Non avevo mai sentito parlare di questo formaggio fino a quando non mi sono imbattuto in esso al supermercato. La nostra unione può essere descritta solo come destino. Questa delizia cremosa è un po ‘ come brie. Beh like È più come il cugino italiano di brie che è più talentuoso, attraente e di classe. È considerato un formaggio da tavola in Italia ed è l’aggiunta perfetta a qualsiasi piatto di formaggio. Io, io stesso, avrò difficoltà a fare un piatto di formaggio senza di esso da ora in poi!
immagine da vineandtable.com
Origine: Piemonte, Italia; latte ovino e vaccino pastorizzato; ricotta
La Robiola Bosina è un formaggio fresco (aka unripened cheese, aka curd cheese), che viene tipicamente prodotto mescolando latte fresco con un enzima e quindi drenando il siero, lasciando dietro di sé la cagliata.
Stagionato: fino a un mese
L’Italia ha molti formaggi chiamati “Robiola” e tutti sono simili ma differiscono leggermente l’uno dall’altro. Queste differenze si basano sulle ricette di famiglia e sui tipi di latte utilizzati (mucca, capra, pecora o qualsiasi combinazione dei tre). Alcuni formaggi Robiola sono stagionati fino a 60 giorni. La famiglia di formaggi Robiola ha una lunga storia incontri torna a BCE al culmine dell ” impero romano, forse prima.
Consistenza: morbida e cremosa con una crosta vellutata
Questo formaggio ha un alto contenuto di grassi (yum!) ed è super cremoso. Quando viene lasciato a temperatura ambiente per alcune ore, si scioglie sempre così delicatamente, rendendolo ancora più spalmabile. La crosta guanciale è commestibile.
Sapore: Nel complesso delicato, ma equilibrato e anche abbastanza complesso. Mi rendo conto che questo suona un po ‘ ossimoro. Il sapore è principalmente terroso, ma sfumature di sapidità, dolcezza e salsedine si sviluppano mentre il formaggio indugia al palato. Eppure nessuno di questi sapori domina gli altri. L’equilibrio è puramente sinfonico!
Abbinamento: Prosecco o rosato.
Davvero non troverete un paio migliore di prosecco con Robiola Bosina. Tre ragioni: 1) Il prosecco è rinfrescante e i vini rinfrescanti sono la migliore coppia per formaggi freschi e delicati. 2) Anche se mite, i sapori di questo formaggio sono così complessi. Che cosa è un vino che va con ogni profilo aromatico? Prosecco. (Vedi il mio post precedente, ” The Ultimate Pair.”) 3) Il grasso cremoso (ohhhh yum!) di questo formaggio ricopre la bocca e il palato. L’effervescenza di uno spumante taglia quella cremosità. Per questo motivo, i vini rossi NON fanno un buon abbinamento con questo formaggio.
I rosé sarebbero una buona scelta anche per l’abbinamento perché sono croccanti e rinfrescanti. Puoi farla franca con qualsiasi tipo di rosé, che si tratti di un rosato spagnolo profondo o di un rosato frizzante francese. E mentre stiamo parlando di rosé, voglio chiarire una cosa perfettamente: non sono vini femminili!! In effetti, molti rosé francesi e tedeschi sono piuttosto maschili. Uomini, state ascoltando?! Non ci dovrebbe essere vergogna legata a godersi un bicchiere di rosé. Ricorda come era così “ghey” per un uomo bere un mojito, ma all’improvviso nel 2009 è diventato bello? Vorrei che i rosé vivessero lo stesso tipo di rivoluzione sociale.
Brewsky più la tua cosa? Io stesso continuerei con le birre di grano. Un bel grano non filtrato come Hefeweizen si abbinerebbe bene con la sapidità di un formaggio fresco.
Robiola Bosina sul mio piatto di formaggio. Perfetto con baguette e un bicchiere di prosecco!
Il tuo piatto di formaggi: Frutta secca, marmellate, pane rustico, carni affumicate.
Poiché questo formaggio è delicato, possiede una buona dose di versatilità. Lo servirei con ciliegie essiccate o mirtilli rossi perché sono entrambi dolci e piccanti. Anche i fichi sarebbero fantastici, o meglio ancora: marmellata di fichi! La marmellata di cipolle sarebbe adorabile, ma qualsiasi tipo di marmellata o chutney che ti piace probabilmente lo farebbe.
Pistacchi, noci o castagne andrebbero tutti meravigliosamente con questo formaggio. Ancora più importante, si vorrà una baguette o altro tipo di pane di campagna per soffocare con questa bontà cremosa!! (Ricordarsi di lasciare riposare il formaggio per almeno un’ora prima di servire.) Ancora una volta, con i salumi, il formaggio è versatile, ma sceglierei carni affumicate piuttosto che stagionate perché il formaggio ha già un po ‘ di sapore salato. Tuttavia, il mio palato è estremamente sensibile al sale, quindi vai con quello che ti piace. Tacchino affumicato a fette sottili o prosciutto glassato al miele sarebbero le mie scelte.
Conservazione: È importante non conservare questo formaggio avvolto in plastica. È meglio avvolgerlo in carta o semplicemente lasciarlo nella sua crosta. Quando avvolto in plastica, questo formaggio può “soffocare” e rovinare. Sarebbe un giorno triste per un piatto di formaggio! Inoltre, a differenza di molti formaggi fermi, questo deve essere conservato in frigorifero.
Usi culinari: La Robiola Bosina è utilizzata in alcuni piatti della tradizione italiana, più comunemente nel risotto. A volte è usato per fare una salsa di formaggio. Tuttavia, a mio modesto parere, penso che questo formaggio appartenga veramente a un piatto di formaggio.
Brie è di solito un favorito della folla alle feste, ma ti sfido a sostituire Robiola Bosina la prossima volta che intrattenete. Un assaggio e non credo che tu o i tuoi ospiti mancherete il brie!
Fino alla prossima volta,
La regina del formaggio