Il settore dei fast-food è costruito su efficienza, coerenza e convenienza. I clienti sanno cosa otterranno per i loro soldi e sanno che lo otterranno rapidamente-e se tali aspettative sono soddisfatte, continueranno a tornare.
È un modello di business vincente, quindi perché McDonald’s (allo scorso anno) aveva più di 36.000 ristoranti in 119 paesi che attiravano quasi 68 milioni di clienti al giorno.
E a differenza di altri ristoranti, che attirano clienti con carattere e atmosfera unici e cibo creato (e assaggiato) da uno chef esperto, il settore ripetitivo, poco qualificato, semplice e basato sui margini di fast-food è maturo per l’automazione.
Un nuovo robot a basso costo costruito da Miso Robotics potrebbe essere la soluzione che molti stavano aspettando. L’assistente robotico della cucina di Miso può essere acquistato solo per US US 30K e ha già visto grandi quantità di interesse da vari proprietari di ristoranti e catene di fast-food.
Operando su rotaie aeree, il sistema robotico può muoversi in cucina e cuocere fino a 19 diversi prodotti alimentari, tra cui pollo, patatine fritte, anelli di cipolla e hash browns. Il back-end del sistema robotico Miso, che controlla ogni stazione robotica si chiama ChefUI, e questa interfaccia utente consente ad altro personale di cucina di interagire con il sistema robotico tramite un touchscreen da 15,6 pollici.
Per molto tempo, c’è stato un vivo interesse da parte dei venditori di fast food per la tecnologia di bordo in grado di migliorare i margini e l’efficienza operativa. La dimensione del mercato dei fast-food è stata valutata a billion 647.7 miliardi in 2019 e si stima che raggiunga billion 931.7 miliardi da 2027, crescendo a un CAGR di 4.6% durante il periodo di previsione. Nel 2019, per utente finale, il segmento dei ristoranti quick service deteneva la quota più alta, pari al 42,59% della quota di mercato globale dei fast food.
E mentre ci sono stati esperimenti con robot burger-flipping e camerieri, questi hanno spesso sbagliato sul lato della novità. Questo perché nonostante il cibo sia semplice da preparare per un essere umano, ci sono una quantità incredibilmente elevata di variabili per un robot, anche per qualcosa di semplice come rompere un uovo o lanciare un hamburger.
La tecnologia più importante che Miso Robotics offre è l’intelligenza artificiale (AI), che consente al sistema di comprendere sia il suo ambiente, sia di imparare da esso. Il robot può osservare la cucina e identificare gli utensili e il cibo corretti intorno alla cucina, senza etichette o indicazioni appositamente preparate. Il sistema robotico integra anche AI e capacità di apprendimento che lo rende in grado di riclassificare nuovi alimenti, come cucinarli, e come imparare dagli errori del passato in base al feedback dei clienti.
Interfaccia utente. Fonte: Miso Robotics
Nel mese di settembre, White Castle ha iniziato una corsa di prova con un robot in una delle sue sedi di Chicago. La catena di fast-food sta ora espandendo il programma per includere altri 10 ristoranti.
Il CEO e co-fondatore della società di robotica, Buck Jordan, ha dichiarato: “Una cosa che la maggior parte delle persone non si rende conto di White Castle è che sono veri innovatori. Sai, il loro slogan è ‘ Essere audaci.’Sono stati il primo ristorante veloce in assoluto, a partire dal 1921. Hanno inventato la categoria. Hanno inventato da asporto.”
Ci si aspetta che robot come quello di Miso giochino sempre più ruoli di supervisione all’interno delle cucine, eseguendo prima i compiti più basilari e laboriosi, mentre il personale umano può essere ridotto e riorientato su compiti più complessi o rivolti al cliente.
Naturalmente, come ogni conversazione che circonda l’automazione nell’industria, c’è una questione morale. L’industria della ristorazione rapida ha impiegato 3,88 milioni di dipendenti l’anno scorso, secondo Statista, la maggior parte dei ruoli dei quali sono entry-level, ideali per i diplomati o i pensionati.
Mentre ci dirigiamo verso un peggioramento della recessione globale, tuttavia, i sistemi di robotica sempre più a basso costo potrebbero iniziare a scheggiare questo pool di lavoro una volta espansivo quando è più necessario.
