Questa pianta nutriente è stata effettivamente in giro per un po ‘ —ed è usata regolarmente in diverse cucine dell’Asia meridionale. Se stai cercando di ottenere il massimo beneficio, saltare gli integratori e cucinare con esso.
Se ti piace leggere pubblicazioni di salute o benessere, è probabile che tu abbia almeno sentito parlare di Moringa. Molte parti commestibili dell’albero dell’Asia meridionale hanno preso piede in Occidente negli ultimi anni, poiché le persone hanno propagandato sostanziali proprietà anti-infiammatorie, benefici cardiovascolari e una miriade di altre indicazioni sulla salute.
Ma lo sapevo prima come qualcosa che odiavo mangiare.
Ogni bambino ha quel vegetale che spingono intorno al loro piatto per troppo tempo, sperando che possano diffonderlo abbastanza da sembrare fatto con la cena. Per me, era moringa.
Amavo le dosas-crepes ripiene di patate dell’India meridionale – ma con la mia dosa arrivava una zuppa di lenticchie e verdure chiamata sambar-e nel mio sambar c’erano sempre baccelli di moringa che galleggiavano intorno, fissandomi.
Da adulto, tuttavia, ho iniziato ad apprezzare la dolcezza terrosa e il sapore che la verdura aggiunge a zuppe e sughi semplici. Anche se non li ho mangiati molto da solo, le foglie sono anche commestibili e utilizzate in un certo numero di piatti. Così, mentre integratori di moringa, polveri e pillole esplodono sul mercato del benessere occidentale, sono ancora attaccato alle verdure surgelate che mia madre usava per immagazzinare il nostro congelatore, e la tazza di sambar mangio ancora ogni volta che ho una dosa.
Quanto è salutare la Moringa?
Secondo Cynthia Sass, MPH, RD, che ha scritto sui benefici nutrizionali nella rivista Health, le foglie di moringa sono ricche di proteine e fonti sostanziali di vitamine A, B e C. Hanno anche livelli più elevati di calcio, ferro e potassio che si trovano in altre verdure e frutta.
Una tazza di foglie di moringa appena tritate contiene 2g di proteine, 19% dv di vitamina B6, 12% dv di vitamina C e 11% dv di ferro e vitamina B2, secondo il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti. I baccelli di semi sono anche ricchi di vitamina C e sono una buona fonte di fibre, potassio e altri minerali.
Come cucinare con esso
Polvere di moringa
In polvere, la moringa è abbastanza versatile da essere aggiunta a piatti dolci e salati. È verde brillante con un’amarezza terrosa simile alla polvere di tè verde matcha – anche se alcuni lo descrivono anche come” nocciola “o” simile agli spinaci.”Si può mescolare in frullati e frullati, mescolare nella vostra farina d’avena mattina, piegarlo in muffin o pastelle pane veloce, o ripida da solo come un tè.
La polvere di moringa può essere trovata online, in un negozio di alimenti naturali ben fornito o nei negozi di vitamine e integratori. Avrete bisogno di conservarlo in un luogo fresco e asciutto per evitare incrostazioni e aggregazione.
Foglie di moringa
Le foglie di moringa devono essere completamente cotte prima di servire (generalmente le fai bollire finché sono teneri), ma dopo possono essere facilmente gettate nelle ricette allo stesso modo in cui faresti qualsiasi altro verde a foglia verde. Fanno una grande aggiunta a zuppe e stufati come il nostro fornello lento cremoso zuppa di lenticchie o cipolla, cavolo, ceci e zuppa di pollo. Ma possono anche essere impastati in pasta per focacce, o brasati con spezie e aromatici per un contorno sano.
Per bilanciare la leggera amarezza delle foglie, consiglio di aggiungere un po ‘ di acido o dolcezza allo stesso modo in cui si preparano cavoli cotti o cavoli verdi.
I piatti dell’Asia meridionale con foglie di moringa includono spesso pasta di tamarindo dolce e piccante o polvere di mango crudo acido chiamata amchoor per questo motivo, e nel popolare stufato di pollo e moringa filippino, Tinolang Manok, la papaya verde fornisce la giusta quantità di acidità fruttata a questo cibo di conforto. Se sei pronto a provare le foglie, il tuo droghiere asiatico o africano locale può venderle fresche nella sezione prodotti o confezionate nel corridoio del congelatore.
I baccelli di moringa
I baccelli di moringa freschi possono essere difficili da trovare. Più a lungo si siedono sugli scaffali, più diventano legnosi e fibrosi. Invece, cercare pacchetti di moringa pretagliata nella sezione congelatore del vostro droghiere internazionale locale. Si possono anche trovare moringa baccelli da alcuni degli altri nomi comuni della pianta: bacchetta, sahjan, o malunggay.
Per cucinare, aggiungi i baccelli di moringa tagliati a zuppe, stufati, sughi, patatine fritte-sono infinitamente versatili e sono preparati allo stesso modo in cui faresti gombo o fagiolini. Il sambar indiano meridionale e il kaeng som tailandese sono zuppe speziate che tradizionalmente includono i baccelli di moringa. A causa del loro sapore più terroso, la moringa ha un sapore migliore se abbinata a sapori caldi, speziati e piccanti.
Segnalazione aggiuntiva di Zee Krstic.
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