è la dimensione migliore. Una delle cose che dovete guardare fuori per, però, è che questi sono strumenti professionali, e hanno un modo poco consumer-friendly di descriverli. Diranno che è un numero 24 o qualcosa del genere. Ciò significa che, se si dispone di uno scoop di livello, ci vorranno 24 di quelli per riempire un quarto. Beh, chi se lo ricorda? E chi ha idea di cosa sia se non sei nel mondo della cottura professionale?
Il nostro preferito è un tre cucchiaio scoop, che è una grande dimensione per i cookie. Si chiama OXO Good Grips Large Cookie Scoop, sono quindici dollari. Ha una bella tensione e si sente benissimo. Basta scattare, scattare, scattare e si può ottenere la cottura fatto davvero veloce. I biscotti escono perfetti alla stessa dimensione, cuociono in modo uniforme, non ne ottieni alcuni che stanno bruciando mentre gli altri non sono fatti. E ‘ la nostra arma segreta.
Parte Misurini Attrezzature Recensione
Ristampato con il permesso dell’America Test Kitchen
Vincitore – Altamente Raccomandato
OXO Good Grips Grande Cookie Scoop
$14.97
Con grip in gomma maniglie e una molla interna, con la giusta quantità di resistenza, questa porzione scoop è stato molto confortevole da afferrare e stringere. Ha anche dispensato la pasta con il movimento più ordinato e controllato.
Consigliato
Vollrath in acciaio inox Squeeze Disher – #24
$17.45
Sebbene la costruzione liscia e interamente in acciaio rendesse le maniglie un po ‘ più scivolose rispetto a quelle del nostro vincitore, questa paletta per porzioni era generalmente facile da tenere e spremere. Semmai, la sua molla interna era sul lato libero, offrendo un po ‘ meno controllo quando si rilascia l’impasto.
Consigliato con prenotazioni
Norpro Grip-EZ Scoop, manico Santoprene, 53mm
$14.18
Questo modello aveva delle belle maniglie di presa, ma una molla supersiff ha reso fisicamente difficile spremere ripetutamente—”sembra un rinforzo di presa”, come ha detto un tester. E si sloggiò la pasta con un po ‘ a scatti, plop disordinato.
Non consigliato
Vollrath NSF Certified Disher – # 24 dimensioni, 1 1/3 oz. capacità
Unfortunately 13.38
Sfortunatamente, tutte le mani, tranne le più grandi, hanno avuto difficoltà a raggiungere la leva lunga e rigida di questo scoop, posizionata ad un angolo di 45 gradi rispetto al manico, rendendolo molto scomodo e scomodo da usare. E ha dispensato l’impasto meno ordinatamente, schiacciandolo mentre usciva.
Zeroll Universale EZ Disher in Rosso
$12.99
Tester sono stati uniti nel loro disprezzo per questa porzione scoop, il cui fragile manico in plastica fatta per uso particolarmente scivoloso. Peggio ancora, questo modello offriva pochissimo controllo, lanciando l’impasto fuori dallo scoop.