Per preparare lo sciroppo, portare a ebollizione lo zucchero, il succo di limone e l’acqua a fuoco medio. Coprire e far bollire per 20 minuti, fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto e lo sciroppo è denso. Mescolare l’acqua di rose e togliere dal fuoco. A seconda dell’occasione, utilizzare ancora caldo o lasciare raffreddare e conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane.
Preriscaldare il forno a 220°C. Tagliare i fogli di pasta filo alle dimensioni della teglia: una buona dimensione è di 25 cm x 35 cm. Spennellare abbondantemente la teglia con burro fuso. Spalmare metà dei fogli di pasta filo nello stagno, spazzolando ogni secondo foglio con il burro. Distribuire uniformemente gli anacardi sulla pasta. Coprire con il filo rimanente, spazzolando ogni secondo foglio con burro. Non imburrare ancora lo strato superiore.
Con un coltello affilato, fare tagli paralleli sulla diagonale, a circa 3½ cm di distanza, fino alla base della latta. Quindi tagliare sulla diagonale nell’altro modo, per creare forme di diamante. Spennellare il burro rimanente in cima.
Cuocere per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180°C e cuocere per altri 35 minuti o fino a doratura. Togliere dal forno. Versare lo sciroppo caldo sopra la pasta calda. Cospargere con pistacchi (se si utilizza) e lasciare raffreddare.